红枣核桃牛轧软糖制作工艺研究

为提高牛轧糖的营养价值,改善牛轧糖较硬的口感,本试验以黄油、奶粉、棉花糖做成的糖油为主料,红枣碎、核桃碎为辅料,探索了红枣核桃牛轧软糖的加工工艺。采用单因素及正交试验,以感官品质为评价指标,研究了糖油添加量、糖油中各成分的比例、辅料中各成分比例以及熬制温度对牛轧软糖感官品质的影响。结果表明,红枣牛轧糖的最佳工艺条件为熬糖温度140℃、糖油添加量40%,其中黄油:棉花糖:奶粉的比例为2:6:2;未二次烘干的红枣与核桃碎比例为5:5,添加量分别为30%。按此工艺生产的牛轧软糖口感软糯,丝滑细腻且甜度适宜,枣味、核桃味、奶味三种味道和谐,改良了传统较硬的口感,并且富含核桃及红枣的多种有效成分,为红枣及核桃功能性食品的开发提供参考。

酥脆牛轧糖生产工艺的探讨

先对影响产品质量的单因素进行实验研究,并在单因素实验的基础上通过正交试验获得最优化工艺条件。实验结果为:糖浆比5:5,熬糖温度145℃,2%卵蛋白,搅打时间25 min。

饼干夹心用牛轧馅生产工艺

以75%麦芽糖浆、白砂糖、全脂奶粉、奶油、起酥油、纯净水为主要原料,明胶、蛋白粉为发泡定型剂和甘油作为保湿剂,经过熬煮、搅打充气、调和研制出一种低脂、保质期长、不粘牙及易加工的饼干夹心用牛轧馅.经过单因素分析及正交试验得到牛轧馅最佳工艺为:12%水、22%砂糖、46%麦芽糖浆、2%甘油、2.0%鸡蛋蛋白粉、2.8%明胶、0.12%盐、1%奶油、3.5%起酥油、5.0%全脂奶粉、0.2%香精,熬糖温度120℃,搅打充气8min.研制出的牛轧馅色泽均匀,口感细腻爽滑,有弹性,奶香浓郁,不粘牙.

冷、热加工对乳的影响

牛乳是营养丰富的理想食品,也是一种热敏性物质,乳品生产与冷、热加工的关系非常密切,所以研究冷、热加工对乳性质的影响,对于提高乳制品质量有很大意义。

大白兔雪糕悄然走红被斥山寨 大白兔奶糖称将维权

据报道,大白兔奶糖,是许多人童年回忆的一部分,其特有的白底蓝花的包装,以及中间的兔子图案几乎家喻户晓。最近,有网友在微博上发布一张雪糕的图片,名叫"经典大白兔冰棍",外包装看起来几乎和大白兔奶糖一样。这张图触动了网友的怀旧"情怀",不少人转发并欣喜地表示:大白兔竟然出雪糕了?也有上海的网友很羡慕——大白兔奶糖是上海的,为什么"大白兔雪糕"上海没有卖?

商品包装侵权的界限和认定有待进一步厘清——从“大白兔”奶糖、雪糕之争看现行法规的缺位

＂大白兔奶糖＂是上海冠生园集团生产的一款驰名奶糖,因口感好、奶味香、有嚼头且不粘牙,深受消费者青睐,故而在上海乃至全国都享有很高的声誉,不料近来却＂躺着中枪＂,遭遇了一场＂侵权＂的困扰,不仅给冠生园集团带来了极大烦恼,也在法律界引发了争论。事情的缘由并不复杂：一位名叫＂楮石＂的网友在网上发文,称＂大白兔出雪糕＂了,并喜孜孜地声言已在北京吃到了这种名叫＂经典大白兔＂的雪糕。

阿獾的糖

牙医阿把诊所搬到了糖果森林。这里的伙伴们都喜欢糖果,种葡萄的狐狸小姐做了酸葡萄果糖,种玫瑰花的兔妹妹做了玫瑰花软糖,种花生的灰鼠先生做了花生牛轧糖……

关注儿童食品安全 放心365告诉你儿童糖果的正确选购方式

是什么让暖白甜诺一雪梨为了完成任务全力以赴？是什么让摔不倒的胖轩输了比赛嚎啕大哭？答案是糖果。世上恐怕没有哪个小孩子能抵挡糖果的甜蜜攻势,所以爸妈们必须承认：虽然糖果吃多了、选不对就是魔鬼,但是只要使用得当就是妥妥的哄娃神器。不过市面上的糖果那么多,五颜六色娃都爱,到底应该怎么选？吃糖的危害就只有蛀牙吗？放心365告诉你,除了不能让孩子摄入太多甜食,色素也是爸妈们在选择糖果时必须要考虑的因素。

拗造型

恋爱中时时惦记着拗造型,只能说明爱自己远多于爱别人。采采说,她跟石军分了。春节期间这两位还一块儿逛街看电影,跟我们一帮朋友唱K吃饭,没半点分手迹象,这才半个月,怎么回事?采采不想多谈,语气淡淡的,忧伤得很节制。三壶清酒喝光,她开始吐槽。两周前的中午,她坐在办公桌前。