西安餐饮业标准化分析——以西安牛羊肉泡馍为例

本文将从餐饮业标准化的定义、重要性入手,以西安具有代表性的食物——牛羊肉泡馍为例,阐释了西安餐饮业标准化的现状、主要问题以及存在问题的主要原因。并对世界级餐饮业标准化的成功案例——麦当劳的餐饮标准化作以借鉴,最后再提出个人主观意见,以展望西安餐饮业标准化的前景。

美食之“泡”

起这个怪怪的题目之后,也许有人会笑话,这“泡”字有啥可写的?然而,笔者在收集饮食文化资料时,却意外地发现带有“泡”的美食,不仅会给你带来独特的口福,而且也会给你带来文化的享受,还能给你带来智慧的启迪。 美食之“泡”的独特口福。如:具有“负肉鲜嫩,咸酸微辣,泡菜鲜香浓郁”之特点的四川传统菜“泡菜鱼”,系为“鲜鱼配泡辣椒和泡菜”,随烹而成。食时既有浓厚的乡土风味,又有风味更鲜、川味更浓的独特“泡”字之味。

山东德州帝豪大食府风味小吃

香酥羊腿 原料 1500克重羊腿一只,大料、茴香、草果、精盐、熏烤料。 制法 将羊腿洗净,浸泡12小时,除尽血水,加十余种香料,卤制七成熟,取出后抹特制熏料,烤制而成。 特点 酥香味美,肉夹饼中,回味绵长,国家主席江泽民在陕西视察期间曾品尝此菜并给予好评。