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响应面试验优化超声渗糖制备野生软枣猕猴桃果脯工艺及其质构分析
被引量:
34
1
作者
孙海涛
邵信儒
+4 位作者
姜瑞平
徐晶
孙艳雪
朱炎
朱俊义
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第20期49-55,共7页
采用超声渗糖制备野生软枣猕猴桃果脯并进行质构分析,探讨超声波对渗糖效果的影响。以含糖量为考察指标,通过响应面法分析优化超声渗糖条件为超声渗糖时间5.1 h、超声功率140 W、渗糖液糖度54°Brix,此条件渗糖后的果脯湿基含糖量为...
采用超声渗糖制备野生软枣猕猴桃果脯并进行质构分析,探讨超声波对渗糖效果的影响。以含糖量为考察指标,通过响应面法分析优化超声渗糖条件为超声渗糖时间5.1 h、超声功率140 W、渗糖液糖度54°Brix,此条件渗糖后的果脯湿基含糖量为32.27%,提高了果脯的渗糖速率。全质构分析和穿刺测试结果表明,采用超声渗糖法制备的软枣猕猴桃果脯的硬度值为4 345 g,咀嚼性为52.73 m J,凝聚性为0.22 m J,黏性值为58 g,脆性值为435.5 g,其主要质构指标与对比蜜枣果脯接近,感官质量优于真空渗糖软枣猕猴桃果脯。
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关键词
软枣
猕猴桃果脯
超声渗糖
质构分析
渗糖效果
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职称材料
低糖猕猴桃果脯微波渗糖工艺研究
被引量:
12
2
作者
祝美云
魏征
郭晓晖
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2010年第3期134-137,共4页
采用单因素和L9(34)正交试验研究诸因素对猕猴桃果脯微波渗糖效果的影响,通过测定微波渗糖过程中的含糖量变化以及产品感官品质来确定最佳微波渗糖工艺条件。结果表明,使用质量分数2%的盐水浸泡切片厚度为5mm的猕猴桃果片,在30%微波火力...
采用单因素和L9(34)正交试验研究诸因素对猕猴桃果脯微波渗糖效果的影响,通过测定微波渗糖过程中的含糖量变化以及产品感官品质来确定最佳微波渗糖工艺条件。结果表明,使用质量分数2%的盐水浸泡切片厚度为5mm的猕猴桃果片,在30%微波火力(240W)下渗糖40min,渗糖效果最好。
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关键词
低糖
猕猴桃果脯
含糖量
微波渗糖
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职称材料
有机酸复合护色液对猕猴桃果脯PPO活性的影响
被引量:
5
3
作者
黄诚
沈吴诚
+1 位作者
尹红
刘佳
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第9期92-95,共4页
研究了柠檬酸、酒石酸、植酸3种有机酸复合护色液对猕猴桃果脯PPO(多酚氧化酶)活性的影响。运用混料回归设计试验,得出复合护色液中3种有机酸的最佳配比,并确定复合护色液总浓度及护色浸泡时间。结果表明,最佳护色工艺为:柠檬酸、酒石...
研究了柠檬酸、酒石酸、植酸3种有机酸复合护色液对猕猴桃果脯PPO(多酚氧化酶)活性的影响。运用混料回归设计试验,得出复合护色液中3种有机酸的最佳配比,并确定复合护色液总浓度及护色浸泡时间。结果表明,最佳护色工艺为:柠檬酸、酒石酸、植酸配比(质量分数)为1∶0.51∶0.51,复合护色液总浓度为0.5%.护色时间为2h。
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关键词
有机酸复合护色液
猕猴桃果脯
PPO活性
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职称材料
猕猴桃果脯褐变控制方法研究
被引量:
6
4
作者
姚茂君
王中华
+1 位作者
汤瑛
余海英
《中国食物与营养》
2007年第8期41-44,共4页
以猕猴桃果脯制作为例,主要从酶促褐变和非酶促褐变两个方面对控制猕猴桃果脯制作中褐变的方法进行探讨。通过实验分析总结出猕猴桃果脯制作中猕猴桃褐变的主要因素是叶绿素脱镁反应。结果表明,在控制方法中最主要是对猕猴桃叶绿素的处...
