该研究通过水提法提取牛骨髓蛋白(Bovine Bone Marrow Protein,BBMP),采用碱性蛋白酶制备牛骨髓蛋白酶解物(Bovine Bone Marrow Alkaline Protease Hydrolysate,BBMP-AH),测定两者的氨基酸含量,同时比较分析结构特征、理化性质以及抗氧...该研究通过水提法提取牛骨髓蛋白(Bovine Bone Marrow Protein,BBMP),采用碱性蛋白酶制备牛骨髓蛋白酶解物(Bovine Bone Marrow Alkaline Protease Hydrolysate,BBMP-AH),测定两者的氨基酸含量,同时比较分析结构特征、理化性质以及抗氧化活性。结果表明,BBMP-AH蛋白含量高于BBMP,BBMP-AH必需氨基酸和疏水性氨基酸含量明显的增加;紫外和红外光谱图谱表明,BBMP及BBMP-AH均显出典型的蛋白吸收峰且酶解后蛋白质二级结构发生了明显的变化;理化性质试验结果表明,BBMP及BBMP-AH的等电点在pH值6左右,远离等电点时,具有较好的理化特性,酸碱性条件下理化性质显著改善。与原蛋白相比,酶解物最高溶解性提高到94.40%、乳化性为1.24 m^(2)/g、乳液稳定性为116.33%,持水性为3.94 g/g,持油性略有降低;BBMP-AH的抗氧化活性显著强于BBMP,均具有较强的DPPH•、•OH、O_(2)^(-)•、ABTS^(+)•清除能力和总还原能力。综上,酶解处理能够改善牛骨髓蛋白理化性质,提高其抗氧化能力,延伸开发应用范围。展开更多
探讨牛骨髓蛋白(Bovine bone marrow protein,BBMP)酶解工艺并评价其理化性质和抗氧化活性,挖掘其潜在药用和保健功效物质基础,提升牛骨的综合利用价值。以水解度(DH)、蛋白含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)清除率为评...探讨牛骨髓蛋白(Bovine bone marrow protein,BBMP)酶解工艺并评价其理化性质和抗氧化活性,挖掘其潜在药用和保健功效物质基础,提升牛骨的综合利用价值。以水解度(DH)、蛋白含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)清除率为评价指标,结合结构表征,筛选最佳酶种。以酶解时间、酶添加量、pH、酶解温度为自变量,采用响应面法优化牛骨髓蛋白的酶解工艺,并研究其酶解物的理化性质和抗氧化活性。结果表明,最适蛋白酶为胃蛋白酶(Bovine bone marrow protein pepsin hydrolysate,BBMP-PH),最佳酶解工艺参数为酶解时间2 h,酶添加量2%,pH为3,酶解温度为37℃。在此条件下,DH、蛋白含量及DPPH·清除率分别为36.07%、37.05%及39.57%;四种因素对酶解效率的影响为:加酶量>酶解时间>酶解温度>pH。理化性质实验结果表明,BBMP-PH的等电点在pH6左右,并在等电点处溶解性、乳化性及乳化稳定性、持水性最弱,远离等电点时较高;当pH为2时,BBMP-PH溶解性最好,达94.72%,当pH为8时乳化性及乳化稳定性达1.11 m^(2)/g和101.37%。BBMP-PH具有较强的DPPH·、羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O_(2)^(-)·)、2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸自由基(ABTS^(+)·)清除能力,半抑制浓度IC_(50)分别为0.65、1.16、0.35、0.57 mg/mL,蛋白浓度为1 mg/mL时,总还原能力为0.88。本文为牛骨髓资源的高值化利用和多肽类功能食品的开发提供一定的参考。展开更多
文摘探讨牛骨髓蛋白(Bovine bone marrow protein,BBMP)酶解工艺并评价其理化性质和抗氧化活性,挖掘其潜在药用和保健功效物质基础,提升牛骨的综合利用价值。以水解度(DH)、蛋白含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)清除率为评价指标,结合结构表征,筛选最佳酶种。以酶解时间、酶添加量、pH、酶解温度为自变量,采用响应面法优化牛骨髓蛋白的酶解工艺,并研究其酶解物的理化性质和抗氧化活性。结果表明,最适蛋白酶为胃蛋白酶(Bovine bone marrow protein pepsin hydrolysate,BBMP-PH),最佳酶解工艺参数为酶解时间2 h,酶添加量2%,pH为3,酶解温度为37℃。在此条件下,DH、蛋白含量及DPPH·清除率分别为36.07%、37.05%及39.57%;四种因素对酶解效率的影响为:加酶量>酶解时间>酶解温度>pH。理化性质实验结果表明,BBMP-PH的等电点在pH6左右,并在等电点处溶解性、乳化性及乳化稳定性、持水性最弱,远离等电点时较高;当pH为2时,BBMP-PH溶解性最好,达94.72%,当pH为8时乳化性及乳化稳定性达1.11 m^(2)/g和101.37%。BBMP-PH具有较强的DPPH·、羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O_(2)^(-)·)、2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸自由基(ABTS^(+)·)清除能力,半抑制浓度IC_(50)分别为0.65、1.16、0.35、0.57 mg/mL,蛋白浓度为1 mg/mL时,总还原能力为0.88。本文为牛骨髓资源的高值化利用和多肽类功能食品的开发提供一定的参考。
