刀工——毫厘之间 变化万千

刀工在烹饪当中属于基本功。它与烹饪的好与坏、最后的结果是密切相关的,所以今天我们要特意来讲一讲刀工。刀工看似是基本功,但却是真功夫,因为作为刀工来讲没有虚的,是实打实的,炒菜能把盐加得刚刚好、合适,但是刀工不成,一刀刀下去看的是真功夫,看的是手上的功夫,这和练武术是一个道理,刚开始是练内功,三个境界,我们也是三个境界:第一是见自己,第二是见天地,第三境界就是见众生。

创新菜

黄山臭桂鱼腌制方法:将新鲜桂鱼杀好,打上牡丹花刀(也可不打),抹上细盐100克,撒花椒少许(常温4天左右),压上石块,倒入淡盐水(要淹没鱼体)。主料:桂鱼辅料:生姜、糖、蒜、辣酱、蚝油、黄酒、鸡精、味精、酱油制作方法:锅下油,下生姜、蒜、辣酱、蚝油炒。

圣诞美宴千机变 洋节中过 西餐中吃

笑容可掬的圣诞老人、精心装饰的圣诞树、乖巧可爱的驯鹿,将一股浓浓的圣诞气息提前带到我们身边。虽然是西方节日,但在中国,过平安夜吃圣诞大餐,已成为多数人喜欢的一个休闲方式。随着国人对圣诞节的重视程度增加,这一节日也成为了餐厅赢利的良好契机,更让厨师们有机会在圣诞大餐上动脑筋,花心思,给食客们的胃口带来惊喜。本期圣诞餐推出中西结合的多种菜式,定会为你的圣诞带来别样的风情,并激发你的灵感,从容应对此番圣诞美食的战役。

乐乐大厨师烹调讲座 第一讲 基本刀法

刚刚建立自己的小家庭的青年夫妇烹调水平往往令人不敢恭维,只是二人世界的时候,还可以凑合一下,可有了孩子,就没有那么简单了。为了小宝宝的身体健康,年轻的爸爸妈妈不得不抓提高烹饪技巧。为此,我们特请来了乐乐大厨师为大家举办一期烹调讲座。

吉祥的鱼——鲤鱼

鲤鱼是我国主要淡水鱼之一,有2400多年养殖历史。鲤鱼有江鲤鱼、河鲤鱼、池鲤鱼之分,黄河鲤鱼最名贵,被历代帝王选为鱼馔之一。李时珍《本草纲目》中把鲤鱼列为有食疗功效的鱼类首位。中医认为鲤鱼性味甘平,可利尿消肿、安胎通乳、清热解毒、止咳下气。它适宜于烧、炸、炸溜、炖汤、制茸等方法烹调。温州人自古以来视鲤鱼为吉祥之物,丰收象征,子弟若金榜题名,都说是"鲤鱼跳龙门"了。二十世纪前温州市区、瑞安一带"河乡",男女订婚"送日",都送鲤鱼一对,表示吉利、有余、多子多孙。改革开放后,温州人生活条件改善,重要的宴席大多首选海鲜,鲤鱼逐渐成了低收入家庭的菜肴。实际上鲤鱼若烧好,味道仍很好,且价廉物美。