牛乳的凝固特性及其影响因素研究进展

本文综述了近年来有关牛乳凝固特性的研究进展,重点针对影响牛乳凝固能力的遗传和非遗传因素的研究进展进行了分析论述,包括不同来源牛乳的凝固特性、乳蛋白组分和工艺条件等对牛乳凝固能力的影响。旨在厘清影响牛乳凝固能力的主要因素。