人乳与牛乳脂肪球的主要成分及结构功能对比研究进展

乳脂肪作为乳中重要的营养物质,以乳脂肪球的形式存在于乳中。牛乳作为人乳重要的替代乳,其乳脂肪球与人乳的差异有待明确。本文综合国内外的研究,综述人乳与牛乳脂肪球的蛋白质、脂质组成及结构功能的主要差异,并对不同的研究结果进行对比。人乳脂肪球膜蛋白的种类明显高于牛乳,某些特殊蛋白的丰度也存在明显差异。在脂质差异方面,牛乳与人乳不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸组成分布不同。人乳极性脂中鞘磷脂更丰富,而在牛乳中卵磷脂含量更高。所有哺乳动物中脂质结构均以甘油三酯为核心,包裹复杂的三层膜,在组成和结构方面,同一物种和物种间的乳脂肪球膜(milk fat globule membrane,MFGM)存在异质性。通过总结人乳与牛乳脂肪球差异,旨在为增加牛乳MFGM的利用率及价值、提升模拟乳脂肪球结构提供参考,以期进一步优化婴儿配方乳粉的组成。

牛乳脂肪甘油三酯中sn-2位脂肪酸组成的分析

用胰脂酶专一水解掉牛乳脂肪甘油三酯sn-1和sn-3位置上的脂肪酸得到sn-2单甘油酯和游离脂肪酸,再通过高效液相-蒸发光散射检测法分离出sn-2位单甘油酯,甲酯化后,用GC-MS对sn-2脂肪酸组成进行分析。结果表明石家庄地区夏季牛乳脂肪sn-2位脂肪酸主要有六种,分别为:月桂酸2.57%、豆蔻酸7.68%、棕榈酸34.74%、亚油酸11.56%、油酸22.53%、硬酯酸15.21%。

利用近代物理化学方法分析牛乳脂肪稳定性

1 引言自古以来,牛乳一直是一种重要而又有益健康的食品,儿童更是不可缺少。牛乳的营养性预示了其化学组成的复杂性。

基于激光散透比的牛乳脂肪测试技术研究

依据光散射原理,建立了利用散透比测量牛乳脂肪质量含量的理论模型,提出了牛乳脂肪质量含量的快速高准确度测量方法。实验结果表明,本方法能准确、快速的测量牛乳脂肪质量含量。

伊朗、瑞士、美国联合研究饲喂不同量红花籽片对荷斯坦牛乳脂肪酸分布的影响

最近，伊朗、瑞士、美国研究者联合开展了一项研究，旨在追踪饲喂全红花籽片乳牛所产乳中脂肪酸，尤其是共轭亚油酸、n-3及n-6脂肪酸随时间的变化情况。实验选取18头乳牛，根据产乳量、泌乳时间和胎次将其分为3组，

HPLC-ELSD与GC-MS法测定牛乳甘油三酯sn-2位脂肪酸组成

研究建立了快速、准确测定牛乳脂肪甘油三酯sn-2位脂肪酸组成的方法.利用胰脂酶专一水解甘油三酯sn-1和sn-3位置上的脂肪酸得到sn-2单甘油酯和游离脂肪酸,再通过蒸发光散射高效液相色谱分离出sn-2位单甘油酯,然后对其进行衍生,用气相色谱质谱联用仪对sn-2脂肪酸组成进行分析.结果显示用蒸发光散射高效液相色谱法分离sn-2位单甘油酯时方法的回收率达到83.3%～85.1%,该法省去了传统测定中费时费力的薄层色谱分离步骤.用气相色谱质谱联用法对产物进行分析,精密度高,结果可靠.分析结果表明,牛乳脂肪sn-2位脂肪酸由2.57%月桂酸、7.68%豆蔻酸、34.74%棕榈酸、11.56%亚油酸、22.53%油酸和15.21%硬酯酸组成.

