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高压处理对牛乳清蛋白体外消化性的影响
被引量:
4
1
作者
王娟
木泰华
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第S1期102-106,共5页
为了评价牛乳清蛋白(WPI)加压凝胶的消化性,使用未加压WPI及加压(200~600MPa)WPI凝胶进行了体外模拟胃蛋白酶-胰蛋白酶消化率的测定,并用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺(SDS-PAGE)电泳的方法分析了不同压力对WPI构成蛋白消化性的影响。结...
为了评价牛乳清蛋白(WPI)加压凝胶的消化性,使用未加压WPI及加压(200~600MPa)WPI凝胶进行了体外模拟胃蛋白酶-胰蛋白酶消化率的测定,并用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺(SDS-PAGE)电泳的方法分析了不同压力对WPI构成蛋白消化性的影响。结果表明,经过胃蛋白酶和胰蛋白酶的消化后,加压WPI凝胶消化率显著高于未加压WPI,分别为72.59%和61.02%;400MPa以上加压处理后,加压WPI凝胶消化率未见有明显的变化(p<0.05)。尽管未加压WPI中β-乳球蛋白不易被胃蛋白酶消化,400MPa加压WPI凝胶中的β-乳球蛋白则能被胃蛋白酶部分消化,而600MPa加压后β-乳球蛋白几乎被完全消化。此外,在胃蛋白酶消化阶段,有3500~6500u范围的多肽产物生成。
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关键词
牛乳清蛋白分离物
加压处理
体外消化
下载PDF
职称材料
题名
高压处理对牛乳清蛋白体外消化性的影响
被引量:
4
1
作者
王娟
木泰华
机构
中国农业科学院农产品加工研究所
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009年第S1期102-106,共5页
基金
中国农科院科研基金项目
文摘
为了评价牛乳清蛋白(WPI)加压凝胶的消化性,使用未加压WPI及加压(200~600MPa)WPI凝胶进行了体外模拟胃蛋白酶-胰蛋白酶消化率的测定,并用十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺(SDS-PAGE)电泳的方法分析了不同压力对WPI构成蛋白消化性的影响。结果表明,经过胃蛋白酶和胰蛋白酶的消化后,加压WPI凝胶消化率显著高于未加压WPI,分别为72.59%和61.02%;400MPa以上加压处理后,加压WPI凝胶消化率未见有明显的变化(p<0.05)。尽管未加压WPI中β-乳球蛋白不易被胃蛋白酶消化,400MPa加压WPI凝胶中的β-乳球蛋白则能被胃蛋白酶部分消化,而600MPa加压后β-乳球蛋白几乎被完全消化。此外,在胃蛋白酶消化阶段,有3500~6500u范围的多肽产物生成。
关键词
牛乳清蛋白分离物
加压处理
体外消化
Keywords
whey protein isolate,high pressure treatment,in vitro digestibility
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
高压处理对牛乳清蛋白体外消化性的影响
王娟
木泰华
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2009
4
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