三联法制备猕猴桃果肉中果胶的工艺研究

分别研究了盐酸-微波法和纤维素酶(Cellulase,Case)-微波法制备猕猴桃果肉中可溶性膳食纤维-果胶(SDF-P),在此基础上,用Box-Behnken响应曲面优化酶解程序,进行三联工艺的整合,试图有效提高SDF-P得率和含量.结果表明,经0.2%盐酸预处理(500 W/40 s微波)后的果肉粉,进入酶解环节并优化,得到的最佳酶解工艺条件为体积浓度0.2%Case、15∶1(V∶W)、500 W和30 s微波处理.采用优化后的三联工艺,极大提高猕猴桃果肉中SDF-P含量至(48.8±0.03)%(p<0.01),纯度提高2.8倍;同时其得率也达到11%左右,分别是酸解或酶解工艺的1.7倍和2.1倍.由此可见,采用酸-酶-微波的三联工艺,可高效制备猕猴桃果肉SDF-P,降低工业成本.

超高压对猕猴桃果肉饮料理化特性及微生物的影响

为研究超高压处理对猕猴桃果肉饮料理化特性及微生物的影响,选择压力为200～500MPa、保压时间为10min对猕猴桃果肉饮料进行超高压处理.结果表明：超高压处理对猕猴桃果肉饮料的pH值、总酸、可溶性固形物、还原糖和总糖的影响较小,因而能较好地保持果肉饮料的原有甜酸度.在300～500 MPa的压力下,总酚含量有所增加.猕猴桃果肉饮料中的菌落总数受压力、保压时间等因素的影响;不同加压方式对菌落总数的影响不大;在一定糖度下,白砂糖增强了细菌的耐压性.

我国红果肉猕猴桃育种研究现状与展望

简要介绍了我国猕猴桃科研工作者利用实生选种、杂交育种、芽变选种等方法从中华猕猴桃、美味猕猴桃、软枣猕猴桃、河南猕猴桃中选育出的近30个红果肉猕猴桃品种(系);并对已选育出的品种(系)的主要经济性状、育种方法进行了具体分析;同时对今后育种研究提出了应积极选育果大全红型新品种、大力加强现代育种技术的应用、充分利用我国丰富的种质资源、收集保存红果肉猕猴桃种质资源等建议。