UPLC法测定牛乳脂肪中脂肪酸的构成

应用UPLC(超高效液相色谱)法检测牛乳脂肪中脂肪酸含量及分布。在流动相为甲醇-水-乙腈三相系统,流速0.35 mL/min,柱温35℃,PDA检测器波长245 nm,色谱柱为BEH C18柱等条件下,采用梯度洗脱,每个样品耗时11 min可检测牛乳脂肪中脂肪酸的含量及分布情况。检测结果表明,乳脂中含量最高的为棕榈酸和油酸,达到30%,其次为肉豆蔻酸和硬脂酸,含量为10%;分布于Sn-2位含量占该脂肪酸总量50%以上的脂肪酸共有5种,其中DHA在Sn-2位所占的比例最高,达到82.11%,其次为油酸,达到56.97%。

强化乳铁蛋白的乳脂基配方奶粉与婴儿0~6月龄时发生胃肠道及呼吸道症状和过敏性疾病的关系

目的探讨强化乳铁蛋白(LF)(>0.45 g/L)的乳脂基配方奶粉与婴儿0~6月龄时发生胃肠道及呼吸道症状和过敏性疾病的关系。方法在2023年8月~2023年10月通过网络平台进行匿名式问卷调查,根据婴儿喂养方式及配方奶粉不同,将其分为乳脂+LF组、乳脂组和未添加组。采用多因素Logistic回归模型分析不同喂养方式与便秘、腹泻、感冒、发热和过敏性疾病发生率的关系。结果共收到有效问卷95份。以未添加组为对照组,仅乳脂+LF组与较低的感冒、发热和过敏性疾病的发生率有关(P<0.05)。结论使用强化LF乳脂基配方奶粉喂养的婴儿在0~6月龄时,感冒、发热和过敏性疾病的发生率较低。

牛奶脂肪快速测定方法的研究

牛奶脂肪快速测定方法的研究○吉林省粮食高等专科学校（长春市１３００３２）钱丽燕牛奶脂肪测定的经典方法有罗紫一哥特里法、盖勃氏法、巴布克科氏法等。这些方法的操作过程都比较繁琐，不仅需要特殊的设备，所用的试剂对人体和物品也有一定的刺激性、腐蚀性，因而不太...

日粮添加植物油籽对乳脂脂肪酸的影响

【目的】研究日粮中添加国内广泛种植的几种植物油籽对中国荷斯坦奶牛乳脂脂肪酸组成影响,为改变牛奶脂肪酸组成,提高乳品质寻找合适的途径。【方法】选用40头泌乳中期(150±25d)、胎次(3±1胎)的中国荷斯坦奶牛,采用完全随机试验(对照组、全脂整粒大豆组、混合油籽组以及全脂膨化大豆组)设计。试验期6周,牛奶样品于试验第4、5和6周采集,利用气相色谱仪分析样品脂肪酸组成。【结果】与对照组相比,日粮添加膨化大豆后乳脂中共轭亚油酸(CLA)含量提高了83.33%(P<0.05)。全脂整粒大豆组、混合油籽组以及全脂膨化大豆组乳脂中月桂酸(C12﹕0)和豆蔻酸(C14﹕0)含量分别比对照组降低了35.73%和35.51%、38.65%和23.83%、24.85%和31.48%。【结论】日粮添加植物油籽可以改变乳脂脂肪酸组成,增加CLA含量,降低月桂酸(C12﹕0)和豆蔻酸(C14﹕0)含量,从而提高乳品质。

藏红花油等对提高牛乳中共轭亚油酸的作用

共轭亚油酸（conjugated linoleic acid，CLA）按共轭双键位置、顺式（cis-）和反式（trans-）的几何学排列有多种同分异构体，牛乳脂肪中的大部分（CLA）是（cis-91币n（trans-11）结构，占总量的82％以上。

