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桂花牛蒡酥片制备工艺研究
被引量:
2
1
作者
李勇
陈尚龙
+3 位作者
郑义
徐子宇
王飞
周文辉
《徐州工程学院学报(自然科学版)》
CAS
2017年第1期44-48,共5页
以牛蒡根为原料,通过实验研制桂花牛蒡酥片方便食品;分别采用热风与真空冷冻干燥法干制牛蒡酥片、直接干燥法测产品的含水量、原子吸收光谱法测产品中的铅含量、正交试验法优化牛蒡片护色液和调味液配方.实验结果表明:牛蒡切片的最佳护...
以牛蒡根为原料,通过实验研制桂花牛蒡酥片方便食品;分别采用热风与真空冷冻干燥法干制牛蒡酥片、直接干燥法测产品的含水量、原子吸收光谱法测产品中的铅含量、正交试验法优化牛蒡片护色液和调味液配方.实验结果表明:牛蒡切片的最佳护色方法为将牛蒡切片在温度90℃下置于质量分数为1.5%的柠檬酸溶液中浸泡7min;冷却后的牛蒡切片颜色白皙鲜亮,且于常温条件下静置2h不变色.调味液的最佳配方为糖浆35%、蜂蜜10%、苹果酱15%、桂花酱6.5%、番茄酱6.5%.在-55℃的温度下,冷冻干燥30h,得到的桂花牛蒡脆片酸甜适度,口感清新,有桂花香气.检测结果表明水与铅的含量均符合要求.
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关键词
牛蒡
牛蒡酥片
方便食品
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职称材料
题名
桂花牛蒡酥片制备工艺研究
被引量:
2
1
作者
李勇
陈尚龙
郑义
徐子宇
王飞
周文辉
机构
徐州工程学院食品(生物)工程学院
徐州旺达农副产品有限公司
出处
《徐州工程学院学报(自然科学版)》
CAS
2017年第1期44-48,共5页
基金
江苏省科技计划项目(BN2014009
BN2014089)
文摘
以牛蒡根为原料,通过实验研制桂花牛蒡酥片方便食品;分别采用热风与真空冷冻干燥法干制牛蒡酥片、直接干燥法测产品的含水量、原子吸收光谱法测产品中的铅含量、正交试验法优化牛蒡片护色液和调味液配方.实验结果表明:牛蒡切片的最佳护色方法为将牛蒡切片在温度90℃下置于质量分数为1.5%的柠檬酸溶液中浸泡7min;冷却后的牛蒡切片颜色白皙鲜亮,且于常温条件下静置2h不变色.调味液的最佳配方为糖浆35%、蜂蜜10%、苹果酱15%、桂花酱6.5%、番茄酱6.5%.在-55℃的温度下,冷冻干燥30h,得到的桂花牛蒡脆片酸甜适度,口感清新,有桂花香气.检测结果表明水与铅的含量均符合要求.
关键词
牛蒡
牛蒡酥片
方便食品
Keywords
burdock
burdock crisp slices
instant food
分类号
TS218 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
桂花牛蒡酥片制备工艺研究
李勇
陈尚龙
郑义
徐子宇
王飞
周文辉
《徐州工程学院学报(自然科学版)》
CAS
2017
2
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职称材料
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