四种特色品种小苹果采后生理及耐贮性比较

探究四个特色小苹果品种采后生理品质及质地变化规律,为制定特色小苹果最佳贮藏货架期提供科学依据和理论参考。该研究以‘龙丰’‘金红’‘塞外红’‘乙女’4个特色小苹果为试验材料,在常温(20±1)℃条件下放置14 d,测定果实品质指标(硬度、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、乙醇和乙醛含量、乙烯释放量)以及穿刺参数(果肉硬度、果肉做功、破裂力、屈服力)和质地多面分析(Texture Profile Analysis)参数(脆裂性、内聚性、弹性、胶黏性、咀嚼性)等指标的动态变化,并对以上指标进行综合评分。结果表明不同品种小苹果果实的硬度、可滴定酸、维生素C含量随贮藏时间不断下降,可溶性固形物含量变化较小,其中‘龙丰’果实硬度、维生素C含量和可滴定酸含量下降均较低,常温贮藏性能优良;‘塞外红’刚采收时品质高,但在常温贮藏期间,硬度下降最大,品质下降较快,常温贮藏性能较差。‘金红’和‘乙女’硬度、维生素C含量下降也较大,且‘金红’和‘乙女’果实的乙醇、乙醛含量出现峰值,而其他小苹果的乙醇、乙醛含量均大体呈缓慢上升的趋势。不同品种小苹果果实的乙烯释放量呈现先增加后下降的趋势,均出现一个呼吸高峰,‘龙丰’‘乙女’‘金红’和‘塞外红’果实的呼吸高峰出现时间分别是12、6、10和8 d。小苹果果实的穿刺参数和TPA参数均呈现下降趋势,其中‘塞外红’果实的穿刺参数和TPA参数在贮藏期间下降速度最快,其次是‘金红’和‘乙女’果实也呈现较大幅度的下降,而‘龙丰’果实则下降最为缓慢。综合评分可知不同品种小苹果常温贮藏性能由高到低依次为‘龙丰’‘金红’‘乙女’‘塞外红’。根据常温贮藏期间果实硬度等生理品质并结合果实口感变化,‘塞外红’‘金红’品种的自然贮藏的最佳货架期应为8 d,‘龙丰’为12 d,‘乙女’为3 d,在以上最佳货架期间,4个品种特色小苹果果实口感保持良好且营养价值损失最低。研究结果为特色小苹果最佳贮藏货架期提供参考。