牡丹籽仁压榨油和浸提油联合生产工艺研究

为了提高牡丹籽仁油的提取率,得到高品质的油脂以及低残油且未变性的饼粕,本文研究压榨和浸提两种方法联合生产牡丹籽仁油的工艺,并分别对两种工艺进行优化。结果表明:液压压榨最优工艺为物料粒度40目、物料含水率为5%、压榨次数3次、压榨时间20 min、压榨温度60℃、压榨压力55 MPa;溶剂浸提最优工艺为浸提次数3次、料液比1∶10、浸提温度50℃、浸提时间120 min。在两种工艺综合提取下,牡丹籽仁油总得率高达98.86%。其中压榨牡丹籽仁油不饱和脂肪酸高达91.36%,浸提牡丹籽仁油不饱和脂肪酸高达90.64%,均具有较高的营养价值,因此有望开发成为一种高营养保健食用油脂。

牡丹籽仁油在加热过程中的脂肪酸组成、酸值和过氧化值变化研究

以自制的牡丹籽仁油为原料,利用油浴加热模拟牡丹籽仁油的加热过程,研究不同加热条件对牡丹籽仁油脂肪酸组成、酸值和过氧化值的影响。结果表明,牡丹籽仁油品质易受加热温度和加热时间的影响,随着加热温度的升高或加热时间的延长,牡丹籽仁油中的反式脂肪酸总含量、过氧化值均增加,但酸值基本不变;牡丹籽仁油于50℃下加热不超过1 h或于100℃下加热不超过0.5 h,其反式脂肪酸总含量可达到国家标准(0.3 g/100 g)要求;在该条件下,牡丹籽仁油的酸值和过氧化值均能达到国家标准要求。

牡丹籽脱皮及其仁油超临界CO_2萃取工艺研究

以牡丹籽为原料,以牡丹籽仁的得率和牡丹籽仁油的出油率为指标,采用单因素试验或正交试验依次优化牡丹籽的超声辅助碱液脱皮和牡丹籽仁的超临界CO_2萃取的工艺。结果表明,在NaOH溶液质量分数为7%、超声温度为40℃、超声时间为40 min、超声功率为200 W的条件下,牡丹籽的脱皮效果最好,牡丹籽仁的得率达50%;在牡丹籽仁粒度为40目、含水率为8%、CO_2流量为45 L/h、萃取压力为35 MPa、萃取温度为45℃、萃取时间为2 h的条件下,牡丹籽仁油的出油率达30.4%,其中不饱和脂肪酸含量(油酸23.3%、亚油酸24.3%、α-亚麻酸44.4%)达92.0%,且不含反式脂肪酸。

油用牡丹籽仁口嚼片的研发

主要以油用牡丹籽仁为主要添加成分,添加辅料和风味剂,制得口味温和、营养价值高、老少皆适宜的功能保健品——油用牡丹籽仁口嚼片,并确定其工艺和配方。通过单因素试验和正交试验进行分析,根据综合评分确定出口嚼片配方及工艺:油用牡丹籽仁10 g,山楂粉、香精、木糖醇各1 g,预糊化淀粉添加量3 g,淀粉浆浓度20%,柠檬酸添加量1.25 g,麦芽糖醇液添加量1.5 g。该产品口感酥脆,组织细腻,营养丰富,是一种适合大众的功能食品。

牡丹籽活性成分及应用研究进展

牡丹籽包括牡丹籽仁和牡丹籽壳,且牡丹籽粕是制备牡丹籽油的副产物,三者含有丰富的营养成分和功效成分,且具有降血脂、增强免疫力、抗炎、抗肿瘤等功效。综述牡丹籽各部分的主要成分、提取方法及应用,对其今后的研发进行了展望,以期为牡丹籽的深入研究和科学开发提供支持。