当美食成为旅游吸引物:民族旅游地特色餐厅的地方性生产和游客体验

美食不仅是旅游活动六要素中“食”的表现,也是游客建构地方的重要载体和新兴的旅游吸引物。基于原真性-地方性维度,提出民族旅游地特色餐厅类型框架,并选择内蒙古格日勒阿妈奶茶馆、斡鲁朵蒙古料理live餐厅、卢布里西餐厅和小肥羊(包头总店)4个代表性案例,探索性地解析民族旅游地特色餐厅地方性的类型、构建机制及游客体验。结果表明:(1)在原真性-地方性的框架下,民族旅游地特色餐厅的地方性生产表现为传统地方性、重构地方性、嵌入式地方性和全球在地化四种类型;(2)四种类型特色餐厅的地方性生产机制不同,分别表现为传承地方传统饮食文化、传统饮食文化现代化呈现、整合他地传统饮食的创新型生产和地方饮食的全球化再造;(3)游客对不同类型餐厅地方性的体验存在差异,关注点分别为味道、环境、异域文化和所在地特征等不同因素。民族旅游地特色餐厅的地方性是民族旅游地传统与现代、地方与全球交织互动的表征,游客凝视是推动民族旅游地特色餐厅地方性生产的主要力量。

浅析湘西民族风味特色餐厅产品设计

现代餐饮企业的竞争趋势表现为产品的专业化程度越来越高,湘西民族风味特色餐厅是对传统民族风味的挖掘、传承和弘扬,从而形成鲜明的经营特色,使之在竞争激烈的餐饮业中脱颖而出。湘西民族风味特色餐厅产品的设计应当在综合把握湘西民族风味特色的基础上,着重于特色菜品的设计、特色餐厅环境的设计以及特色餐厅服务的设计。

“忆唐”京菜特色餐厅空间展示陈列设计

特色餐厅彰显文化气息与内涵,传统家具代表了中华民族的传统生活方式与审美。京菜特色餐厅空间展示与传统家具的结合具备浓厚的文化底蕴和艺术内涵,具有历史文化属性。优秀的餐厅空间设计可以给人耳目一新的感觉,让人流连忘返,获得美的享受,实现情感升华,陶冶情操,促进身心健康。

湖湘特色餐厅菜品选

主料：猪脑髓8个，水发花菇50克．肉末250克。 调料：葱花，姜末，熟猪油．料酒．湿淀粉，面粉．胡椒粉，盐。

巾帼养驴共致富——记河南省平顶山市宇和顺实业有限公司董事长叶晓娜

“做农业养殖难,女人做农业养殖更难,16年不变初衷坚持养殖毛驴,开发驴肉产品难上加难!”提到毛驴事业,河南省“头雁”培育2022年第3期学员、平顶山市宇和顺实业有限公司董事长叶晓娜感慨万千。精感石没羽,岂云惮险艰。2007年,叶晓娜在农民工返乡创业政策感召下回乡创业,选择了养驴事业;2009年,开办“状元驴”特色餐厅;2010年,创办鲁山县宇和顺养殖专业合作社;2016年,成立了平顶山市宇和顺实业有限公司。一步一个脚印,展示了她知难而进、迎难而上的巾帼风采。

烹饪专业模块实践教学的构建与探索

作为自治区重点专业和学校龙头专业,多年来,塔城地区中等职业技术学校一直致力于烹饪专业建设、发展探索与研究。近年来,我们立足地方经济对烹饪专业人才培养和技能要求,紧扣时代脉搏,主动投入课程改革与实践教学,积极探索烹饪专业技能训练的实效性,逐步构建模块教学的烹饪专业课程改革体系,建立以民族特色餐厅为全真技能实践教学。经过两年来的探索与实践,改革已初见成效。

“郎士达”吃西餐

回国路过新加坡．尚未抵达时便听说这里是个“美食之都”．东、西方的各种美食荟萃．若不享受一番．就可惜了此行。比起我家乡的那座城市．狮城不算大．租车游逛．只是用个把小时便将主要的景点逛完。”请带我们到一家特色餐厅就餐。“那辆桔黄色的出租车便“嘎”地一声停在了滨海的“郎士达”(又译着”孤独之星“)门前。

饭店餐饮经营良策何在

面对来势汹汹的社会餐馆，星级饭店该积极应战、一决雌雄，还是避其锋芒、另辟蹊径?是求同存异、不予理睬，还是落荒而逃、甘拜下风?

