黑米蒸煮品质改良方法的研究

选择了多种食品添加剂及物理加工方法对黑米的蒸煮品质进行了改良 ,并对这 2种方法的效果进行了比较。结果表明 ,特轻碾制法是较为理想的改良方法。整粒黑米的差示扫描 (DSC)表明 ,碾减率控制在 1%～ 3%时 ,效果较好。