牛肉粉中恩诺沙星和磺胺嘧啶高准确度分析方法研究与标准物质研制

建立了基于液相色谱-同位素稀释质谱法(LC-IDMS)的牛肉粉中恩诺沙星和磺胺嘧啶残留测定的高准确度分析方法,采用同位素稀释单点校准定量,恩诺沙星和磺胺嘧啶的加标回收率分别为(99.0±0.8)%和(100.4±1.2)%,基质效应因子分别为0.9991和1.0119。采用添加法制备牛肉粉中恩诺沙星和磺胺嘧啶标准物质候选物,进行了标准物质均匀性检验、稳定性检验和定值,评定了不确定度。标准物质均匀性、稳定性良好,恩诺沙星特性量值为729 ng/g,扩展不确定度为42 ng/g(k=2),磺胺嘧啶特性量值为413 ng/g,扩展不确定度为31 ng/g(k=2)。该标准物质的研制能够应用于食品中恩诺沙星和磺胺嘧啶等相关兽药残留检测的质量控制、方法开发和验证等领域,进而保障相关检测结果的准确性、可比性。

辣椒/牛肉粉对小麦面团复合体系流变学特性的影响

以小麦粉为主要原料,通过添加辣椒粉和牛肉粉以改善小麦面团复合体系的性质,研究辣椒粉、牛肉粉及两者不同质量比对小麦面团的复合体系的流变学特性的影响,并采用幂律方程、Burgers模型对实验数据进行拟合。结果表明,辣椒/牛肉粉对小麦面团复合体系的作用效果表现出差异性,由于辣椒粉中较多的膳食纤维会增加小麦面团的混合阻力,使得面团的形成时间、稳定时间减小,筋力减小,黏弹性表现较差,在受到应力时表现为抗变形能力较差,易发生流动,且恢复力较差。而牛肉粉的加入对小麦面团产生了填充和软化的作用,使面团的结构弹性增强,表现为面团的形成时间、稳定时间延长,筋力增强,黏弹性表现较好,抗变形能力增强。辣椒粉,牛肉粉两者进行复配可以表现出较为坚实的弹性行为,使面团模量值升高,恢复能力和抗变形能力较好。综上,辣椒粉与牛肉粉的质量比为1∶3时,可使面团的性质更适宜加工,从而获得更高质量的产品。

牛肉粉对果蝇遗传学效应的影响

本文以果蝇(Drosophila melanogaster)为实验对象,探讨含有食品添加剂的牛肉粉的培养基对其生活历程、子代数目、体重和突变情况的影响,目的在于通过研究含有食品添加剂的牛肉粉对果蝇遗传学效应的影响,为人们合理使用提供参考。结果表明,在实验浓度范围内,随着牛肉粉浓度的增加,果蝇各代的发育历程逐渐延长;当牛肉粉浓度低于1.25%时,可以促进果蝇繁殖,增加子代数量,高于1.56%时,会抑制其繁殖,减少子代数量(P<0.01),但是牛肉粉对果蝇雌雄比变化不显著。此外,牛肉粉培养的果蝇会产生畸形的个体,如褐眼、翘翅和小个体等,并随着遗传代数的增多,畸变率也增加。综上所述,牛肉粉对果蝇的负面影响,小到个体性状,大到种群遗传学效应,都随着牛肉粉剂量的增大而加深。

高效液相色谱-串联质谱测定牛肉粉中群勃龙

本试验建立了牛肉粉中孕激素群勃龙的超高效液相色谱-串联质谱测定方法,采用多反应监测方式,内标法定量。1.0g牛肉粉经4mL水复溶后,经β-葡萄糖醛酸酶/芳香基硫酸酯酶溶解,加入20mL乙腈超声提取20min,提取液经正己烷脱脂后经氨基柱净化。添加水平1μg/kg和10μg/kg时,方法回收率范围为75.2%-83.7%,相对标准偏差小于10%。牛肉粉中群勃龙的检出限为0.5μg/kg,线性范围为1μg/kg-50μg/kg。该方法可用于牛肉粉中群勃龙的快速筛查和定量分析。

在美国吃花溪牛肉粉

在美国待了两个月,看了两个月的洋文,说了两个月别人的语言,吃够了汉堡pizza和西餐,某日路过唐人街一餐厅,瞥见其玻璃墙上贴着几个大字,顿时热泪盈眶,这就是:贵州花溪牛肉粉。牛肉粉对贵阳人来说,绝对是一种'神'存在。以前只卖早市和午市,如今,从早到晚,只要想吃,马上冲出门买一碗便可大快朵颐。小时候的牛肉粉更有'仪式感'。那时候每天早上跟我着爸穿过飞山街走路去学校,路过河西路时会必经一个丁字路口,有一户人家就在路口的街边摆摊卖牛肉粉.

