兴安盟特色乳制品中As、Cd、Pb的含量分析及健康风险评估

目的:调查分析内蒙古兴安盟市售特色乳制品中重金属砷(As)、镉(Cd)、铅(Pb)含量,并对特色乳制品As、Cd、Pb进行健康风险评估。方法:采用电感耦合等离子质谱法对特色乳制品中3种重金属含量进行检测,并采用美国环境保护署推荐的健康风险评价模型进行健康风险评估。结果:本次检测共采集46份样品,重金属元素As、Cd所导致的个人年健康风险值分别为3.16×10^(-4)和1.62×10^(-5),重金属元素Pb所导致的个人年健康风险值为2.06×10^(-8)。结论:通过摄入兴安盟特色乳制品中As、Cd、Pb所引起的总健康风险水平均在可接受范围内,但由As所引起的平均个人年健康风险已经超过国际辐射防护委员会推荐的可接受水平5×10^(-5),应当引起重视。

孟河医派党参特色炮制品中党参用药品种考证

目的:党参入药品种复杂,且不同品种间的物质基础差异较大,本研究拟确定孟河医派党参特色炮制品中的党参用药品种。方法:参照国家药典、省市中药材标准及中药炮制规范等,通过对那一时期包括孟河医派在内的江浙主要中医药流派代表医家医案及药学著作中的党参处方名进行释名考证。结果:发现当时党参用药品种与今天存在差异,众医家均仅认可党参Codonopsis pilosula(Franch.)Nannf。结论:推断姜汁炒党参、藿香炒党参、木香炒党参等孟河医派特色炮制品所用党参品种为党参C.pilosula(Franch.)Nannf。

新疆特色番茄制品深加工工艺技术研究

新疆特色番茄制品富含维生素和矿物质,是人们必不可少的食用产品。本研究分析了植物基低糖益生菌番茄汁的降糖及发酵工艺,研制出1种低糖发酵番茄汁产品,旨在创新番茄产品,提高番茄产品附加值。

应用气-质联用技术检测新疆地方特色发酵乳制品开菲尔中挥发性风味物质的研究

采用顶空技术提取新疆地方特色发酵乳制品开菲尔中的挥发性风味物质,运用气相色谱-质谱联用技术对提取的挥发性风味物质进行分离鉴定,从新疆玛纳斯地区获得的开菲尔中分离鉴别出挥发性风味物质主要有6类,包括:醇类12种,酮、醛类物质有13种,酯类8种,有机酸类11种,呋喃类6种,其他类风味物质24种。其中糠醇、3-糠醛、十六酸乙酯、丁酸、己酸、辛酸、正癸酸等为优势风味物质,为今后研究新疆地方特色发酵乳制品开菲尔中的挥发性风味物质指纹图谱提供参考依据。与川西牧区传统发酵酸奶和赛里木原籍菌种发酵乳中的挥发性成分相比,本研究所用新疆地方特色发酵乳制品开菲尔中糠醇、3-糠醛为优势风味物质。

促进内蒙古特色乳制品产业发展壮大的对策建议

奶业是内蒙古兴区富民的基础产业和优势产业,近年来,内蒙古深入贯彻落实习近平总书记重要讲话重要指示要求,大力实施奶业振兴工程,积极推动地方特色乳制品发展,特色乳制品产业已经成为内蒙古延伸农畜产品加工产业链条、提高乳制品资源综合利用率和产品附加值、促进农牧民增收的重要途径。

新疆特色食品中优良乳酸菌的筛选及分离鉴定

该研究利用传统培养法从自然发酵的新疆特色食品中分离筛选出3株菌,通过菌株形态观察、生理生化试验及16S rDNA序列分析对菌株进行鉴定。结果表明,菌株L-6、L-7和L-8分别被鉴定为肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)及短乳杆菌(Lactobacillus brevis)。产酸试验结果表明,这3株菌均具有较强的产酸能力,发酵12 h后发酵液pH值可达4.0以下,其中菌株L-7产酸能力最强,在15 h后其发酵液pH值在3.5以下,可用于辣椒酱或其他发酵食品发酵剂的研制。

