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题名日粮中添加牛至精油改善牛肉熟化过程中的肉品质
被引量:13
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作者
刘立山
刘婷
石磊
周瑞
吴建平
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机构
甘肃农业大学动物科学技术学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第5期334-337,342,共5页
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基金
兰州市科技局"兰州市高产奶牛选育策略与高校养殖技术研究师范"(2011-1-110)
农业部绒毛用羊产业技术体系放牧生态岗位科学家"(CARS-40-09B)
+2 种基金
"甘肃省典型农区肉牛生产体系优化研究与应用"(GDT20146100035)
"甘肃肉牛生产体系要素优化匹配研究"(LW20156200007)
"北方作物秸秆饲用化利用技术研究与示范"(201503134-HY15038488)
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文摘
为研究日粮中添加牛至精油对牛肉熟化过程中食用品质的影响,选择10头体重相近、健康无疾病的荷斯坦奶公牛,随机平均分成实验组(添加牛至精油)和对照组(未添加牛至精油),相同环境下饲喂8个月后屠宰,测定肉品质。结果显示:熟化时间和牛至精油对肉色变化存在互作效应(p<0.05)。熟化0 d实验组亮度(L*)、黄度(b*)显著低于对照组(p<0.05),红度(a*)低于对照组(p>0.05);熟化第7 d,红度有显著高于对照组的趋势(p<0.10);在熟化过程中,剪切力、失水率、蒸煮损失均低于对照组(p>0.05),熟肉率均高于对照组(p>0.05),p H变化较对照组稳定。该结果提示在日粮中添加牛至精油,一方面可以更长时间保持肉的红色度,显著降低亮度、黄度,维持p H稳定,另一方面,可以改善嫩度,降低失水率和蒸煮损失,提高熟肉率,改善牛肉品质。
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关键词
牛至精油
牛肉熟化
肉品质
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Keywords
oregano oil
beef mature
meat quality
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分类号
TS251.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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