牦牛肉粉营养成分分析及评价

为了给科学合理地开发利用牦牛肉资源提供科学依据,对牦牛肉粉的营养成分进行分析与评价,并与黄牛肉粉进行了比较。结果表明:牦牛肉粉营养丰富。与黄牛肉粉相比,牦牛肉粉中氨基酸总量、粗蛋白、维生素E、矿物质元素钙含量高,脂肪含量低;必需氨基酸指数(EAAI)为82.97,必需氨基酸与非必须氨基酸比值(EAA/NEAA)为62.8%,超过WHO/FAO推荐的理想模式(EAA/NEAA=60.0%)。

牛肉米粉师傅致敬湖湘匠心

典型劳务品牌专题品牌简介:"津市牛肉米粉师"是湖南省津市市知名劳务品牌。因悠悠澧水自西南而来汇合要津而得名的湘北小城——津市市,以浓郁特色的津市牛肉粉,蜚声海内外。津市致力于发展"津市牛肉米粉"产业化、品牌化,突出自身特色与优势,打造“津市牛肉米粉师”劳务品牌。在市域仅500平方千米的小城内,布列有大大小小280余家粉店,2018年,营业额达8700多万元,域外市场营业额达5亿元。

越南米粉的形成与发展探究

米粉伴随着华人华侨谋生的足迹传入越南以后,在越南北部形成了独特口味,并很快获得更多的关注。米粉在越南由北到南的进一步传播中,经历了接纳、融入、发展、受阻、再发展壮大等过程,如今成为越南引以为豪的"国粹"美食。

牛肉风味速食汤块的研制及其预冻条件的研究

以白玉菇、胡萝卜、菠菜等新鲜蔬菜为主要原料,玉米淀粉、牛肉粉等为辅料,研制一款食用方便、味道可口、营养丰富的具有浓郁牛肉风味的速食汤块.通过建立感官评价体系,以感官评分为指标,经单因素-响应面法对牛肉味速食汤块基础配方进行研究并优化,并考察不同预冻处理条件对汤块的成型和复水后颜色、口感的影响.研究结果表明,该速食汤块最佳配方为牛肉粉9%,白玉菇9%,胡萝卜40%,菠菜35%,食盐2. 5%,姜粉0. 8%,味精1. 1%,玉米淀粉3. 6%.采用-30℃进行速冻处理得到的成品汤块效果最好,成品汤块复水后具有较好的颜色搭配,有食欲,牛肉蔬菜味道鲜美,蔬菜颗粒分布均匀,风味独特.

牛肉番茄酱的制作工艺研究

以番茄酱和牛肉粉为主要原料,探究牛肉番茄酱的最佳制作工艺。以色泽、香气、口感、组织状态为评价因素,通过感官评定,在单因素试验基础上进行正交试验,优化牛肉番茄酱的配方。结果表明,影响牛肉番茄酱感官品质的因素依次为黄豆酱添加量、番茄酱添加量、淀粉添加量和牛肉粉添加量;在辣椒油15%,白砂糖4.5%,白米醋4%,食盐2.5%,洋葱粉0.3%,芹菜粉0.2%,姜粉0.2%,胡椒粉0.2%,黄原胶0.1%,乳酸脂肪酸甘油酯0.05%的基础上,当番茄酱添加量为30%,牛肉粉添加量为3%,淀粉添加量为2.5%,黄豆酱添加量为8%时,牛肉番茄酱的色泽鲜亮、香气浓郁、口感幼滑、黏稠适度、咸鲜香辣,风味最佳。

