安格斯与西杂牛杂交后代肉品质比较研究

本试验研究了西杂牛、安西杂交F1代、安西杂交F2代的肉品质,为生产高端牛肉产品提供参考。本试验选取28-30月龄,平均体重在600±15 kg左右,体况良好的西杂牛、安西杂牛F1代、安西杂牛F2代各9头,分为3组,每组3个重复,每个重复3头牛,分为西杂牛组、安西杂牛F1代组、利西杂牛F2代组,进行屠宰,胴体在0-4℃的排酸车间成熟10d后再进行分割,测定肉品质。结果表明:(1)三个试验组牛肉的pH_(1h)、Ph_(24h)值差异不显著(P>0.05);安西杂F1代和安西杂F2代的肉色指标红度(a)值差异不显著(P>0.05),但均显著大于西杂牛(P<0.05);西杂牛组的剪切力最大,且显著高于其他两组(P<0.05);安西杂F1代和安西杂F2代的熟肉率差异不显著(P>0.05),但均显著大于西杂牛(P<0.05)。(2)西杂牛组的水分含量最大,安西杂F2代的粗蛋白质含量最大,但各组之间水分和粗蛋白质含量差异不显著(P>0.05);安西杂F2代的粗脂肪含量最高,且显著高于西杂牛组(P<0.05)。综上所述,安西杂交后代牛肉的肉品质更鲜嫩,且肌间脂肪含量较多,有生产高端牛肉的潜力。

不同熬煮工艺对牛杂汤挥发性风味物质的影响

采用顶空固相微萃取-气质联用技术（HS—SPME—GC／MS）和感官评定方法鉴定了商业牛杂汤的主要风味化合物，在此基础上优化了自制牛杂汤配方，并研究了不同熬煮时间和熬煮方式对牛杂汤风味物质的影响。结果表明：商业牛杂汤最主要的挥发性风味化合物有26种，包括醛类、萜烯类、醇类、酮类及其他化合物等种类。熬煮时间对牛杂汤风味有较大影响，1—3h内延长熬煮时间会促进牛杂汤中挥发性成分的充分释放，但超过3h汤中风味物质含量显著减少，牛杂汤的最适合熬煮时间为3h；常规熬煮、开盖熬煮和高压熬煮的牛杂汤中分别检测出28、32、37种风味化合物，但高压熬煮汤的香味显著弱于常规和开盖熬煮，这可能是由于高压熬煮中脂肪氧化所产生的己醛、辛醛含量较低所致。

低脂复合牛杂肉饼的研发及其品质

【目的】研发一种低脂健康的复合牛杂肉饼.【方法】利用单因素试验探讨淀粉、卡拉胶、大豆分离蛋白(SPI)和黏合酶谷氨酰胺转氨酶(TG酶)添加量对低脂复合牛杂肉饼质构和感官性质的影响,以弹性和感官评分作为考察指标,结合响应面法优化确定最佳复配比,并测定最终所得产品营养品质指标(水分、蛋白质、粗脂肪、灰分)、质构特性、出品率及色度值.【结果】淀粉添加量3.18%,卡拉胶添加量0.65%,SPI添加量1.48%,TG酶添加量0.64%时感官评分值最高.最终低脂复合牛杂肉饼与牛肉饼相比蛋白质含量高(18.19 g/100 g>17.31 g/100 g),脂肪含量低(13.82 g/100 g<24.68 g/100 g),营养更丰富,出品率更高(104.07%>91.19%).【结论】研究结果为可食牛副产物加工利用提供依据.

牛杂火锅的制作

编辑老师:入冬以来,我发现蓉城小巷里出现了一些类似“麻辣烫”规模(店面很小)的牛杂火锅。这些火锅店都声称要对自己的技术保密,你想学就得花很高的技术转让费。我今天写信给你们,就是想问:如何制作正宗的牛杂火锅?

做好牛杂骨的收集工作,保证骨明胶的生产——浅谈牛-牛骨粉-疯牛病及其他

我国每年根据屠宰量统计,每年宰牛约4100万头,可得牛骨约130万吨.这些牛骨一部分经收集、整理、加工成骨粒,用来生产牛骨明胶.一部分与其它动物骨收在一起生产骨胶,还有相当部分流散着,被收集、整理,蒸煮后磨成牛骨粉,用于饲料添加剂.这些混有牛骨粉的动物源性饲料部分用于养牛、催肥肉用牛.

贺《黄牛杂志》创刊二十周年七绝

贺《黄牛杂志》创刊二十周年七绝高春风《黄牛》创刊二十载，耕坛播雨润四海，喜看众生得温饱，笑迎小康不日来。贺《黄牛杂志》创刊二十周年七绝@高春风...