“特色豆品”助创业

豆制品含有人必不可少的营养已是社会共识,它也早已成为菜蓝子中的主项,无论哪个城市都活跃着无数个豆制品摊点。

内蒙古地方特色乳制品及含乳制品兽药残留调查

目的了解内蒙古地方特色乳制品及含乳制品中兽药残留状况,为开展内蒙古地方特色乳制品及含乳制品兽药残留膳食暴露风险评估及食品安全地方标准制修订提供科学依据。方法2021年开展了内蒙古地方特色乳制品中兽药残留监测工作,在12个盟市采集奶皮子、奶茶粉、嚼克等7类内蒙古地方特色乳制品及含乳制品共951份,其中散装样本370份,定型包装样本581份,采用超高效液相色谱-质谱联用方法对样本中喹诺酮类、四环素类、大环内酯类、磺胺类、β-受体激动剂类共5类35种兽药进行检测。结果奶皮子、奶茶粉、嚼克、楚拉、含乳固态成型制品5类地方特色乳制品中检出兽药残留,检出率范围0.83%~3.62%;检出的兽药有萘啶酸、诺氟沙星、培氟沙星、磺胺邻二甲氧嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺苯吡唑、磺胺甲氧哒嗪和泰乐菌素,检出率范围是0.11%~1.37%;经统计学检验,散装样本兽药残留检出率与定型包装样本兽药残留检出率差异无统计学意义(χ2=0.484,P>0.05)。结论尽管内蒙古地方特色乳制品中四环素类、磺胺类和大环内酯类兽药残留总体合格率较高(>99%),但仍存在兽药检出情况,建议相关部门进一步加强兽药使用的宣传与监管。

我国肉类生产将向深加工方向发展

据有关部门预测,在我国肉制品消费中,肉类深加工、精加工制品将日益受到消费者的喜爱。 出现这种趋势的原因有三:一是肉和肉制品是人们必需的副食品之一,是人类摄入动物蛋白的主要来源。随着饮食习惯和膳食结构的变化,人们直接采购成品、半成品已很普遍,熟肉制品淡季销售不淡。同时,人们对熟肉制品的需求发生变化,趋于多风味、多样化。现做现卖的酱卤制品、风味烧烤品及一些特色制品,由于沿袭过去落后的生产工艺,生产量小,已难以满足市场需求。二是随着人们生活水平的提高,旅游事业的发展。

特色禽蛋制品的加工制作

禽蛋是日常生活中重要的副食品，含有人体所需要的各种营养成分，鲜蛋经过加工，既可以制成各种蛋制品和关味佳肴，又能实现增值增收，可谓一举多得。

奶业振兴背景下内蒙古特色奶制品加工业发展研究

2018 年6 月,国务院印发了《关于推进奶业振兴保障乳品质量安全的意见》,指出奶业是健康中国、强壮民族不可或缺的产业,是农业现代化的标志性产业和一二三产业协调发展的战略性产业,要以乡村振兴战略为引领,大力推进奶业现代化,做大做强民族奶业,为强健国民身体素质提供有力支撑。本文以奶业振兴为背景,从内蒙古奶业发展和内蒙古特色奶制品的生产、加工以及销售四方面对内蒙古特色奶制品加工业发展现状进行分析,揭示在奶业振兴背景下,内蒙古特色奶制品加工业发展中存在的问题,最后结合奶业振兴若干政策措施与内蒙古特色奶制品产业发展措施,提出思考建议。

贵州草地绵羊产业发展研究

贵州省草地绵羊系统历史悠久,威宁等地是贵州半细毛羊主产区。由于人民生活水平与绵羊产业发展阶段的错位、认识过程与绵羊业综合效益的错位、政策调整引导与绵羊业产业结构调整的错位,绵羊产业起伏不定。充分发挥我省草地与绵羊品种资源,发展杂交羔羊育肥、羊毛特色制品,走高端特色养殖的发展方向。

豆腐机做豆腐 发家致富好项目

随着人们生活水平的提高，保健意识增强，特色豆制品成为城市市场的畅销产品。制作特色豆制品利润高，无欠帐，风险小，回报稳。

美极之旅——哈尔滨站

炎炎夏日已然来临,让我们找个地方一起避暑吧!这一期的美食之旅,我们带各位来到冰城——哈尔滨。冰城哈尔滨,除了有闻名遐迩的马迭尔冰棍、异域风情的俄式大餐,也有传统且经典的美味中餐,让我们一起来看看。