以猕猴桃果脯制作为例,主要从酶促褐变和非酶促褐变两个方面对控制猕猴桃果脯制作中褐变的方法进行探讨。通过实验分析总结出猕猴桃果脯制作中猕猴桃褐变的主要因素是叶绿素脱镁反应。结果表明,在控制方法中最主要是对猕猴桃叶绿素的处理,即先进行灭酶,再护色。在酸性环境中以铜或锌离子替代镁离子生成稳定的叶绿素铜盐或锌盐的方法达到对猕猴桃果脯有效的护绿,使猕猴桃果脯制品的品质得到改善。
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关键词
猕猴桃果脯
褐变
控制方法
护色
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职称材料
猕猴桃果脯关键生产环节工艺条件的优化
被引量:
14
5
作者
李加兴
袁秋红
+3 位作者
陈双平
秦轶
邓其海
严友兵
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第5期65-67,共3页
对猕猴桃果脯生产过程中的去皮、护色、干燥等工艺条件进行了研究。结果表明,机械去皮、2.0%喷淋均湿护色、热风+微波干燥新工艺能较好地替代传统加工工艺,并起到缩短加工时间、提高加工效率的作用。
关键词
猕猴桃果脯
机械去皮
护色
热风+微波干燥
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职称材料
野生猕猴桃果脯加工技术
被引量:
1
6
作者
李鹏翔
《中国野生植物资源》
2002年第3期40-41,共2页
关键词
野生
猕猴桃果脯
加工技术
品质因素
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职称材料
野生猕猴桃果脯加工技术
被引量:
2
7
作者
李鹏翔
《果农之友》
2001年第2期47-47,共1页
野生猕猴桃在我国长江流域分布极广。猕猴桃营养丰富,维生素C含量高,在所有水果中极为罕见,同时具有很好医疗价值,野生猕猴桃是理想的天然保健佳果。猕猴桃果脯一般采用切片加工,但由于野生猕猴桃果形小、种子多、成熟期不一致等缺点,...
野生猕猴桃在我国长江流域分布极广。猕猴桃营养丰富,维生素C含量高,在所有水果中极为罕见,同时具有很好医疗价值,野生猕猴桃是理想的天然保健佳果。猕猴桃果脯一般采用切片加工,但由于野生猕猴桃果形小、种子多、成熟期不一致等缺点,若采用切片加工,其果脯不但小,不平整(周围厚、中间凹),而且大多数果脯上面“粘”
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关键词
野生
猕猴桃果脯
品质
加工技术
影响因素
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职称材料
不同干燥方式对猕猴桃果脯品质的影响
被引量:
15
8
作者
雷炎
李华佳
+3 位作者
望诗琪
侯强川
石桂芳
郭壮
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020年第24期103-108,共6页
以猕猴桃果脯为试验对象,探讨热风干燥、远红外干燥和真空冷冻干燥3种不同干燥方式对其水分构成、复水性、硬度、韧性、风味和滋味等品质特性的影响。经快速水分测定仪和低场核磁共振技术检测发现,真空冷冻干燥果脯含水量显著偏低(P<...
以猕猴桃果脯为试验对象,探讨热风干燥、远红外干燥和真空冷冻干燥3种不同干燥方式对其水分构成、复水性、硬度、韧性、风味和滋味等品质特性的影响。经快速水分测定仪和低场核磁共振技术检测发现,真空冷冻干燥果脯含水量显著偏低(P<0.05),其自由水和不易流动水相对含量明显偏高;果脯复水性显著偏高(P<0.05),果脯硬度和韧性显著高于其他两种干燥方式(P<0.05)。电子舌和电子鼻分析结果表明,真空冷冻干燥猕猴桃果脯咸味显著偏高(P<0.05),而挥发性芳香物质含量呈现出相反的趋势(P<0.05)。经聚类分析和多元方差分析,热风干燥和远红外干燥所得猕猴桃果脯品质接近,与真空冷冻干燥的果脯品质差异显著(P<0.05)。由此可见,热风干燥和远红外干燥制备的猕猴桃果脯品质较佳。
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关键词
猕猴桃
猕猴桃果脯
不同干燥方式
品质评价
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职称材料
低糖猕猴桃果脯生产工艺
9
作者
马守磊
《山西果树》
2009年第5期58-58,共1页
工艺流程:选料→清洗→去皮→切片→硬化、护色→漂洗→烫漂→真空浸糖→烘干→整形、包装→成品。选新鲜饱满、
关键词
低糖
猕猴桃果脯
生产工艺
工艺流程
真空浸糖
去皮
选料
烫漂
漂洗
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职称材料
猕猴桃果脯果酱的加工
10
作者
春晨
《四川农业科技》
2001年第5期34-34,共1页
关键词
猕猴桃果脯
猕猴桃
果酱
加工方法
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职称材料
猕猴桃果脯制作工艺优化
被引量:
8
11
作者
秦世蓉
左勇
+3 位作者
何颂捷
徐佳
杨建飞
黄雪芹
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第24期152-159,共8页
本文对猕猴桃果脯制作工艺进行优化,采用单因素实验探究了不同护色剂种类、硬化剂浓度和不同烫漂时间对猕猴桃果脯色度、硬度及总糖含量的影响,并利用Box-Behnken Design中心组实验设计,对渗糖时间、干燥时间和干燥温度进行响应面优化,...
