西门塔尔×辽育白牛杂种阉牛低营养水平、长周期饲养模式生产中高等级牛肉研究初报

为探索以辽宁省养殖户现有条件为基础,以黄贮玉米秸秆为主的低营养水平,长周期的饲养模式生产中高等级牛肉的可行性及配套技术,开展了西门塔尔公牛与辽育白牛母牛杂交后代牛的育肥和屠宰试验。结果表明,采用低营养水平饲养西门塔尔公牛与辽育白牛母牛杂交后代公犊牛(阉割),可能造成生长性能下降,育肥期延长,产肉性能下降等负面结果。但对肉品质无明显影响,采用低营养水平、长周期的饲养模式,同样可生产中高等级牛肉。

复合脂肪替代物在牛肉制品中的应用

利用L9(34)正交试验最终确定复合脂肪替代物主要添加剂配比:单硬脂酸甘油酯1.9%、变性淀粉2.6%、谷氨酰胺转酶0.3%、精炼牛脂肪31%。感官评价及计算机视觉成像系统综合评价判定复合脂肪替代物在牛肉制品中的应用效果,牛肉大理石花纹等级平均为2级以上。

韩国牛肉分级制度的演变及对我国的启示

研究韩国牛肉分级制度的发展趋势和规律对于发展和完善我国牛肉分级制度具有重要的借鉴意义。通过对韩国牛肉分级制度的演变过程进行分析,找出其发展的成效和存在的问题。研究表明:韩国牛肉分级制度在信息传递过程中存在信息不对称性、分级制度过于复杂、消费者误认为分级制度是保证安全性的制度等问题。基于此,从监管体系的建设、制度的优化和宣传的角度对我国牛肉分级制度建设和发展提出建议。