行业

国庆假期全国零售和餐饮销售额1.52万亿元来源:中国食品报今年国庆假期,消费者热情爆棚,消费市场兴旺红火。购物、餐饮等传统消费亮点纷呈,旅游、文化等新兴消费蓬勃发展,夜间经济大放异彩,彰显消费升级的强劲动力。步行街里,摩肩接踵;知名景点,人山人海;特色餐厅,备受青睐;超百万游客在全国重点景区点外卖……

河北宾馆•安悦 中国石家庄

酒店位于正定新区,是一个同由LWK+PARTNERS设计的综合体的一部分,吸取正定古城的南北向布局,两栋主楼及60栋低密度别墅沿中轴布置,打造闲适假日居停。主楼采用单边走廊,尽量使房间拥有开阔江景。双层别墅采用特色斜顶,重新演译传统中式庭院,通过交错排列,形成幽静的私密空间,更特别让每栋别墅面向中央内庭。各个别墅群间以有盖通道贯穿。酒店设施包括宴会厅、精品茶馆及特色餐厅供客人及公众使用。

城市怀旧型消费空间的感知与地方建构研究--以西安连锁餐厅“遇见长安”为例

基于新文化地理学研究视角,以西安连锁餐厅"遇见长安"为例,采用文本资料收集、实地调研和访谈法等质性研究方法,探讨城市怀旧型消费空间的感知和地方建构。研究表明:消费者通过对物质空间、地方文化和情感空间三个维度的感知实现对怀旧性消费空间的体验,并产生积极的地方认同;经营者运用地方文化符号和文化体验消费情境化空间,对消费空间形成有效的地方建构。但在消费逻辑主导下,地方原真性和文化体验的地方感知均受到一定程度的削弱。

浅析主题餐厅的人性化设计

随着现代人生活水平的提高,人民对餐饮的要求也越来越高,不仅是在饮食方面的要求还有对餐饮空间设计的要求也越来越高。主题餐厅的新奇和个性以不同的装修和环境吸引着现代人。因此主题餐厅的设计就成了一个重点,如何设计出不同的环境,创造出新颖的主题餐饮空间极为重要。

淮安市市场监管局推进文明用餐工作

日前,淮安市市场监管局召开文明用餐工作座谈交流会,旨在进一步做好文明餐桌提质工作,推进公筷公勺规范广泛使用,持续推进健康用餐、安全用餐、文明用餐,培育崇尚节俭新“食”尚。淮安市市场监管局通过座谈交流、学习培训、发放宣讲资料等方式,向22家星级酒店和部分淮扬菜特色餐厅的相关负责人宣传《中华人民共和国反食品浪费法》《淮安市餐饮服务经营者制止餐饮浪费工作清单》等法律法规和标准。

城市更新,让生活更美好

从百年历史街区到爆款IP打卡地,文创店、咖啡店、国潮体验店、特色餐厅等应有尽有;从“老旧破”到“亮净美”,便民食堂、外挂电梯、休憩空间等样样俱全。城市更新不仅要让基础设施和老旧建筑“改头换面”,还要大幅提升人民群众的生活品质,让大家享受到城市更新带来的幸福感。

全国乡村旅游精品线路公布,广东5条线路入选

日前,文化和旅游部推出2023年“乡村四时好风光”全国乡村旅游精品线路第一期共152条线路。广东5条线路入选,分别为—珠海寻觅唐家湾人文风情之旅、汕头南澳环岛公路海岛风情之旅、中山岐澳古道历史文化探寻之旅、茂名高州“甜美果海”游、梅州“探古道—赏春花—品茶韵”—梅县区赏花踏春古镇游。线路串联乡村旅游点、民宿、特色餐厅、文创和旅游商品店等,满足人民群众乡村休闲度假需求。

新疆伊犁六星街--正在焕发出青春光彩的老街

六星街坐落于中国新疆伊犁哈萨克自治州伊宁市,以其六角形街巷而得名。六星街有维吾尔族、汉族、哈萨克族、回族、俄罗斯族等多个民族的居民。近百年的文化沉淀塑造了六星街独特的历史人文价值,如今已发展成为集旅游观光、文化展览、特色餐厅、工艺加工为一体的著名景点。文旅融合,让这个国家级旅游休闲街区、自治区历史文化街区焕发出璀璨的魅力。

食事

去A380机上餐厅吃一顿。近日,新加坡航空推出一项全新服务,将两架停泊在樟宜机场的A380客机打造成特色餐厅,顾客可在此享用餐食。根据舱位区分,机上餐厅共提供4种不同等级的用餐体验,其中,经济舱用餐须花费新加坡币53.5元(约合人民币262元),包括三道菜式;豪华经济舱用餐花费53.3新元(约合人民币472元);商务舱用餐为321新元(约合人民币1574元);最贵的为头等舱套房用餐,售价为642新元(约合人民币3148元),包括四道菜式。食客可以从各级客舱等级中挑选自己喜爱的特殊菜单,新航国际提供的选择里既有招牌美食,也有备受赞誉的新加坡娘惹菜肴。

创造属于国民自己的航空品质美食--记东方航空食品投资有限公司改革发展历程

在第三届中国国际进口博览会期间,名满全国的"东航那碗面"摆上了专业观众、参展商的餐桌。这家特色餐厅占地110余平方米、配备25名航食工作人员的餐厅,将机场贵宾室、头等舱的美食搬到了进博会展馆内。观众可以在此享受包括"东东三味面""尊享牛肋骨面""蒲烧鳗鱼酱鸭饭""椒麻牛腩饭"在内的多种"东航特色美食"。