牦牛肉脯常温保藏技术研究

在牦牛肉脯加工后期添加复配防腐剂 ,采用透明复合膜真空包装 ,使制品达到常温保质期 9个月以上。防腐剂配比 :Nisin0 0 4 % +山梨酸 0 0 1% ;包装材料为双向拉伸尼龙—高压聚乙烯复合膜。

Nisin在牦牛肉脯常温保藏技术中的应用

在牦牛肉脯加工后期添加复配防腐剂,采用透明复合膜真空包装,使制品达到常温保质期9个月以上.防腐剂配比: Nisin 0.04% +山梨酸钾0.01%;包装材料为双向拉伸尼龙-高压聚乙烯复合膜.

不同油脂对牦牛酸醡肉脯食用品质特征影响研究

为研究不同油脂对牦牛酸醡肉脯食用品质的影响,以空白样品为对照,以感官、质构和色差为评价指标,采用主成分综合得分方法进行食用品质分析。结果表明,色差分析中橄榄油样品的红度(a^(*))、亮度(L^(*))、色彩饱和度(C^(*))最佳,分别为16.00,30.30,18.58;橄榄油样品的咀嚼性和感官弹性最佳;通过判别函数分析发现,空白样品的香气和滋味特征与其他样品差异较大,黄油和猪油样品的香气特征接近,橄榄油样品的滋味特征与其他样品差距较大;通过非相似性分析得出,橄榄油样品和空白样品的欧式距离最远,为298.366。感官得分和主成分综合评分结果表明橄榄油样品的综合食用品质最佳。