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泡椒牦牛黄喉感官评价描述词的建立 被引量:17
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作者 王莉 张丽 +5 位作者 郭兆斌 包高良 周玉春 孙宝忠 余群力 魏晋梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第21期74-78,共5页
为研究泡椒牦牛黄喉感官评价描述词的建立方法,本实验以拉萨斯布牦牛黄喉为原料,青野山泡椒为主要辅料制作泡椒牦牛黄喉。采用感官剖面分析,首先对感官描述词利用M值法进行初次筛选,得到切面光滑的、有刺激性的、有光泽的、肉香的等19... 为研究泡椒牦牛黄喉感官评价描述词的建立方法,本实验以拉萨斯布牦牛黄喉为原料,青野山泡椒为主要辅料制作泡椒牦牛黄喉。采用感官剖面分析,首先对感官描述词利用M值法进行初次筛选,得到切面光滑的、有刺激性的、有光泽的、肉香的等19个泡椒牦牛黄喉产品的感官品质描述词,并通过主成分分析法(principal components analysis,PCA)对19个初筛获得的描述词进行二次筛选,提取5个主成分PC1(24.13%)、PC2(13.12%)、PC3(10.81%)、PC4(8.39%)、PC5(7.89%),分别代表泡椒牦牛黄喉的外观、质地、风味、组分和色泽特征,再结合相关性分析从5个主成分因子中分别筛选出能较全面评价泡椒牦牛黄喉感官品质的描述词,最终得到切面光滑的、有刺激性的、结实的、多汁的及乳白的5个描述词作为泡椒牦牛黄喉感官评价的关键描述词,能较准确评价泡椒牦牛黄喉的感官品质。表明利用上述方法建立泡椒牦牛黄喉的感官描述词具有可行性,可为进一步建立泡椒牦牛黄喉产品的感官评价体系提供理论参考。 展开更多
关键词 泡椒牦牛黄 感官评价 M值 主成分 相关性
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响应面法优化泡椒牦牛黄喉制作工艺研究 被引量:7
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作者 包高良 郭兆斌 +5 位作者 魏晋梅 张丽 王莉 周玉春 孙宝忠 余群力 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第1期250-254,共5页
对牦牛黄喉进行泡椒产品的开发,有利于牦牛副产物的增值增效,提高产品附加值。本实验以水煮时间、食用碱质量浓度、浸渍液中泡椒的比例和泡制时间4个反应因素,以泡椒牦牛黄喉感官评分为评价指标,在单因素工艺实验的基础上,通过四因素三... 对牦牛黄喉进行泡椒产品的开发,有利于牦牛副产物的增值增效,提高产品附加值。本实验以水煮时间、食用碱质量浓度、浸渍液中泡椒的比例和泡制时间4个反应因素,以泡椒牦牛黄喉感官评分为评价指标,在单因素工艺实验的基础上,通过四因素三水平的Box-Behnken响应面分析法优化泡椒牦牛黄喉的制作工艺条件。经方差分析得知泡制时间和食用碱质量浓度的交互影响显著,泡椒比例和泡制时间对泡椒牦牛黄喉的交互影响极显著。结果表明,最优制作条件为水煮时间25min,食用碱质量浓度0.7g/100m L,泡椒比例21%,泡制时间53h。在此制作条件下得到泡椒牦牛黄喉色泽良好,口感细腻,脆嫩,泡椒香气浓郁,泡椒牦牛黄喉感官评分可达到36.19。验证实验泡椒牦牛黄喉感官评分为35.27,表明实验结果与软件优化结果相符。 展开更多
关键词 响应面 感官评价 泡椒牦牛黄 优化
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活体牦牛人工培植牛黄药理作用的研究 被引量:3
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作者 袁惠南 杨敏智 史清水 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 1991年第2期61-66,共6页
本文采用比较药理学的研究方法,将培植耗牛黄与天然牛黄在同等条件下进行了生物活性的考察,研究结果表明,培植牦牛黄与天然牛黄具有镇静、抗惊厥。解热及抗炎症作用,二者的作用强度与毒性也相似,认为培植牦牛黄的药效与天然牛黄基本相似... 本文采用比较药理学的研究方法,将培植耗牛黄与天然牛黄在同等条件下进行了生物活性的考察,研究结果表明,培植牦牛黄与天然牛黄具有镇静、抗惊厥。解热及抗炎症作用,二者的作用强度与毒性也相似,认为培植牦牛黄的药效与天然牛黄基本相似,同样可供药用。 展开更多
关键词 培植 牦牛黄 天然牛 药理学
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牛黄古今来源探讨
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作者 胡青 张志国 +3 位作者 肖望重 黄莉 高元峰 戴冰 《宜春学院学报》 2021年第9期11-14,55,共5页
牛黄是我国传统的名贵中药,具有极高的药用价值,在诸多经典名方中均有应用,但常因药源匮乏难以满足临床用药需求。古人认为牛黄来自不同地区的牛中或牛的肝、胆等不同部位,而现行《中国药典》认为牛黄为黄牛的胆结石,与古代来源比较,牛... 牛黄是我国传统的名贵中药,具有极高的药用价值,在诸多经典名方中均有应用,但常因药源匮乏难以满足临床用药需求。古人认为牛黄来自不同地区的牛中或牛的肝、胆等不同部位,而现行《中国药典》认为牛黄为黄牛的胆结石,与古代来源比较,牛黄药典来源缩小了牛种纳入标准,从而加剧牛黄资源稀缺,且来源描述中存在牛的中文名与拉丁学名不一致。因此,本文对牛黄古今来源进行探讨,建议修订《中国药典》牛黄来源,增加牛种胆结石纳入标准,以期缓解临床上牛黄短缺局面,促进牛黄临床应用。 展开更多
关键词 牦牛黄 来源 中国药典 药材标准
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Preliminary Comparative Study on Antioxidant Capacities of Yak
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作者 H. C. Wang R. J. Long +1 位作者 Z. H. Shang G. X. Cui 《Journal of Agricultural Science and Technology(A)》 2011年第8期1333-1335,共3页
The aim of the present experiment was to determine if there was an adaptation on plasma antioxidant capacities of yak under the malnutrition (fasting treatment). Three castrated male yaks and equal numbers of indige... The aim of the present experiment was to determine if there was an adaptation on plasma antioxidant capacities of yak under the malnutrition (fasting treatment). Three castrated male yaks and equal numbers of indigenous male cattle and of castrated male cattleyak with mean body weight of 146 ± 5.0, 116 ±3.0 and 149 ± 5.0 kg, respectively, were used. The fasting period lasted for 6 d. Results showed that: plasma total antoxidative capacity (T-AOC) was no differences between the genotypes on the fasting 1 st, 3rd, and 6th (P 〉 0.05), but the values were linear greater with fasting days for yak, however, it was inverse for indigenous cattle or cattle-yak; plasma xanthine oxidase (XOD) activities of indigenous cattle were less than yak's and cattleyak's on the fasting 1st and 3rd day (P 〈 0.05), but the value of indigenous cattle was greater than yak's and cattleyak's on the fasting 6th day (P 〈 0.05). In a conclusion, plasma antioxidant capacities indicated that yaks have evolved an ability to survive in a starvation than indigenous cattle, and their crossbred-cattleyak also has inherited some of the adaptive characteristics. 展开更多
关键词 YAK CATTLE antioxidant capacity Qinghai-Tibetan plateau
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