粉丝 粉条三步鉴别法

粉丝、粉条是一种广大人民群众非常喜爱的食物,如今粉的种类是多种多样,按材料分,有土豆粉、红茗粉、豌豆粉、蕨根粉等,按做成的美食分,有酸辣粉、螺蛳粉、羊肉粉、牛肉粉等,乃至消费者非常喜欢的火锅、烧烤中,土豆粉、茗皮、火锅宽粉等都是其中的主角之一。

黑椒牛排风味膨化食品调味料的研究

黑椒牛排风味调味料是近年来产生的一种新型的膨化食品外撒调味料,产品风味独特,口味浓厚。研究了黑胡椒粉、牛肉精粉、食盐、I+G的添加量对膨化食品风味的影响,并利用正交实验对黑椒牛排风味膨化食品调味料的配方进行优化,确定了最佳配比为黑胡椒粉0.3%,食盐1.2%,牛肉精粉0.3%,I+G 0.15%,白砂糖粉1.0%,辣椒粉0.2%。

肉、禽食品中单核细胞增生性李斯特氏菌的分离和鉴定方法

本方法适用于已具备分离和鉴定单核细胞增生性李斯特氏菌知识和经验的人。培养基和试剂UVM 肉汤:初步增菌用。现此培养基已有成品出售（BBL;DIFCO）（月示）胨 5g 胰胨 5g牛肉膏粉 5g 酵母浸膏 5gNacl 20g KH2PO4 1.35gNa2HPO4 12g 七叶苷 1g耐丁酸（溶于0.1MNaOH 中。

市场信息

散粮储运设施布点模拟模型技术研究项目简介:收集了具有一定代表性的1千多个3万吨以上仓容的粮库和国家挂牌储备库的储运数据,以及(86-95年)十年全年分县粮食产、购、销数据库。通过对以上数据库中数据的归纳、分析,运用统计分析的方法,建立了多参数、多因素、多方法的实用模型库。

快速检测金黄色葡萄球菌的一种氮源的酶解优化策略

以金黄色葡萄球菌为指示菌,采用复合蛋白酶酶解法优化调整一种牛肉浸粉的成分,为开发快速检测病原菌的培养基配方提供参考。建立液体摇瓶培养OD_(600)值和平板培养法菌落统计相结合的评价方法,筛选蛋白酶的组合和水解控制条件,考察和分析不同酶解产物对金黄色葡萄球菌的生长作用影响的一些规律。在底物浓度12%,自制复合蛋白酶加酶量200 U/g,pH 7.5,50℃,酶解1 h条件下,比较几种不同细菌生长曲线发现,酶解产物对金黄色葡萄球菌有明显的促进生长作用,且对冷冻负伤的该菌有显著性的复原能力。最优酶解条件下的牛肉浸粉,可以使得其中的多肽和游离氨基酸成分分布达一定的状态,这个状态下多肽分子量集中在小于500 Da,其中分子量小于170 Da高达31.79%,其中的支链氨基酸含量较高时,更有利于促进金黄色葡萄球菌的生长。

小吃辣椒一相逢

“金风玉露一相逢,便胜却人间无数”,这是对美好爱情的向往;小吃辣椒一相逢,也胜却人间无数,这是对喜辣之人舌尖的慰藉。现代人的一天,都是从一碗早餐开始的,绥阳人也不例外。早餐里备受青睐的当数羊肉粉、牛肉粉、辣鸡粉等等各种臊子的粉,在绥阳,也有人更钟情于一碗豆花面。豆花面,顾名思义,就是又有豆花又有面,豆花选用优质黄豆磨浆点酸汤而成水豆花,然后再用豆浆煮得细嫩软滑;面是用上等面粉掺和新鲜鸡蛋,加上碱水精心制成的“宽刀”水面。

“南山婆”:一碗酸汤打天下

有别于传统土坛发酵,借助特制的金属罐和智能化传感设备,记者看到,一碗酸汤从发酵到成品的生产流程更标准化和可视化。一碗酸汤如何进入“速食赛道”?快消领域何以“慢工出细活”?近期,记者走进贵州南山婆集团,了解到一碗酸汤如何做出快消“大文章”。挤进速食“赛道”酸汤饭、酸汤杂粮面、酸汤牛肉粉、酸汤底料、酸汤酱……走进位于贵州省安顺市西秀区城郊的贵州南山婆集团,放眼企业展示大厅,“酸家族”品种丰富,如今“热卖”的速食品也在其中。