牛尾汤说略

牛尾之美在于其骨多而膏润髓腻,牛尾之妙在于其肉少而筋抖络活。其为汤之好坏,关键在于能否使其髓膏化溶以增汤之醇浓肥润,能否使其肉本身固有的物质露真性、自然活络,适口宜人。这不仅是烹制牛尾汤的关键,也是品尝牛尾汤的原则。以此下之,从口味旨趣上分。

好生活,慢慢炖

下班的路上,正想着回家后吃点什么呢,不知哪家的窗户里就飘出了葱姜入油的味道,伴着哧哧的爆锅声和铿锵的锅铲声,总让我忍不住猜猜接下来入锅的是什么,当然脚步是不能放缓的,所以往往是不待核实答案,下一家红烧肉的香味就入了鼻腔了.

(之二)——精彩纷呈的调料汁

韩式烧烤酱 原料:辣椒酱100克,酱油75克,玉米糖浆150克,红面豉35克,洋葱、苹果各50克,大蒜15克,麻油、食醋少许,芝麻少许。 制法:洋葱、苹果、大蒜均搅碎,同上述所有原料混合调匀烧制。

王者之病

王者昨晚一夜都没睡好,脑子里总想着第二天将发生的事。该怎么样做,具体如何去安排,酒店要定哪家好,该与她说些什么话,等等,这都是些看似很简单却很复杂并且凭想象无法解决的问题。王者对自己说,好睡了,明天起来再说吧。睡醒了,才能把明天的事做得漂亮些,没精力了,任何事都别想干,既使你王者有一百个心。有一百个心又有什么用,如果没有东西支撑着,一百个心还不照样纷纷掉在人家的笑脸面前。王者真的是被那张笑脸弄怕了,王者一想起那张笑脸有时竟恨不得撞死在河边的柳树上,让野地里的风吹来,一阵又一阵吹来的沙总会把自己给埋掉的,躺在沙里总要比躺在灰土里干净点,清爽些,王者绝对是个要干净的主儿,而且王者是喜欢柳树的。

野饕食话

多年行走康巴,也食遍康巴。其地号称雪域,则自有雪域之味道。山野江头,物产丰富,靠山吃山,依水吃水,总有享不尽的美味佳肴。年届耄耋,舌尖所历依旧回味无穷。故以《野饕食话》为题,对山野食事略记一二。康定的'油大行'甭看康定只是大山窝里一个不大的高原古城,历史上却是川边政治、军事、经济、文化中心,历来达官显贵蜂聚,富商巨贾云集。这些人多是饕餮之士。

梦回大清,寻觅羊城的西餐文化

白唐代以来,广州就一直是我国最重要的商港之一,康熙帝二十四年(1685年)开放海禁后,清廷分别在广东、福建、浙江和江南四省设立海关。而广州十三行,自17世纪后期至19世纪中叶,成为我国对外贸易中的一种特殊的组织。洋行的商人与洋人通商频繁、交往密切,广州十三行也成为我国最早接触现代西方文化的地方之一。如今西餐已经在广州四处安家,牛扒、德国成猪手、法式皇家鹅肝、意大利牛肉沙拉、三色吉利鳕鱼排……有人认为这都是在广州步入现代后才有的,其实不然,清朝十三行时期,广州就有许多西餐。百年前,广州人西餐从偏见到认可的过程耐人寻味,而那时的西餐礼仪也值得我们去学习、借鉴。

“诗人毕竟是英雄”——战时柳亚子在香港

抗战胜利后,1945年秋的一天,柳亚子和郭沫若在重庆一处卖牛尾汤的小摊前喝黄酒。两人边喝酒边抨击时政,并为自己敢于同那班丑类斗争而自豪,于是柳亚子不觉脱口吟道:“才子居然能革命”,郭沫若当即赞应:“诗人毕竟是英雄。”诗人毕竟是英雄”这是郭沫若对柳亚子品德和文章的推崇,而1941年皖南事变前后,柳亚子在香港的一段经历则是这种推崇的最好注脚。

烧乳鸽

烧乳鸽是广州市太平馆的招牌菜。周恩来总理生前曾多次来品尝过。一次是在1959年国庆节后不久,是由陈郁、区梦觉、王德等几位省市领导陪同来的。当时,太平馆的师傅为他们做了几道西菜:烧乳鸽、牛尾汤、猪扒、鲈鱼文也以及一味中菜西食:北菇扒菜胆。席间,周总理一再表示感谢。

重重的阳光

过午的阳光越来越重了,擦过了门楣,重重地溅落在门口的水泥地上. 一辆独轮架子车推了过来,推进了房檐画下的线条内,在房门口露出了一角. 进来的人面如重枣,长发蓬乱着.蓝色的衣服重重地覆在身上.进屋后那人向四周巡了一遍,然后扑向水缸,身子扎进去,摸起瓢来将一张脸与瓢对着,随着咕咚咕咚的声音,那身子被灌进的水充起来,清清的水洇湿了前怀的两坨.