中性蛋白酶水解牦牛血清蛋白的工艺研究

本研究以牦牛血清蛋白为原料,采用中性蛋白酶对其进行水解制备生物活性肽。以水解度为指标,研究水解温度、水解时间、pH、加酶量对水解效果的影响,在单因素实验的基础上,采用四因素三水平的响应面分析法对中性蛋白酶水解牦牛血清蛋白的酶解工艺进行优化,得到最佳水解条件为水解温度50 ℃、水解时间4.2 h、pH为7.9,加酶量10000 U,底物浓度为5%,在此条件下,水解度可达到(17.79 ± 0.01%),为牦牛血清蛋白生物活性肽产品开发提供参考,为畜禽血液资源的生物转化和综合开发利用提供新思路。