本文对猕猴桃果脯制作工艺进行优化,采用单因素实验探究了不同护色剂种类、硬化剂浓度和不同烫漂时间对猕猴桃果脯色度、硬度及总糖含量的影响,并利用Box-Behnken Design中心组实验设计,对渗糖时间、干燥时间和干燥温度进行响应面优化,研究各自变量及其交互作用对猕猴桃果脯总糖含量及感官的影响,并得到二次多项式回归方程的预测模型。结果表明,最佳护色条件为2 g/L的柠檬酸、氯化钠和异抗坏血酸钠的混合液,其体积比例为1∶1∶1;硬化剂为0.8 g/L氯化钙;烫漂时间为140 s。通过回归分析,果脯制备最优条件为渗糖时间48 min,干燥时间为5 h,干燥温度为80℃。在该条件下,猕猴桃果脯总糖含量与感官评价的实际综合值为75.41,与预测值74.60符合较好。通过研究表明优化猕猴桃果脯生产工艺可明显提升猕猴桃果脯的质量。
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关键词
猕猴桃果脯
色度
硬度
总糖
感官评分
工艺优化
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职称材料
猕猴桃果脯废水处理系统运行控制及故障解决实例
12
作者
王桂秋
李琦
+2 位作者
宋进喜
邢向军
王了辽
《工业水处理》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第9期108-109,112,共3页
针对某猕猴桃果脯加工企业废水处理系统出水水质严重超标和难以稳定运行的问题,通过技术改造增加混凝搅拌装置和污泥回流系统,优化和控制混凝反应加药比例及加药量、厌氧出水pH及污泥回流比等运行工艺参数,有效地解决了系统的运行故障,...
针对某猕猴桃果脯加工企业废水处理系统出水水质严重超标和难以稳定运行的问题,通过技术改造增加混凝搅拌装置和污泥回流系统,优化和控制混凝反应加药比例及加药量、厌氧出水pH及污泥回流比等运行工艺参数,有效地解决了系统的运行故障,保证了系统出水的稳定达标排放和回用。
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关键词
猕猴桃果脯
废水
运行控制
技术改造
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职称材料
野生猕猴桃果脯加工技术
13
作者
尹中明
李鹏翔
《适用技术之窗》
2000年第1期20-20,共1页
猕猴桃是我国长江流域分布极广的浆果类植物,果实生长在一种落叶藤本植物上,呈卵球形,绿色果肉外部覆盖一层褐色具绒的果皮,内部充满了黑色小粒种子。猕猴桃营养丰富,维生素C的高含量在所有水果中极为罕见,同时具有很高的药用价值,野生...
