牛肉浸膏的生产技术

介绍了一种牛肉浸膏的生产工艺流程、工艺操作要点,以及生产中存在的问题和解决方案,同时规定了相应的产品质量标准。

捕蝇草叶的组织培养

对离体条件下影响捕蝇草叶分化成苗的若干因素进行了研究.实验结果表明,蔗糖浓度为1%时,捕蝇草叶分化情况最好;葡萄糖作碳源优于其他碳源;0.3%的牛肉浸膏浓度有利于叶及根的分化;B5培养基有利于捕蝇草叶分化苗数量的增加;液体培养基比固体培养基对捕蝇草分化苗的生长更有优势.

细菌α-淀粉酶发酵技术研究(Ⅱ)——淀粉液化芽孢杆菌α-淀粉酶的发酵条件的研究

将在日本收集的α-淀粉酶有关菌种,作了菌种酶活性的比较,发现淀粉液化芽孢杆菌Bacillus amyloliquefaciens KA 63培养在10%可溶性淀粉,2%蛋白胨,1%牛肉膏,0.5%酵母粉,0.5%NaCl,0.5%K_2HPO_4中可获较高的α-淀粉酶酶活,2升发酵罐培养28-30小时,α-淀粉酶酶活可达400单位/亳升,该菌种具有一定的生产价值,将为我国增添一个液化型α-淀粉酶的新品种。

食物烹调产生突变原研究进展

近年来,在食品卫生方面,一个引人注目的研究题目一食物在烹调过程中产生突变原(mutagen),取得了重要意义的进展,证明了许多传统的烹调方法可以使食物产生突变原。突变原是引起体细胞或生殖细胞突变(mutation)的化学因子,它能导致肿瘤、畸胎或遗传的损害。1975年以前,已经开始研究食物在烹调过程中发生高温分解,形成降解产物和聚合物。但是关于烹调形成突变原的研究,进展缓慢。