红烧牛肉罐头香味活性化合物的分析

采用动态顶空的方法对红烧牛肉罐头中挥发性化合物进行提取,热脱附系统进样,利用气相-嗅闻-质谱联用的方法对其中的香味活性化合物进行定性定量分析,共鉴定出73中挥发性化合物,其中23种香味活性化合物,这些化合物种类主要有酮类4种,醛类3种,醇类2种,酯类2种,呋喃类2种,吡嗪类2种,噻唑类2种,萜类2种,烯类1种,吡啶1种。红烧牛肉罐头中重要的香味活性化合物有2-丁酮(水果味)、2-戊酮(甜味、果香味)、莰烯(木香味、薄荷味)、丁酸乙酯(香甜味、水果味)、吡啶(酸味、鱼香味)、2,5-二甲基-吡嗪(烧烤味、坚果味)、苯甲醛(甜味、果香味)、2-乙酰噻唑(坚果味、烤花生味)。

小车牛肉罐头的开发与研究

本研究的主要目的是为了延长传统食品小车牛肉的货架期,改进传统的加工工艺,并在保持原有风味的基础上,加入现代的加工方式,改变了原来产品的现做现卖,大大地延伸了销售半径,延长了保质期,也改善了工厂的卫生状况。

醉香牛肉罐头的研制

概论醉香罐头食品是以畜禽肉为原料,以醉香卤为主要辅料、经原料预处理、预煮、醉卤、装罐、封口、杀菌、冷却等工序,生产出的含醉香味的食品。古往今来,酒与人们结下了不解之缘,它在人们生活中占有相当的地位。《本草纲目》中写道“酒,辛者能散,苦者能降;甘者能居中而缓,淡者,利小便,用为向导,可以通行一身之表”。并提出“

红烧牛肉罐头生产工艺

红烧牛肉罐头生产工艺徐步科，宋瑞雪，宋路娟（黑龙江省佳木斯肉类联合加工厂）牛肉不仅富含蛋白质，且合全部人体必需氨基酸，尤其是与猪、羊肉比、牛肉脂肪含量低．红烧牛肉罐头，内容物块形美观，色泽酱红色，肉嫩味美，滋气味芳香，深受消费者欢迎．１原料质量标准牛...

海拉尔地区出口牛肉罐头的质量检测

海拉尔地区出口牛肉罐头的质量检测李魁伟（内蒙海拉尔商检局，０２１００８）海拉尔地区位于驰名中外的呼伦贝尔大草原腹地，有着十分丰富的肉牛资源，辖区内出口罐头厂的牛肉罐头曾销往日本、俄罗斯、中东、伊斯兰等国。近几年来，海拉尔地区个体屠户屠宰加工数量大增，...

清蒸牛肉罐头中平酸菌污染调查

本实验通过对清蒸牛肉罐头的原辅料及成品的微生物鉴定,对其污染平酸菌的其它细菌做了一个调查。结果表明:罐头原辅料中平酸菌污染较成品严重,而成品经过有效灭菌处理后,平酸菌和其它细菌污染较轻。

现行屠宰体制对出口牛肉罐头影响的研究

本文对屠宰市场放开后,出口罐头厂用收购的原料牛肉加工成品罐头进行了研究。结果表明:成品罐头存在着保质期短、杂质增多、色泽暗、口感差等问题。现行的屠宰方法对出口牛肉罐头影响很大。

出口清蒸牛肉罐头生产过程中关键控制点的选择

按照良好生产规范、卫生标准操作规程、危害分析和关键控制点的要求 ,对清蒸牛肉罐头生产过程中可能影响产品品质及食品安全的因素进行分析 ,确定相应的关键控制点 ,探索生产安全罐头食品的必要条件。

出口牛肉罐头应注意的几个问题

出口牛肉罐头应注意的几个问题王宝东长城牌清蒸牛肉罐头是我国向俄罗斯出口肉类罐头的大宗商品，并且畅销俄罗斯。但今年上半年向俄罗斯出口的清蒸牛肉罐头，经俄罗斯检验机构检验发现一些问题。１、肉块表面有粗组织膜清蒸牛肉罐头的生产，应按进口国（俄罗斯）的要求，...

碎咸牛肉罐头法规标准(国际标准)

1.范围本标准适用于被称为“碎咸牛肉”的罐装牛肉产品或经加热处理后,包装在紧密密封的容器内,并且有一定货架期的牛肉产品。本标准不适用于未说明成分的碎咸牛肉罐头产品。这些产品标有一个说明该产品特性的“碎咸牛肉”《产品合格证》。因此,它不会给消费者带来误解,也不会把按本标准生产的产品与未标《产品合格》的产品造成混淆。

腌牛肉条软罐头生产技术研究

本试验主要采用腌制、蒸煮、包装杀菌等处理， 通过多次试验确定了腌牛肉条软罐头生产的最佳工艺参数， 较好地解决了产品的入味及保质问题。

陈皮牛肉罐头生产新工艺

一、原辅料质量标准1．牛肉：采用来自非疫区的健康牛，屠宰前后经兽医检验合格，牛肉不低于三级，必须经过冷却排酸，禁用公牛肉、配种牛肉、放血不净牛肉、冷冻2次或质量差的牛肉。2．陈皮：采用干燥、无霉变、香味正常的柑橘皮。

天津清真酱牛肉软罐头生产工艺

本文参考天津清真酱牛肉的传统工艺，结合软罐头的保藏方法，生产出一种既能够长期保存，又具有良好风味的软罐头食品。

川味牛肉软罐头的加工

1 序言 川味牛肉软罐头产品,是一种新兴的,消费者又易接受的软罐头产品之一,加工成本比较低,其风味特色胜过其它产品,产品货真价实,易开易拆,且具有安全卫生之特点,在浙东等地区的食品加工行业中,纷纷将川味牛肉软罐头作为市场竞争的优质产品之一。且经济效益十分可观。因此加工生产该类产品,对企业增效。

雀巢婴儿食品牛肉罐头标签误注

近日．雀巢中国公司透露。该公司将在法国召回一批婴儿食品。但所召回相关产品未在中国市场有售。