猕猴桃是我国长江流域分布极广的浆果类植物,果实生长在一种落叶藤本植物上,呈卵球形,绿色果肉外部覆盖一层褐色具绒的果皮,内部充满了黑色小粒种子。猕猴桃营养丰富,维生素C的高含量在所有水果中极为罕见,同时具有很高的药用价值,野生猕猴桃是理想的天然保健佳果。由于野生猕猴桃果形小、种子多、成熟期不一致等缺点,若采用切片加工,其果脯不但小,不平整(周围厚、中间凹),而且大多数果脯上面'粘'有一圈黑色的种子,严重影响果脯的商品价值。
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关键词
果脯
猕猴桃果脯
加工技术
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职称材料
低糖猕猴桃果脯加工法
14
作者
孙永泰
《农产品加工》
2003年第11期27-27,共1页
关键词
低糖
猕猴桃果脯
加工法
工艺流程
设备
原料选择
去皮
切片
护色
硬化
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职称材料
猕猴桃果脯加工方法
15
作者
张佳
《河南科技(乡村版)》
2005年第12期29-29,共1页
1.原料。选择新鲜饱满、大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料.并用水清洗表面的灰尘和杂质。
关键词
猕猴桃果脯
加工方法
病虫害
水清洗
原料
霉烂
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职称材料
关于猕猴桃果脯加工6QM-系列切片研发情况进展
16
作者
刘亚平
段眉会
+1 位作者
陈淑娟
陈继莲
《湖南农机(学术版)》
2012年第2期226-227,共2页
文章通过对猕猴桃果脯加工切片的研发过程的描述,提出了果脯切片研发过程当中存在问题以及工艺上的不足,为今后继续开展果脯切片中的研发推广提供了有效的途径。
关键词
猕猴桃果脯
加工
切片机
研发
进展
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职称材料
猕猴桃果脯的加工
17
《农村实用技术》
2014年第6期36-36,共1页
加工工艺流程:原料收购→分选→去皮→切缝→烫漂→糖渍→糖煮→干燥→包装
关键词
加工工艺流程
猕猴桃果脯
糖煮
糖渍
烫漂
去皮
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职称材料
低糖猕猴桃果脯的加工
18
作者
李冬
江涛
《农技服务》
2001年第4期37-37,共1页
该工序设备需配备①ZX系列或QX系列真空清洗机;②ZK系列真空浸糖罐;③HGL系列厢式烘干机;④ZZ400S真空包装机或卧式连续封口机。其操作如下: 1、原料处理 选择新鲜饱满、大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料。并用水清洗表面的灰尘...
该工序设备需配备①ZX系列或QX系列真空清洗机;②ZK系列真空浸糖罐;③HGL系列厢式烘干机;④ZZ400S真空包装机或卧式连续封口机。其操作如下: 1、原料处理 选择新鲜饱满、大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料。并用水清洗表面的灰尘和杂质。用10%NaOH(烧碱)溶液在85~95℃温度下热烫5~10分钟后去皮,以有效破坏过氧酶的活性,防止加工变色。人工去皮后,用流动水清洗除去附着在果实上的碱液。将清洗后的猕猴桃切成10~15毫米的薄片或切成要求的大小,厚度要求均匀一致。
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关键词
低糖
猕猴桃果脯
加工技术
原料处理
糖制
干燥包装
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职称材料
猕猴桃果脯的制作
19
作者
苏自然
《农友》
2001年第11期23-23,共1页
猕猴桃果脯风味浓郁,营养丰富,保质期长,是一种很受欢迎的蜜饯制品。制作方法如下:
关键词
猕猴桃果脯
制作技术
工艺流程
蜜饯
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职称材料
低糖猕猴桃果脯加工法
20
作者
孙永泰
《农村实用技术与信息》
2003年第6期53-53,共1页
一、工艺流程 原料选择→去皮→切片→护色→硬化→漂洗→糖制→干燥→包装→成品。 二、操作要点 1、原料选择。
关键词
低糖
果脯
加工工艺
猕猴桃果脯
护色
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职称材料
题名
响应面试验优化超声渗糖制备野生软枣猕猴桃果脯工艺及其质构分析
被引量:
34
1
作者
孙海涛
邵信儒
姜瑞平
徐晶
孙艳雪
朱炎
朱俊义
机构
通化师范学院长白山食用植物资源开发工程中心
通化师范学院长白山非物质文化遗产传承协同创新中心
吉林大学生物与农业工程学院
