清真牛肉香肠的研制

清真肉类食品对脂肪的选用有特定的要求,如何在尊重宗教习惯的同时又能保证肉制品的色、香、味等品质是研究开发清真食品的重点。采用牛肉和牛背脂做原料,研究开发出清真牛肉香肠,产品既保持了牛肉原有风味,又掩盖了牛油的膻味和适口性差等缺点。