新型物理场辅助解冻技术提升原料肉品质的研究进展

冷冻贮藏是工业化生产中保存肉制品生产原料的常用方法,它可以保持原料肉的新鲜品质。但冷冻肉生产之前必须经过解冻,而解冻方式不当极易对肉的蛋白质结构及颜色、风味和质地造成不利影响。目前工业化运用的常见解冻方式包括空气解冻及水解冻等,这类传统方式虽易于操作,但解冻时间长、微生物滋长迅速,严重破坏了原料肉的品质。在此基础上,新型物理场辅助解冻技术逐渐衍生,其能够控制蛋白质在氧气存在下被氧化的时间,降低生肉的微观损伤和汁液流失,最大程度恢复其原有品质,满足生产者及消费者的需求。本文综述新型物理场辅助解冻技术提升原料肉品质的作用机制与应用,以及其与传统解冻技术的交叉融合,以期为新型物理场辅助解冻技术的工业化应用和发展提供理论和技术指导。

压力、超声物理场辅助构建蛋白-卵磷脂复合体系在递送系统中的研究进展

玉米醇溶蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白都能够与卵磷脂发生相互作用形成复合体系,且适当使用超声、高压均质、喷雾干燥等技术能够使复合体系更加稳定以拓展其在递送系统中的应用,使其在食品、医药等领域具有广阔的发展前景。本文重点综述了以上3种物理场辅助技术对3种蛋白与卵磷脂相互作用的影响,以及在递送生物活性物质、药物等方面的应用,为改善蛋白-卵磷脂复合体系的稳定性及提高其在递送系统中的应用提供参考依据。

类黄酮的新兴提取技术原理、应用及前景

对超临界流体萃取技术、酶工程技术、物理场 (超声场和微波场 )辅助提取技术、超滤技术、高速逆流色谱提取技术、高速离心分离技术等新兴技术在类酮提取中的原理和应用分别予以论述 ,并指出了各技术目前存在的主要问题及今后研究的方向。

Chiplet技术发展现状

Chiplet(芯粒)技术是近年来兴起的新一代集成电路技术,因其具有提升良率、突破光罩极限、芯片架构灵活、芯片组件技术供应货架化等特点,受到产业界的广泛重视。为进一步推动chiplet技术在中国的发展,梳理了chiplet技术的应用场景,分析了chiplet中的各种核心组件技术,阐述了在chiplet技术开发中可能出现的各种技术挑战,回顾了中国chiplet标准的发展情况,最后针对中国发展chiplet技术提出了建议。