通化师范学院生命科学学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015年第20期49-55,共7页
基金
吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目(2014402)
吉林省"2011计划"长白山非物质文化遗产传承协同创新中心项目([2013]6号)
通化师范学院自然科学科研项目(201274)
文摘
采用超声渗糖制备野生软枣猕猴桃果脯并进行质构分析,探讨超声波对渗糖效果的影响。以含糖量为考察指标,通过响应面法分析优化超声渗糖条件为超声渗糖时间5.1 h、超声功率140 W、渗糖液糖度54°Brix,此条件渗糖后的果脯湿基含糖量为32.27%,提高了果脯的渗糖速率。全质构分析和穿刺测试结果表明,采用超声渗糖法制备的软枣猕猴桃果脯的硬度值为4 345 g,咀嚼性为52.73 m J,凝聚性为0.22 m J,黏性值为58 g,脆性值为435.5 g,其主要质构指标与对比蜜枣果脯接近,感官质量优于真空渗糖软枣猕猴桃果脯。
关键词
软枣
猕猴桃果脯
超声渗糖
质构分析
渗糖效果
Keywords
preserved Actinidia arguta
ultrasound-assisted sugar permeation
texture analysis
sugar permeability
分类号
TS205.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
低糖猕猴桃果脯微波渗糖工艺研究
被引量:
12
2
作者
祝美云
魏征
郭晓晖
机构
河南农业大学食品科学技术学院
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2010年第3期134-137,共4页
基金
河南农业大学食品科学技术学院项目(编号:20080203)
"十一五"国家科技支撑计划重点项目(编号:2006BAD22B04)
文摘
采用单因素和L9(34)正交试验研究诸因素对猕猴桃果脯微波渗糖效果的影响,通过测定微波渗糖过程中的含糖量变化以及产品感官品质来确定最佳微波渗糖工艺条件。结果表明,使用质量分数2%的盐水浸泡切片厚度为5mm的猕猴桃果片,在30%微波火力(240W)下渗糖40min,渗糖效果最好。
关键词
低糖
猕猴桃果脯
含糖量
微波渗糖
Keywords
low sugar
kiwi candied and preserved fruit
sugar content
sugar osmosis by microwave
分类号
TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
有机酸复合护色液对猕猴桃果脯PPO活性的影响
被引量:
5
3
作者
黄诚
沈吴诚
尹红
刘佳
机构
湖南吉首大学化学化工学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2007年第9期92-95,共4页
文摘
研究了柠檬酸、酒石酸、植酸3种有机酸复合护色液对猕猴桃果脯PPO(多酚氧化酶)活性的影响。运用混料回归设计试验,得出复合护色液中3种有机酸的最佳配比,并确定复合护色液总浓度及护色浸泡时间。结果表明,最佳护色工艺为:柠檬酸、酒石酸、植酸配比(质量分数)为1∶0.51∶0.51,复合护色液总浓度为0.5%.护色时间为2h。
关键词
有机酸复合护色液
猕猴桃果脯
PPO活性
Keywords
organic acid preserved color liquid, kiwi fruit candied and preserved fruit,PPO activity
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
猕猴桃果脯褐变控制方法研究
被引量:
6
4
作者
姚茂君
王中华
汤瑛
余海英
机构
吉首大学化学化工学院
出处
《中国食物与营养》
2007年第8期41-44,共4页
基金
吉首大学校级课题经费资助项目(05JDXZC018)。
文摘
以猕猴桃果脯制作为例,主要从酶促褐变和非酶促褐变两个方面对控制猕猴桃果脯制作中褐变的方法进行探讨。通过实验分析总结出猕猴桃果脯制作中猕猴桃褐变的主要因素是叶绿素脱镁反应。结果表明,在控制方法中最主要是对猕猴桃叶绿素的处理,即先进行灭酶,再护色。在酸性环境中以铜或锌离子替代镁离子生成稳定的叶绿素铜盐或锌盐的方法达到对猕猴桃果脯有效的护绿,使猕猴桃果脯制品的品质得到改善。
关键词
猕猴桃果脯
褐变
控制方法
护色
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
猕猴桃果脯关键生产环节工艺条件的优化
被引量:
14
5
作者
李加兴
袁秋红
陈双平
秦轶
邓其海
严友兵
机构
吉首大学食品科学研究所
湖南省猕猴桃产业化工程技术研究中心
湖南老爹农业科技开发股份有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第5期65-67,共3页
基金
国家重点新产品计划项目(No.国科发计字[2002]264号)