《黄牛杂志》创刊以来办刊工作汇报

《黄牛杂志》创刊以来办刊工作汇报《黄牛杂志》编辑部１刊名沿革《黄牛杂定》创刊于１９７５年元月，棣属同年成立的中国良种黄牛育种委员会，受农业部直接领导．最初刊名《黄牛技术资料》，内部不定期发行，邱怀任主编。为了与育种委员会名称取得一致，１９８１年改称《...

德系西门塔尔牛与河北本地西杂牛杂交F_(1)、F_(2)代重要经济性状分析

本研究采用德系西门塔尔牛冻精对河北本地西杂母牛杂交改良,分别收集14头F_(1)和11头F_(2)后代公牛群体7项生长性能、8项屠宰性能(24月龄)、9项肉品质和3项胴体质量的表型数据,分析利用德系西门塔尔公牛冻精对河北本地西杂牛的杂交改良效果。结果表明:F_(1)代0~12月龄平均日增重为0.82 kg/d,F_(2)代为0.97 kg/d,F_(2)代前期生长速度更快;F_(1)代12~18月龄平均日增重为0.88 kg/d,F_(2)代为0.78 kg/d,12月龄后F_(1)代更具生长优势;F_(2)代宰前活重、胴体重、高档牛肉重(米龙、黄瓜条和外脊等)、眼肌面积和背膘厚等指标均略优于F_(1)代,其中F_(2)代背膘厚为3.35 cm,显著大于F_(1)代(2.46 cm)。综上,用德系西门塔尔牛改良河北当地西杂牛的生长、肉质性状具有一定成效。

卤牛杂罐头的生产工艺

以三种牛杂为原料 ,经预煮、炒制、真空封口。

甘南牦牛杂交后代生长发育分析

[目的]测量甘南牦牛二元、三元杂交后代周岁内生长发育情况,分析杂交利用方向。[方法]根据牧区草原畜牧业季节性特点,测量了二元、三元杂交后代初生(0月龄)、8月龄和12月龄体尺体重,对比分析不同杂交组合在不同生长阶段的生长发育情况。[结果]不论是二元杂交还是三元杂交,杂交后代均表现出良好的杂交优势,优良品种杂交后代生长发育极显著优于本地品种;安格斯尕力巴牛在8月龄,娟犏牛在12月龄体重达到100 kg以上,可为高原犊牛肉的生产提供优质牛源。

娟姗牛与西杂牛杂交后代生长发育观测

[目的]旨在繁育适于牦牛杂交改良的乳肉兼用父本。[方法]在海拔相对较低的半农半牧区,用娟姗牛与西杂牛杂交,观察杂交后代的生长发育和配种情况。[结果]娟姗牛与西杂牛的杂交后代在甘南州高海拔地区具有较好的适应性,表现出明显的杂交优势,能与甘南牦牛自然交配。

德系西门塔尔牛与河北西杂牛杂交F1、F2代公牛生长比较的研究

为了研究德系西门塔尔牛与河北西杂牛杂交F1、F2的杂交生长效果,为养牛业生产提供科学理论依据,为精准饲养管理提供依据,我们开展本实验选择符合品种特征、体质健壮、体重相近河北西杂母牛100头,德系西门塔尔牛杂交F1代母牛100头,以德系西门塔尔牛做父本,采用人工授精方法进行杂交改良,测定杂交一代(F1)和二代(F2)从初生到12月龄的体重、体高、体斜长、胸围和管围。结果可知,出生重F2和F1之间差异不显著(P>0.05);3月龄F2代活体体重均高于F1代(P<0.05);6月龄,12月龄F2代极显著高于F1代(P<0.01);体尺指标,刚出生F2体高、体斜长和胸围均显著高于F1代(p<0.05),管围F2代高于F1代但差异不显著(p>0.05);3月龄时,F2代体高、体斜长和胸围均极显著高于F1代(p<0.01),管围F2代高于F1代差异显著(p<0.05);6月龄时,F2代体高、体斜长、胸围和管围均极显著高于F1代;12月龄,F2代体高、体斜长、胸围和管围均显著高于F1代(p<0.05)。上述结果说明德系西门塔尔牛与本地西杂牛F2代牛生长速度要快于F1代,F2代其生长速度快,推荐为最佳杂交组合。

