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双歧杆菌双元蛋白酸奶中特定菌含量及酸度的检测
1
作者
翟伟宇
刘伯阳
+3 位作者
王丽萍
曹军
王惠艳
刘吉成
《中国微生态学杂志》
CAS
CSCD
2002年第6期336-337,共2页
目的 :检测双歧杆菌双元蛋白酸奶中发酵前后以及在贮藏期间的双歧杆菌和乳酸菌活菌数及酸度的变化。方法 :应用改良MRS琼脂平板法检测含菌量 ,应用吉尔涅尔度表示酸度 (°T)。结果 :双歧杆菌双元蛋白酸奶中双歧杆菌含量为 3 1×...
目的 :检测双歧杆菌双元蛋白酸奶中发酵前后以及在贮藏期间的双歧杆菌和乳酸菌活菌数及酸度的变化。方法 :应用改良MRS琼脂平板法检测含菌量 ,应用吉尔涅尔度表示酸度 (°T)。结果 :双歧杆菌双元蛋白酸奶中双歧杆菌含量为 3 1× 10 7CFU/ml,乳酸菌含量为 4 1× 10 8CFU/ml;°T为 6 5± 5。随着贮藏进程的延长 ,特定菌的含量随贮藏期进程而下降 ,第 4~ 5天下降明显 ;°T随贮藏期延长而逐渐上升 ,保质期内°T为 75~ 110之间。结论 :双歧双元蛋白酸奶符合酸奶国家GB2 74 6~ 1999标准。
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关键词
双歧杆
菌
双元蛋白酸奶
特定菌含量
酸度
检测
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职称材料
题名
双歧杆菌双元蛋白酸奶中特定菌含量及酸度的检测
1
作者
翟伟宇
刘伯阳
王丽萍
曹军
王惠艳
刘吉成
机构
齐齐哈尔医学院
出处
《中国微生态学杂志》
CAS
CSCD
2002年第6期336-337,共2页
文摘
目的 :检测双歧杆菌双元蛋白酸奶中发酵前后以及在贮藏期间的双歧杆菌和乳酸菌活菌数及酸度的变化。方法 :应用改良MRS琼脂平板法检测含菌量 ,应用吉尔涅尔度表示酸度 (°T)。结果 :双歧杆菌双元蛋白酸奶中双歧杆菌含量为 3 1× 10 7CFU/ml,乳酸菌含量为 4 1× 10 8CFU/ml;°T为 6 5± 5。随着贮藏进程的延长 ,特定菌的含量随贮藏期进程而下降 ,第 4~ 5天下降明显 ;°T随贮藏期延长而逐渐上升 ,保质期内°T为 75~ 110之间。结论 :双歧双元蛋白酸奶符合酸奶国家GB2 74 6~ 1999标准。
关键词
双歧杆
菌
双元蛋白酸奶
特定菌含量
酸度
检测
Keywords
Bifidobacterium yoghurt
Content of bacteria
Acidity
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
双歧杆菌双元蛋白酸奶中特定菌含量及酸度的检测
翟伟宇
刘伯阳
王丽萍
曹军
王惠艳
刘吉成
《中国微生态学杂志》
CAS
CSCD
2002
0
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