解冻方式对牛肉调理食品品质的影响

本文主要选择早胜牛肉(牛柳、西冷和眼肉),开发高档部位牛肉调理食品。将早胜牛肉进行腌制、冻结、解冻,并研究这些加工方法对早胜牛肉色泽、质构(包括硬度、弹性、黏聚性等)、肉质流失以及保水性的影响,为开发早胜牛肉调理食品提供理论参考,开发甘肃特色牛肉产品,推动甘肃经济发展。