不同年龄雷琼黄牛及其杂交利木赞牛F_1代背最长肌肉品质比较研究

雷琼黄牛具有良好的耐湿热、耐粗饲和抗逆性,是我国南方地区优良的肉牛品种,但生长速度慢、体格小,探索其杂交利用技术对提高养殖效益和新品种育成具有重要意义。本试验选取3~5岁健康雷琼黄牛与利雷杂牛(利木赞♂×雷琼黄牛♀)母牛各3头,屠宰后取11~13肋骨间背最长肌进行肉品质评价。结果发现:利雷杂牛和雷琼黄牛肌肉p H1h均大于6.0,p H24h均小于6.5,品种间无显著差异;3~4岁蒸煮损失及3~5岁压力失水率均显著高于同龄利雷杂牛;与雷琼黄牛相比,3~4岁亮度和黄度均显著提高;3岁利雷杂牛宰后24 h肌肉亮度和黄度均显著高于雷琼黄牛;利雷杂牛肌肉剪切力明显低于同年龄的雷琼黄牛,且随年龄增长而变大;利雷杂牛眼肌面积均显著高于同龄雷琼黄牛。本研究结果表明,不同年龄间雷琼黄牛与利雷杂F1代相比,3岁利雷杂F1代肉品质最佳。与雷琼黄牛相比,利雷杂牛眼肌面积增大,肉色鲜艳,肌肉嫩度增加,系水力增大。利用利木赞杂交雷琼黄牛能显著提高肌肉品质,是雷琼黄牛杂交改良的有效手段。

发酵酒糟饲喂水平对西杂牛生长性能、血液生化指标和肌肉氨基酸组成的影响

试验旨在探究发酵酒糟饲喂水平对西杂牛生长性能、生化指标、牛肉氨基酸组成及经济效益的影响。选取18头体重为(315±15)kg、2周岁左右的西杂牛(西门塔尔牛♂×关岭黄牛♀),随机分为3组,每组6头牛。对照组饲喂40%精料+60%皇竹草鲜草(DM),15%发酵酒糟组饲喂25%精料+15%发酵酒糟+60%皇竹草鲜草(DM),30%发酵酒糟组饲喂10%精料+30%发酵酒糟+60%皇竹草鲜草(DM)。试验预试期15 d,正试期60 d。结果表明:与对照组相比,30%发酵酒糟组的干物质采食量和平均日增重均增加(P<0.05),血清中β-羟基丁酸含量均减少(P<0.05)、免疫球蛋白A含量增加(P<0.05);与对照组相比,15%发酵酒糟组牛肉中丝氨酸、苯丙氨酸、组氨酸均增加(P<0.05),30%发酵酒糟组牛肉中天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、组氨酸及氨基酸总量均增加(P<0.05);与对照组相比,15%发酵酒糟组、30%发酵酒糟组每头牛每日利润分别提高11.43、15.54元。在本试验条件下,采用30%发酵酒糟替代常规精料可增加西杂牛(西门塔尔×关岭黄牛)的平均日增重、干物质采食量、牛肉氨基酸含量,降低了养殖成本。

不同肉牛品种杂交后代生产性能比较研究

本试验旨在研究西杂牛、安西杂牛、利西杂牛的生长性能和屠宰性能,为生产优质牛肉产品提供参考。选用12月龄、平均体重在330?kg左右的西杂牛、安西杂牛、利西杂牛各9头,分为3组,每组3个重复,每个重复3头牛,分为西杂牛组、安西杂牛组、利西杂牛组,统一进行集中育肥,测定其生长性能和屠宰性能。结果表明:经过210?d集中育肥,安西杂牛的体重、日增重最高,西杂牛最低,且两组之间差异显著(P <0.05);安西杂牛组的宰前活重、胴体重、净肉重、屠宰率均高于其他组,且宰前活重和屠宰率均显著高于西杂牛组(P <0.05),与利西杂牛组差异不显著,3个试验组之间的胴体重差异显著(P<0.05),安西杂牛组与利西杂牛组的净肉重差异不显著(P>0.05),但均显著高于西杂牛组(P <0.05);3个试验组之间的净肉率和胴体出肉率差异不显著(P>0.05);安西杂牛组的眼肌面积最大,且显著高于西杂牛组和利西杂牛组(P <0.05)。综上所述,用安格斯与利木赞对西杂牛进行升级改良后,生长性能与屠宰性能均有所提高,其中安格斯杂交效果略优于利木赞。

不同精粗比对西杂公牛生长发育的影响

[目的]本试验旨在研究不同日粮精粗比对西杂青年公牛体重及体尺(体高、体长、胸围)的影响,为西杂公牛育肥提供理论依据。[方法]选择18头9月龄平均体重约270kg的西杂公牛,随机分为1、2、3组,分别饲喂精粗比为45∶55(低)、50∶50(中)和55∶45(高)的3种日粮。[结果]在日粮种类相同的情况下,西杂牛的日增重受精料水平的影响较大,但体尺的日增量受精料水平的影响较小。[结论]不同精粗比日粮的西门塔尔公牛的日增重不同,西门塔尔公牛采食精粗比较高的日粮,其增重速度较快。