日式鲜拉面专用粉的研制与开发

日式拉面因其面条爽滑劲道、汤头浓郁鲜香,深受国内消费者喜爱,针对目前国内对日式拉面专用粉系统性研究较少的现状,从该类产品的应用需求角度出发,通过原料选用、取粉部位选择、谷朊粉改良、蒸煮应用效果等多方面的实验,介绍了日式鲜拉面专用粉的研制开发过程。