特种大米的加工

特种大米是大米精深加工的重要发展趋势和方向。目前,特种大米主要包括强化米、留胚米、配制米和免淘洗米等,介绍这几种大米的主要特点和加工工艺方法,充分说明特种大米的作用和意义,使特种大米尽快得到推广。

特种大米及其加工技术

本文借鉴国内外先进技术,结合我国实际生产条件,对特种大米的加工方法作了详细的介绍。介绍时注重实用性、适用性、可操作性,又追求先进性、新颖性,以期对从事大米加工的技术人员、科研人员有所借鉴和参考。

五种农产品开发有“钱”途

大米在我国粮食产品结构中占很大比重。目前，市场上大米加工的食品较少，开发大米系列食品在国内外市场潜力很大。主要加工的类型有：①方便型。制作万便料粉，如糯米粉、方便米糊等。②保健型。将精良大米配以玉米、燕麦等加工成混合保健食品；开发黑米、皿糯米、红赤米、香粳米等特种大米系列食品。③糕点型。用精细大米加工制成各式糕团、点心、饼干，包括众多的大米膨化食品。④饮料型。优质大米经发酵可制成各种营养饮料。