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大豆可溶性多糖对大豆分离蛋白的物性修饰
被引量:
3
1
作者
齐军茹
曹静
+3 位作者
程萌
翁静宜
张曦
杨晓泉
《华南理工大学学报(自然科学版)》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第9期60-66,共7页
在60℃,相对湿度为79%的条件下,通过Maillard反应进行共价接枝,得到大豆分离蛋白(SPI)-大豆可溶性多糖(SSPS)共价接枝物(SSC).根据糖基化产物在SPI等电点附近(pH=4.5)和中性条件(pH=6.5)下的溶解性将其分成两个组分SC45和SC65,对其进行S...
在60℃,相对湿度为79%的条件下,通过Maillard反应进行共价接枝,得到大豆分离蛋白(SPI)-大豆可溶性多糖(SSPS)共价接枝物(SSC).根据糖基化产物在SPI等电点附近(pH=4.5)和中性条件(pH=6.5)下的溶解性将其分成两个组分SC45和SC65,对其进行SDS-PAGE凝胶电泳,并分析了其浊度、粒径和Zeta电位等物化性质.结果显示:反应后生成大相对分子质量的接枝物,SPI的7S和11S中各亚基均参与了糖基化反应,SSC两个组分的接枝度分别高达41.79%和36.75%;SC45在酸性环境中的浊度显著低于SC65,说明SC45在蛋白的等电点附近溶解性能优越,能有效降低蛋白的自聚集;SSC的稳定性主要是由接入的SSPS分子亲水侧链空间位阻作用提供的.
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关键词
大豆分离蛋白
&
大豆可溶性多糖
共价接枝物
物化性质&聚集行为
下载PDF
职称材料
题名
大豆可溶性多糖对大豆分离蛋白的物性修饰
被引量:
3
1
作者
齐军茹
曹静
程萌
翁静宜
张曦
杨晓泉
机构
华南理工大学食品科学与工程学院
出处
《华南理工大学学报(自然科学版)》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第9期60-66,共7页
基金
国家自然科学基金资助项目(31370036)
华南理工大学中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(2015Z2119)~~
文摘
在60℃,相对湿度为79%的条件下,通过Maillard反应进行共价接枝,得到大豆分离蛋白(SPI)-大豆可溶性多糖(SSPS)共价接枝物(SSC).根据糖基化产物在SPI等电点附近(pH=4.5)和中性条件(pH=6.5)下的溶解性将其分成两个组分SC45和SC65,对其进行SDS-PAGE凝胶电泳,并分析了其浊度、粒径和Zeta电位等物化性质.结果显示:反应后生成大相对分子质量的接枝物,SPI的7S和11S中各亚基均参与了糖基化反应,SSC两个组分的接枝度分别高达41.79%和36.75%;SC45在酸性环境中的浊度显著低于SC65,说明SC45在蛋白的等电点附近溶解性能优越,能有效降低蛋白的自聚集;SSC的稳定性主要是由接入的SSPS分子亲水侧链空间位阻作用提供的.
关键词
大豆分离蛋白
&
大豆可溶性多糖
共价接枝物
物化性质&聚集行为
Keywords
soy protein isolate
soybean soluble polysaccharide
conjugate
physicochemical properties
aggregation
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
大豆可溶性多糖对大豆分离蛋白的物性修饰
齐军茹
曹静
程萌
翁静宜
张曦
杨晓泉
《华南理工大学学报(自然科学版)》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017
3
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