不同成熟度和渥堆时间对老鹰黑茶(狭叶润楠)品质的影响

为丰富贵州省老鹰茶产品种类和探究不同成熟度和渥堆时间对老鹰黑茶品质形成的影响,本研究以狭叶润楠为研究对象,分别在3月与5月下旬采摘鲜叶,将其萎凋杀青揉捻,在控温控湿的环境下分别渥堆20 h、24 h、36 h和48 h,干燥后取样分析不同成熟度和渥堆时间对老鹰黑茶感官品质和主要品质成分的影响。结果表明:1)在感官品质上,3月下旬的狭叶润楠鲜叶更适于制作老鹰黑茶,并随着渥堆时间的延长(20~48 h)递减,20 h的感官评分最高;2)在品质成分含量上,嫩叶老鹰黑茶的灰分和蛋白质含量高于老叶老鹰黑茶的,水浸出物、总黄酮、总酚和总游离氨基酸含量则相反;3)在品质成分含量变化上,总黄酮、总游离氨基酸、灰分含量与渥堆时间均无相关性,含量相对稳定;对于嫩叶老鹰黑茶,脂肪、蛋白质含量随渥堆时间的延长递增,总酚含量是增减增,可溶性糖含量是减增减,水浸出物含量趋于稳定;对于老叶老鹰黑茶,水浸出物含量随渥堆时间的延长呈上升趋势,可溶性糖含量则相反,脂肪含量是先增后减,总酚和蛋白质含量不受渥堆时间影响。

狭叶润楠和山胡椒的老鹰红茶品质分析

【目的】对狭叶润楠和山胡椒鲜叶制作的老鹰红茶品质进行分析,为贵州当地老鹰茶产业的发展提供理论依据。【方法】以狭叶润楠和山胡椒的鲜叶为试材,参照传统红茶工艺制作老鹰红茶,对2种老鹰红茶进行感官审评、生化成分含量测定及其相关分析,并通过气相色谱—质谱联用仪检测其挥发性物质。【结果】山胡椒老鹰红茶外形卷曲、香气持久高扬、滋味醇和,综合得分为90.08分;狭叶润楠老鹰红茶外形细紧、香气持久、滋味鲜爽甜醇,综合得分为89.84分。山胡椒老鹰红茶的多酚类物质、蛋白质和茶黄素含量分别较狭叶润楠老鹰红茶显著提高62.3%、37.5%和11.1%(P<0.05,下同),而狭叶润楠老鹰红茶的总黄酮含量较山胡椒老鹰红茶显著提高29.3%。2种老鹰红茶均检测出17种氨基酸组分,其中山胡椒老鹰红茶的氨基酸组分总含量较狭叶润楠老鹰红茶提高5.4%,天门冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸和亮氨酸是2种老鹰红茶中含量较高的组分。山胡椒老鹰红茶的水浸出物与茶红素呈显著正相关,与总黄酮、可溶性糖、蛋白质和粗脂肪呈显著负相关;狭叶润楠老鹰红茶的水浸出物与蛋白质呈显著正相关,与总黄酮、茶黄素、粗脂肪和灰分呈负相关。山胡椒老鹰红茶共检测出15种挥发性物质,包括8种萜烯烃类、2种醇类、1种醛类、2种酯类和2种其他类化合物;狭叶润楠老鹰红茶共检测出14种挥发性物质,包括5种萜烯烃类、1种醇类、4种醛类、1种酯类和3种其他类化合物;2种老鹰红茶中含量最高的挥发性物质均为萜烯烃类化合物。【结论】通过感官审评结果、生化成分和挥发性物质的测定,山胡椒和狭叶润楠的鲜叶均适合制作老鹰红茶,其品质均表现良好,各具特点。

响应面法优化狭叶润楠多糖提取工艺及抗氧化活性分析

本文通过响应面法优化狭叶润楠多糖的最佳超声提取工艺,并探究其体外抗氧化活性。在选取液料比、超声温度和超声时间进行单因素考察的基础上,利用响应面试验获得最佳工艺参数;以DPPH自由基清除率为指标,维生素C(V_(C))为对照,研究狭叶润楠多糖体外抗氧化活性。狭叶润楠多糖的最佳提取工艺为液料比30:1(mL/g)、超声温度60℃、超声时间60 min,在此条件下,狭叶润楠多糖得率为11.9%,与模型预测值基本相符;狭叶润楠多糖对自由基的清除率随着浓度的增加而呈上升趋势,且当质量浓度达到10mg/mL时,与对照V_(C)清除率接近。响应面法优化超声波辅助提取狭叶润楠多糖提取工艺的方法可行,且狭叶润楠多糖具有较强的抗氧化活性,为狭叶润楠的进一步开发提供理论及技术支持。

老鹰茶树狭叶润楠根际土壤和叶片中矿质元素的含量特征

为了探究老鹰茶树‘狭叶润楠’的产地环境和原材料品质安全,本研究在贵州省遵义市桐梓县夜郎镇狭叶润楠种植园中采集狭叶润楠的根际土壤和叶片样品,采用微波消解结合电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES)测定土壤与叶片中的矿质元素含量,并利用富集系数分析叶片对土壤矿质元素的吸收能力。结果表明:(1)该种植园中狭叶润楠的根际土壤富含Fe、K、Al、Ti、Na、Ca和Mg等植物生长有益元素,Pb、Cr和As等重金属元素含量符合土壤污染风险管控标准;(2)狭叶润楠叶片富含K、Ca、Mg、Na和Mn等元素,其中,嫩叶的K、Cu、Pb、Co和Ni等元素含量明显高于老叶;(3)狭叶润楠叶片对元素的富集能力为Ca>Cu>Mg>K>Mn>Sr>Zn>Pb>Co>Cd>As>B>Na>Ni>Al>V>Ba>Tl>Cr>Fe>Ti,其中,嫩叶富集Zn、Pb、Ni、Co、As、K和Mg等元素的能力强于老叶,幼树叶片对Zn、Pb、Ni、Al、Na、Ca、Mg和B等元素的富集能力均强于老树的鲜叶。遵义桐梓地区的狭叶润楠种植园土壤污染风险低,且该物种叶片富含矿质元素,适合狭叶润楠种植与老鹰茶产品制作。本研究结果揭示了狭叶润楠根际土壤和叶片矿质元素含量特征及其富集特性,可为其产地土壤环境和原材料品质安全提供重要参考依据,助力当地老鹰茶树‘狭叶润楠’种植产业的安全生产与发展。