乳脂中天然生物活性物质的存在和生化特性

在充分考虑到季节变化的影响后,总结了牛乳脂肪中各种生物活性成分的含量。研究表明,牛乳脂肪中生物活性物质总的质量分数大约为75％,但要对这些生物活性物质对人体的健康的利弊进行全面的评价是较困难的。

OPO酶法合成和其在婴幼儿配方乳粉中的检测研究进展

母乳是婴儿最理想的食物,母乳中含有3%-4%的脂肪,这些脂肪可为婴儿提供60%左右的能量,并对婴幼儿的生长发育起到非常重要的作用。但因社会环境等原因,我国母乳喂养率较低,于是很多家庭便选择母乳替代物--婴幼儿配方乳粉来喂养婴儿。但由于普通的婴幼儿配方乳粉多以牛乳脂肪和植物油为油脂配料,其2位棕榈酸酯(Sn-2棕榈酸酯)含量与其在母乳中的含量存在较大差异.

光散射

O437 96010283生物大分子光散射特性的研究(I).牛乳脂肪的光散射=Study on light scattering characteristic ofmacro biomolecular(I).The light scatteringof the fat in milk[刊,中]/于助,侯庆春,李玲芝(哈尔滨科学技术大学.黑龙江,哈尔滨(150080)),高佩琦,马波(哈尔滨医科大学.黑龙江,哈尔滨)

国际科技资讯

荷兰研究牛乳脂肪中脂肪酸和三酰甘油组成的季节性变化。荷兰研究人员利用非季节性挤奶系统,评估季节性变化对牛乳脂肪的脂肪酸和三酰甘油(triacylglycerol,TAG)组成的影响。样品采集于2017年5月开始,2018年4月结束,每周从14家乳制品厂收集牛乳样品,共计52个样本。采用气相色谱法分析牛乳脂肪含量以及脂肪酸和TAG组成。

预防癌症的功臣——全脂牛奶

根据《新科学家》杂志的报道指出,多喝全脂牛奶,有助于预防各类癌症。特别是牛乳脂肪中含有少量特种脂肪酸,可在预防血癌、乳癌、大肠癌、卵巢癌及前列腺癌方面发挥效果。指导引述美国纽约州康奈尔大学的一项研究报告指出。

多喝全脂牛奶可防癌

多喝全脂牛奶可防癌最近一期科学杂志报道，多喝全脂牛奶有助于预防各类癌症。特别是牛乳脂肪中含有少量的特种脂肪酸，可预防血癌、乳癌、大肠癌和卵巢癌。报道援引纽约州康乃尔大学的研究指出，牛奶中含有ＣＬＡ脂肪酸，而脂肪酸可对人体细胞中的化学氧化进行清理，细胞...

牛乳中不同部分蛋白质的组成及功能分析

本研究通过SDS-PAGE电泳将牛乳中不同蛋白质组成部分进行分离鉴定发现,乳脂肪球膜中存在201种蛋白,乳清中存在96种蛋白,酪蛋白中存在21种蛋白,乳粒中存在43种蛋白,其中有27种相同表达的蛋白。通过GO功能注释分析发现,在生物过程中乳脂肪球膜蛋白发挥的作用大于乳清、乳粒蛋白,尤其是生物的调控作用;在分子功能上,牛乳蛋白的主要分子功能是结合作用,其中乳脂肪球膜蛋白的结合作用最强;而乳粒蛋白参与的转运活性分子功能大于乳脂肪球膜、乳清蛋白。在细胞组成上,与乳清、乳粒蛋白相比乳脂肪球膜蛋白参与的细胞组成均较多,而在细胞膜的组成上乳粒蛋白参与较多。通过京都基因与基因组百科全书(KEGG)代谢通路分析可知,乳脂肪球膜、乳清、乳粒中的蛋白均参与过氧化物酶体增殖物激活受体信号通路。对牛乳蛋白质组成进行研究,不仅能够增加牛乳的利用率,并且为日后以乳脂肪球膜、乳粒蛋白作为原料生产乳制品提供理论依据。