牛乳κ-酪蛋白活性多肽及其改造肽的合成和生物活性

为获得抗凝血活性更强的多肽,对牛乳κ-酪蛋白(κ-CN)的十一肽(f106-116)进行设计合成并改造,采用Fmoc固相合成策略,以Wang树脂为载体,Fmoc保护氨基酸为原料,HOBT/DIC为缩合剂,TFA/苯甲硫醚/EDT/苯甲醚裂解体系脱除保护基,经RP-HPLC纯化后得到了纯度>95%的9种多肽,经ESI-MS确证其结构。将所有的合成肽进行凝血酶时间(TT)、活化部分凝血活酶时间(APTT)以及凝血酶原时间(PT)活性测定,结果表明,各改造肽抗凝活性皆低于十一肽,增强牛乳κ-CN的十一肽片段的疏水性,其TT活性增强。

牛乳酪蛋白源生物活性肽的研究进展

酪蛋白是牛乳中的主要成分,经研究证明其也是生物活性肽的主要来源,功能性小肽主要在胃肠道消化或乳制品发酵过程中通过蛋白酶和肽酶的作用所释放。根据不同的序列、结构和氨基酸含量,所产生的多肽具有不同的功能,如调节免疫力、抗菌、抗氧化、降血压和改善睡眠等功能,被认为是功能性食品的潜在成分。随着对牛乳酪蛋白源生物活性肽的深入挖掘及其生理功能作用机制的阐明,酪蛋白衍生的多肽有望成为潜在功能食品添加剂及多肽类药物,在特定食品及多肽类药物的开发领域具有重要的应用前景。文章针对牛乳酪蛋白多肽挖掘、生物学功能及作用机制的国内外研究进展进行综述,以期为牛乳酪蛋白源生物活性肽的研究及应用提供参考。

牛乳酪蛋白活性肽的研究进展

酪蛋白是牛乳中的主要蛋白质 ,其中蕴藏着许多具有潜在生理功能的活性肽 ,这些肽在母体蛋白质序列内是无活性的 ,通过体内或体外酶水解的方式释放出来后 ,即可作为具有类似激素活性的调节物质。

牛乳酪蛋白源生物活性肽研究进展

乳酪蛋白源生物活性肽以其良好的消化性、低敏性及生物活性而日益受到重视。综述国内外在牛乳酪蛋白来源的阿片肽、阿片拮抗肽、ACE抑制肽、免疫调节肽和矿物元素结合肽等方面的研究,旨在为更好地利用牛乳酪蛋白源的生物活性肽提供参考。

牛乳酪蛋白源活性肽制备及结构研究现状

从牛乳酪蛋白源活性肽、制备方法、结构分析鉴定等方面,对以牛乳酪蛋白为原料研制开发的活性肽类进行了综述,并总结了目前人们从酪蛋白中发现的活性肽的氨基酸组成结构。

酪蛋白酶解产物β-酪啡肽-7的HPLC分析和阿片活性鉴定

利用建立的高效液相色谱(HPLC)定量分析法,在酪蛋白2 h酶解液中检测到134.27μg.mL-1的β-酪啡肽-7(β-CM-7);其酶解消化液经葡聚糖凝胶柱层析收集物3、4组中也检测到β-CM-7,含量分别为44.79和18.90μg.mL-1;而1和2组中未检测到。细胞生物学鉴定结果表明:酪蛋白酶解液、柱层析收集的3、4组均能抑制富含δ-阿片受体的神经杂交瘤细胞腺苷酸环化酶活性,降低细胞内cAM P水平,纳洛酮可逆转这种抑制作用,证明有阿片活性。1、2组和酪蛋白本身无阿片作用。HPLC测定结果与细胞生物学鉴定结果相符,证明所建立的HPLC方法可用于酪啡肽的定量分析。

牛乳酪蛋白来源的生物活性肽

酪蛋白是乳中含量最丰富的蛋白质 ,是幼小哺乳动物的主要食物来源 ,能够为幼小哺乳动物提供充足的能量和各种氨基酸。长期以来 ,酪蛋白仅仅被人们视为一种营养蛋白。但近年来的研究结果表明 ,除其营养功能之外 ,酪蛋白还具有重要的生理功能 ,是生物活性肽的重要来源。到目前为止 ,已经有数十种生物活性肽被水解和释放出来。

κ-酪蛋白多态性对水牛乳酪蛋白体外消化性及消化产物生物活性的影响

为研究κ-酪蛋白(κ-casein,κ-CN)多态性对水牛乳酪蛋白消化特性的影响,以水牛乳κ-CN多态性为依据,对不同κ-CN亚型的水牛乳酪蛋白进行体外模拟胃肠消化,采用聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)和邻苯二甲醛(OPA)水解度法分析其在消化过程中的情况,测定消化产物的抗氧化活性和血管紧张素转化酶(ACE)抑制活性。结果表明:水牛乳κ-CN存在AA、BB、AB、AC 4种亚型,不同κ-CN亚型的水牛乳酪蛋白的体外消化性存在差异,AB型酪蛋白消化水解最快,其次为BB型,AB型与AC型消化速度相近;不同κ-CN亚型的水牛乳酪蛋白消化产物具有一定的抗氧化性和ACE抑制活性。各κ-CN亚型的酪蛋白消化产物对ABTS自由基清除能力差别不大;BB、AA、AB型的亚铁螯合力相当,高于AC型;羟基自由基清除能力最高的是AC型;AA、AC型对ACE抑制活性高于AB、BB型。