文摘
对猕猴桃果脯生产过程中的去皮、护色、干燥等工艺条件进行了研究。结果表明,机械去皮、2.0%喷淋均湿护色、热风+微波干燥新工艺能较好地替代传统加工工艺,并起到缩短加工时间、提高加工效率的作用。
关键词
猕猴桃果脯
机械去皮
护色
热风+微波干燥
Keywords
preserved kiwi fruit, mechanical peeling, color and luster protection, hot wind plus microwave drying
分类号
TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
野生猕猴桃果脯加工技术
被引量:
1
6
作者
李鹏翔
机构
安徽省林业厅宣传站
出处
《中国野生植物资源》
2002年第3期40-41,共2页
关键词
野生
猕猴桃果脯
加工技术
品质因素
分类号
TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
野生猕猴桃果脯加工技术
被引量:
2
7
作者
李鹏翔
机构
安徽省林业厅宣传站
出处
《果农之友》
2001年第2期47-47,共1页
文摘
野生猕猴桃在我国长江流域分布极广。猕猴桃营养丰富,维生素C含量高,在所有水果中极为罕见,同时具有很好医疗价值,野生猕猴桃是理想的天然保健佳果。猕猴桃果脯一般采用切片加工,但由于野生猕猴桃果形小、种子多、成熟期不一致等缺点,若采用切片加工,其果脯不但小,不平整(周围厚、中间凹),而且大多数果脯上面“粘”
关键词
野生
猕猴桃果脯
品质
加工技术
影响因素
分类号
TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
不同干燥方式对猕猴桃果脯品质的影响
被引量:
15
8
作者
雷炎
李华佳
望诗琪
侯强川
石桂芳
郭壮
机构
湖北文理学院食品科学技术学院鄂西北传统发酵食品研究所
四川省农业科学院农产品加工研究所
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020年第24期103-108,共6页
基金
四川省财政创新能力提升工程专项(2016TSCY-009)。
文摘
以猕猴桃果脯为试验对象,探讨热风干燥、远红外干燥和真空冷冻干燥3种不同干燥方式对其水分构成、复水性、硬度、韧性、风味和滋味等品质特性的影响。经快速水分测定仪和低场核磁共振技术检测发现,真空冷冻干燥果脯含水量显著偏低(P<0.05),其自由水和不易流动水相对含量明显偏高;果脯复水性显著偏高(P<0.05),果脯硬度和韧性显著高于其他两种干燥方式(P<0.05)。电子舌和电子鼻分析结果表明,真空冷冻干燥猕猴桃果脯咸味显著偏高(P<0.05),而挥发性芳香物质含量呈现出相反的趋势(P<0.05)。经聚类分析和多元方差分析,热风干燥和远红外干燥所得猕猴桃果脯品质接近,与真空冷冻干燥的果脯品质差异显著(P<0.05)。由此可见,热风干燥和远红外干燥制备的猕猴桃果脯品质较佳。
关键词
猕猴桃
猕猴桃果脯
不同干燥方式
品质评价
Keywords
kiwi
kiwi preserved fruit
different drying methods
quality evaluation
分类号
TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
低糖猕猴桃果脯生产工艺
9
作者
马守磊
机构
陕西师范大学
出处
《山西果树》
2009年第5期58-58,共1页
文摘
工艺流程:选料→清洗→去皮→切片→硬化、护色→漂洗→烫漂→真空浸糖→烘干→整形、包装→成品。选新鲜饱满、
关键词
低糖
猕猴桃果脯
生产工艺
工艺流程
真空浸糖
去皮
选料
烫漂
漂洗
分类号
TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
猕猴桃果脯果酱的加工
10
作者
春晨
机构
湖北省丹江口市十堰农校
出处
《四川农业科技》
2001年第5期34-34,共1页
关键词
猕猴桃果脯
猕猴桃
果酱
加工方法
分类号
TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
猕猴桃果脯制作工艺优化
被引量:
8
11
作者
秦世蓉
左勇
何颂捷
徐佳
杨建飞
黄雪芹
机构
四川轻化工大学生物工程学院
四川师范大学生命学院
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第24期152-159,共8页
基金
四川省科技厅产业链项目(2016FZ0034)
四川省企业技术创新项目(2015XM122)
文摘
本文对猕猴桃果脯制作工艺进行优化,采用单因素实验探究了不同护色剂种类、硬化剂浓度和不同烫漂时间对猕猴桃果脯色度、硬度及总糖含量的影响,并利用Box-Behnken Design中心组实验设计,对渗糖时间、干燥时间和干燥温度进行响应面优化,研究各自变量及其交互作用对猕猴桃果脯总糖含量及感官的影响,并得到二次多项式回归方程的预测模型。结果表明,最佳护色条件为2 g/L的柠檬酸、氯化钠和异抗坏血酸钠的混合液,其体积比例为1∶1∶1;硬化剂为0.8 g/L氯化钙;烫漂时间为140 s。通过回归分析,果脯制备最优条件为渗糖时间48 min,干燥时间为5 h,干燥温度为80℃。在该条件下,猕猴桃果脯总糖含量与感官评价的实际综合值为75.41,与预测值74.60符合较好。通过研究表明优化猕猴桃果脯生产工艺可明显提升猕猴桃果脯的质量。
