期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
牛骨胶原水解物抑制鲢鱼肌原纤维蛋白氧化和增强凝胶特性研究
被引量:
3
1
作者
王鹏
穆雅慧
+4 位作者
何思宁
马松艳
马雪
张雅娜
郭丽
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第11期73-80,共8页
为研究牛骨胶原水解物对肌原纤维蛋白氧化作用和凝胶品质的影响,采用双酶消化牛股骨获得高附加值牛骨胶原水解物,测定添加牛骨胶原水解物后,鲢鱼肌原纤维蛋白凝胶的质构特性、结构变化和清除自由基能力。结果表明:1%牛骨胶原水解物可抑...
为研究牛骨胶原水解物对肌原纤维蛋白氧化作用和凝胶品质的影响,采用双酶消化牛股骨获得高附加值牛骨胶原水解物,测定添加牛骨胶原水解物后,鲢鱼肌原纤维蛋白凝胶的质构特性、结构变化和清除自由基能力。结果表明:1%牛骨胶原水解物可抑制肌原纤维蛋白氧化和增强凝胶作用,会减缓总巯基和表面疏水性的下降,保持凝胶致密的微观结构,凝胶强度和保水性达到最高(P<0.05),分别为153.24、89.25%。1%牛骨胶原水解物-肌原纤维蛋白复合物清除DPPH自由基和羟自由基能力均达到最高,清除率分别为83.99%和48.35%。因此,牛骨胶原水解物可用作天然抗氧化剂和凝胶质地增强剂应用于淡水鱼产品中,该项研究为改善水产制品的品质提供理论依据。
展开更多
关键词
牛骨胶原水解物
肌
原
纤维蛋白
抗氧化
凝胶特性
鲢鱼
下载PDF
职称材料
题名
牛骨胶原水解物抑制鲢鱼肌原纤维蛋白氧化和增强凝胶特性研究
被引量:
3
1
作者
王鹏
穆雅慧
何思宁
马松艳
马雪
张雅娜
郭丽
机构
绥化学院食品与制药工程学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第11期73-80,共8页
基金
黑龙江省大学生创新创业训练计划项目(201910236021)
黑龙江省教育厅科研项目(2017-KYYWF-019)
+1 种基金
黑龙江省省属高等学校基本科研业务费基础研究项目(KYYWF10236180301)
绥化学院绿色食品加工保鲜技术研究创新团队建设项目(SIT04B008)。
文摘
为研究牛骨胶原水解物对肌原纤维蛋白氧化作用和凝胶品质的影响,采用双酶消化牛股骨获得高附加值牛骨胶原水解物,测定添加牛骨胶原水解物后,鲢鱼肌原纤维蛋白凝胶的质构特性、结构变化和清除自由基能力。结果表明:1%牛骨胶原水解物可抑制肌原纤维蛋白氧化和增强凝胶作用,会减缓总巯基和表面疏水性的下降,保持凝胶致密的微观结构,凝胶强度和保水性达到最高(P<0.05),分别为153.24、89.25%。1%牛骨胶原水解物-肌原纤维蛋白复合物清除DPPH自由基和羟自由基能力均达到最高,清除率分别为83.99%和48.35%。因此,牛骨胶原水解物可用作天然抗氧化剂和凝胶质地增强剂应用于淡水鱼产品中,该项研究为改善水产制品的品质提供理论依据。
关键词
牛骨胶原水解物
肌
原
纤维蛋白
抗氧化
凝胶特性
鲢鱼
Keywords
bovine-bone collagen hydrolysate
myofibrillar protein
antioxidant
gel properties
silver carp
分类号
TS254.1 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
牛骨胶原水解物抑制鲢鱼肌原纤维蛋白氧化和增强凝胶特性研究
王鹏
穆雅慧
何思宁
马松艳
马雪
张雅娜
郭丽
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021
3
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部