牛乳中β-酪蛋白基因分型及β-酪啡肽-7的研究进展

牛乳营养丰富,乳蛋白是牛乳中最有营养价值的成分。β-酪蛋白约占乳蛋白总量的30%,A1和A2是β-酪蛋白最常见的两种类型,其中A1型为突变型。β-酪蛋白基因多态性是受常染色体上共显性基因所控制的,可通过蛋白水平或分子水平进行检测。A1型β-酪蛋白在人体内消化酶解后可产生多种特定的氨基酸残基片段,其中β-酪啡肽-7(β-casomorphin-7,BCM-7)是具有阿片活性的七肽物质,推测其可能与1型糖尿病、心血管疾病、自闭症、精神分裂症、消化功能紊乱等人体慢性非传染性疾病的发生有密切联系。本文从β-酪蛋白基因变异和分型方法、BCM-7的生成机制及其对人体健康潜在影响等方面进行了综述,为未来β-酪蛋白和A2型牛乳在乳制品行业的研究开发提供一定参考。

酪蛋白来源新型抗菌肽(Trpi)抗菌活性的初步研究

本实验对本实验室最近通过胰蛋白酶水解酪蛋白纯化得到了一种新的具有抗菌活性的多肽(Trpi)进行了初步的抗菌试验,实验测定了该肽的抑菌效果,结果表明该肽可抑制多种细菌的生长,尤其是对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌具有很强的抗菌作用,显示出该抗菌肽具有非常大的科研和应用价值。

牛乳β-酪蛋白多态性及其对人体健康影响的研究进展

牛乳作为一种优质的营养品广受大众喜爱,β-酪蛋白是牛乳中蛋白质的重要组成部分,是评价牛乳品质的关键指标之一,对人体健康具有重要作用。牛乳β-酪蛋白具有多种分型,研究各个分型对明确β-酪蛋白的作用具有重要意义,其中最常见的分型是A1型和A2型,其他类型较少见,因此对牛乳β-酪蛋白的研究主要集中在这两者上。本文对牛乳β-酪蛋白的分型、基因频率及与人类健康的关系等方面进行阐述,综述近年来与牛乳β-酪蛋白相关的研究进展,旨在为了解牛乳β-酪蛋白提供参考。

酪蛋白磷酸肽(CPP)与钙、铁营养研究进展

目前．研究较为广泛的生物活性肽主要来源于牛乳酪蛋白，这类肽具有免疫、镇痛、促进矿物质吸收等诸多生物功能。其中，研究较多的是酪蛋白磷酸肽fCPP），它是以牛乳酪蛋白为原料，经过单一或复合蛋白酶的水解，再对水解产物分离纯化后得到的含有磷酸丝氨酸簇的天然生理活性肽，具有结合钙和促进钙吸收的功能，同时对提高铁的生物利用率也有作用。

酪蛋白磷酸肽(CPPs)在动物营养上的研究进展

生物活性肽——酪蛋白磷酸肽(CPPs)是以牛乳酪蛋白为原料,经单一酶或复合酶水解,再对其产物进行分离提纯而得到的含有成簇磷酸丝氨酸的多肽,具有促进矿物元素吸收,增强动物机体免疫力,改善繁殖性能等多种生物学功能。本文综述了CPPs的结构、功能、作用机理及应用前景。

牛乳清蛋白源脂肪酶抑制肽的制备及影响因素研究

以胰脂肪酶和α-淀粉酶的抑制率为指标,研究了牛乳清蛋白源活性肽(APWP)的制备工艺、影响因素及其模拟胃肠道消化。胰脂肪酶和α-淀粉酶抑制率分别为0.78±0.01%和0.27±0.01%。光照、氧气及模拟胃肠液对APWP的胰脂肪酶和α-淀粉酶抑制率的影响不显著(P>0.05),相对高温会提高其抑制率。pH7~8适合APWP的保存,Fe^(2+)与Na^(+)可提高APWP对胰脂肪酶和α-淀粉酶的抑制率,K^(+)则相反,Ca^(2+)可提高对α-淀粉酶的抑制率但却降低对胰脂肪酶的抑制率。当酶解液中Na^(+)质量分数为1.0%(w/w)时,APWP对两种酶的抑制率最高。

酪蛋白钙肽可以防止牛肉脂类氧化

脂类氧化是食品在加上和储存期间发生变质的一个主要因素，因为脂类氧化可以引起脂类酸败、变味以及产生毒性反应产物。日本研究人员用微生物酶水解酪蛋白钙制取酪蛋白钙肽，并测定了酪蛋白钙肽的抗氧化活性。用β-胡萝卜素漂白法证明酪蛋白钙肽具有强抗氧化活性，还证明其有清除超氧化自由基、DRRH自由基和羟基自由基等自由基的活性，

多国科研人员联合研究粪肠球菌VB63F蛋白水解活性对牛乳蛋白致敏性的影响

由巴西、法国、保加利亚、波兰科研人员组成的团队从生牛乳中分离出了一株新的粪肠球菌（VB63F），对其降低主要牛乳蛋白致敏性的潜力进行了评价。VB63F产生的蛋白酶对脱脂乳和酪蛋白酸钠中酪蛋白（αS1-、αS2-和β-酪蛋白）均有较强的活性，但仅有部分乳清蛋白被其水解。

β-酪啡肽的生理功能及其研究进展

酪蛋白是乳中最重要的成分。酪蛋白是乳源活性肽的重要来源,乳源生物活性肽是酪蛋白在消化酶作用下释放的,能被机体直接吸收,具有多种生物学功能。其中β酪啡肽(βcasomorphin,βCM)是最重要的乳源生物活性肽之一。该文就β酪啡肽的生理功能及其作用进行综述,并介绍了国内外β酪啡肽研究的情况及最新进展。