介绍两款工艺菜

这两款菜肴是笔者于80年代末期创制的,在历届比赛、晋级时都得到好评,至今仍不失为一道色、香、味、形、养、器皆佳的工艺菜。下面作一简介,不当之处敬请同行指正。 琵琶大虾 主料:对虾 12只。 配料:鲜虾仁250克,火腿50克,水发木耳100克,水发海带50克,银芽50克,胡萝卜50克,蛋清50克。 调料:大葱25克,生姜25克,精盐6克,黄酒10克,水淀粉25克,精炼油20克,高汤150克。