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题名黄豆发酵与牛乳发酵酸奶的细菌多样性分析
被引量:1
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作者
谢辽辽
丁云龙
邓慧琳
吴念
田星
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机构
湖南中医药大学药学院
湖南省康德佳林业科技有限责任公司
中国检验认证集团湖南有限公司
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第23期117-123,共7页
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基金
2021年湖南省大学生创新创业训练计划项目(S202110541005X)
湖南中医药大学药学一流学科开放基金重点项目(2021YX05)
+1 种基金
湖南省企业科技特派员计划项目(2021GK5087)
湖南中医药大学校级科研基金项目(2021XJJJ012)。
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文摘
为探究植物蛋白与动物蛋白发酵乳品中细菌多样性之间的关系,运用16S rRNA高通量测序技术,对纯黄豆、纯牛乳发酵酸奶中细菌多样性进行分析,并探究植物代糖对其细菌多样性差异形成的影响,预测酸奶中微生物群落功能的组成。α多样性分析结果表明,黄豆样本细菌多样性高于牛乳样本;Adonis及主坐标分析显示,黄豆样本与牛乳样本组间群落组成差异极其显著;多级物种层级分析及组间差异分析表明,黄豆、牛乳样本菌群中优势门均为厚壁菌门(Firmicutes),优势属均为链球菌属(Streptococcus),黄豆样本显著富集芽孢杆菌目(Bacillales),牛乳样本大量富集乳杆菌目(Lactobacillales);样本层级聚类分析显示,添加代糖对黄豆发酵酸奶样本群落组成具有一定的影响。功能预测发现,细胞运动、癌症(特定类型)、排泄系统、物质依赖功能在黄豆发酵酸奶样本中丰度值远大于牛乳样本。黄豆发酵酸奶细菌多样性显著高于牛乳发酵酸奶,这为开发利用植物蛋白中的微生物资源提供了理论支持。
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关键词
黄豆发酵酸奶
牛乳发酵酸奶
16S
rRNA
高通量测序技术
细菌多样性
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Keywords
soybean-based yogurt
milk-based yogurt
16S rRNA
high throughput sequencing
microbial diversity
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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