热处理对牛乳成分的影响以及热敏感指标的变化研究进展

热加工可以有效杀灭生牛乳中的各种致病微生物,但也会对牛乳成分产生影响。随着热处理温度的升高,乳清蛋白变性和凝集、乳糖异构化和降解、美拉德反应等理化反应会依次发生,这些反应中活性成分(例如碱性磷酸酶和乳清蛋白)的减少或反应产物的生成(例如乳果糖和糠氨酸)都可作为热加工强度的标识。本文对牛乳的热加工条件、牛乳在受热情况出现的理化变化以及相应的热敏感成分的变化进行综述。

超声波技术在牛乳成分检测中的应用

在综合分析当前牛乳成分检测方法的基础上,提出一种应用超声波声速、衰减系数和电导率相结合,检测牛乳主要成分浓度的方法,详细阐述了基于该方法的仪器构成。经在实验室和工业现场使用表明,该仪器具有检测精度高(脂肪、蛋白质、乳糖检测精度均优于0.1%)、稳定性好(重复性变异系数小于0.02)、速度快(80个样/小时)、成本低、操作简单等特点,它适合在实验室、乳品加工业、乳品收购站等场合使用。

饲料对牛乳成分的影响

牛的乳汁含有乳化状态的脂肪(直径以μm计的脂肪球)、胶体蛋白质(直径0.05～0.5 μm的含有磷酸一酯的酪蛋白微粒)、以分子态分散的蛋白(乳清蛋白,不含磷)以及溶解的有机和无机化合物(无机盐、乳糖、水溶性维生素、非蛋白氮).

影响牛乳成分含量变化的因素

牛乳中各种成分含量受多种因素的影响,这些因素包括遗传、营养、环境、年龄、胎次、泌乳期、健康状况等。了解和调控这些因素有利于获得优质牛乳,对于合理安排乳品厂生产,及时调整工艺流程和产品结构,保证产品质量,都有重大意义。该文综述了影响牛乳成分含量的因素及其研究进展。

基于超声波技术的高性能牛乳成分快速测定仪

介绍了一种基于超声波技术的高性能牛乳成分快速测定仪的设计方案,阐述了超声波声速测定原理、仪器的硬件组成、主要电路和软件设计及其实现方法。

功能性牛乳成分研究及产品标准探讨

对牛乳中主要的生物活性成分进行了阐述,对牛初乳和以发酵乳制品为代表的功能性乳制品的特点进行了综述。分析了功能性牛乳制品发展过程中存在的主要问题,对制定功能型牛乳制品标准的必要性进行了分析,提出了功能性牛乳制品标准的主要内容。

牛乳成分测试仪光强检测模块的设计

本文介绍了利用激光散射原理快速测定牛乳蛋白质和脂肪成分的测试仪光强检测模块的设计,设计重点是前置放大电路、A/D转换电路及单片机电路设计。在检测模块单片机软件设计上采用了软件模块化的设计方式,有利于软件的维护和升级。根据检测模块的特点,采用了多任务并行执行的设计方案,提高了工作效率。

壳聚糖与牛乳成分相互作用的研究进展

壳聚糖在自然界的产量十分丰富,具有多种生物活性,如抑菌性、抗癌性、降血糖、降血脂、降低胆固醇等,因此常作为添加剂应用于乳制品中。然而,要想成功地把壳聚糖应用到乳品工业中就要了解壳聚糖与牛乳成分相互作用的特点及本质。本文主要介绍壳聚糖与牛乳主要成分如酪蛋白、β-乳球蛋白脂肪的相互作用,以及在乳制品酸奶及干酪中的应用。

保护性脂肪对奶牛乳成分的影响

夏季的高温可以使奶牛的采食量下降，身体消瘦，奶牛体内营养平衡处于入不敷出的状态，造成奶牛体内能量的负平衡。为了减少或避免奶牛泌乳期能量代谢的负平衡，既提高日粮能量浓度，又不致于降低乳脂率，可以在不改变日粮粗、精料比例的前提下，在日粮中可添加适量的脂肪。本研究为进一步探明保护性脂肪对奶牛乳成分的影响，进行了具体的实验研究。

克隆荷斯坦牛乳成分初步分析

克隆奶牛的乳成分过去鲜有报道，2007年6-7月，我们对新疆金牛生物有限公司6头克隆荷斯坦泌乳牛的乳成分进行了初步分析，现将结果简报如下：

日研究发现牛乳成分可防放射伤害

来自日本放射医学综合研究所等机构的研究人员将50只实验鼠分成数量相同的2组，只给其中一组的饲料中混入0．1％的乳铁蛋白，并持续一个月。之后，用足以导致半数以上实验鼠死亡的高剂量X射线照射全部50只实验鼠。受X射线照射30天后，

爱尔兰与英国联合研究放牧与舍饲对泌乳期牛乳成分和品质的影响

爱尔兰与英国科研人员联合开展研究，旨在分析不同饲养体系对牛乳品质和成分的影响。实验将54头初产、多产泌乳期弗里生奶牛分为3组（每组18头），用来评价3种饲养体质在整个泌乳期对牛乳品质和成分的影响。

丹麦研究牛乳成分与凝固特性之间表型及遗传学关系

最近丹麦的科研人员以丹麦荷斯坦牛和泽西牛为研宄对象，测定其牛乳的成分及凝乳酶凝固特性，利用bovine HD Beadchip芯片检测单核苷酸多态性，并且分析其与基因组的相关性，结合遗传度分析，

牛乳不同成分对枣多酚体外抗氧化活性的影响

多酚是一类天然存在的抗氧化物质,大量研究表明摄入多酚可降低许多疾病的发生风险。然而富含多酚的食物常与牛乳一同食用,已有研究表明牛乳会抑制多酚的体内吸收,但牛乳中各成分在这一影响中所起的作用及相关机制尚不明确,因此本研究以市场占有率很高的"枣汁奶"为研究模型,主要评价了牛乳不同成分对枣多酚抗氧化活性的影响。结果表明:添加全脂乳或脱脂乳均显著抑制枣多酚的抗氧化活性,而牛乳超滤液(主要成分为牛乳中的碳水化合物和小分子物质)则无影响。经胃肠消化酶消化后,脱脂乳抑制抗氧化活性的作用减弱,而全脂乳仍保持较强的抑制作用,表明在消化过程中脂肪的存在会影响枣多酚的抗氧化活性。