关键词
猕猴桃果脯
色度
硬度
总糖
感官评分
工艺优化
Keywords
preserved kiwifruit
chroma
hardness
total sugar
sensory score
process optimization
分类号
TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
猕猴桃果脯废水处理系统运行控制及故障解决实例
12
作者
王桂秋
李琦
宋进喜
邢向军
王了辽
机构
陕西昕宇表面工程有限公司
西北大学城市与环境学院
出处
《工业水处理》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第9期108-109,112,共3页
文摘
针对某猕猴桃果脯加工企业废水处理系统出水水质严重超标和难以稳定运行的问题,通过技术改造增加混凝搅拌装置和污泥回流系统,优化和控制混凝反应加药比例及加药量、厌氧出水pH及污泥回流比等运行工艺参数,有效地解决了系统的运行故障,保证了系统出水的稳定达标排放和回用。
关键词
猕猴桃果脯
废水
运行控制
技术改造
分类号
X703 [环境科学与工程—环境工程]
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职称材料
题名
野生猕猴桃果脯加工技术
13
作者
尹中明
李鹏翔
机构
安徽省林业厅宣传站
出处
《适用技术之窗》
2000年第1期20-20,共1页
文摘
猕猴桃是我国长江流域分布极广的浆果类植物,果实生长在一种落叶藤本植物上,呈卵球形,绿色果肉外部覆盖一层褐色具绒的果皮,内部充满了黑色小粒种子。猕猴桃营养丰富,维生素C的高含量在所有水果中极为罕见,同时具有很高的药用价值,野生猕猴桃是理想的天然保健佳果。由于野生猕猴桃果形小、种子多、成熟期不一致等缺点,若采用切片加工,其果脯不但小,不平整(周围厚、中间凹),而且大多数果脯上面'粘'有一圈黑色的种子,严重影响果脯的商品价值。
关键词
果脯
猕猴桃果脯
加工技术
分类号
TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
低糖猕猴桃果脯加工法
14
作者
孙永泰
出处
《农产品加工》
2003年第11期27-27,共1页
关键词
低糖
猕猴桃果脯
加工法
工艺流程
设备
原料选择
去皮
切片
护色
硬化
分类号
TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
猕猴桃果脯加工方法
15
作者
张佳
机构
扬州市宝应泰山东村
出处
《河南科技(乡村版)》
2005年第12期29-29,共1页
文摘
1.原料。选择新鲜饱满、大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料.并用水清洗表面的灰尘和杂质。
关键词
猕猴桃果脯
加工方法
病虫害
水清洗
原料
霉烂
分类号
S436.3 [农业科学—农业昆虫与害虫防治]
TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
关于猕猴桃果脯加工6QM-系列切片研发情况进展
16
作者
刘亚平
段眉会
陈淑娟
陈继莲
机构
周至县农业机械化学校
周至县农机管理推广站
出处
《湖南农机(学术版)》
2012年第2期226-227,共2页
文摘
文章通过对猕猴桃果脯加工切片的研发过程的描述,提出了果脯切片研发过程当中存在问题以及工艺上的不足,为今后继续开展果脯切片中的研发推广提供了有效的途径。
关键词
猕猴桃果脯
加工
切片机
研发
进展
Keywords
kiwi fruit preserved fruit
processing
slicer, research and development
progress
分类号
S226.8 [农业科学—农业机械化工程]
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职称材料
题名
猕猴桃果脯的加工
17
出处
《农村实用技术》
2014年第6期36-36,共1页
文摘
加工工艺流程:原料收购→分选→去皮→切缝→烫漂→糖渍→糖煮→干燥→包装
关键词
加工工艺流程
猕猴桃果脯
糖煮
糖渍
烫漂
去皮
分类号
TS254.4 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
低糖猕猴桃果脯的加工
18
作者
李冬
江涛
机构
江苏东海县岗埠食品厂
出处
《农技服务》
2001年第4期37-37,共1页
文摘
该工序设备需配备①ZX系列或QX系列真空清洗机;②ZK系列真空浸糖罐;③HGL系列厢式烘干机;④ZZ400S真空包装机或卧式连续封口机。其操作如下: 1、原料处理 选择新鲜饱满、大小整齐、无病虫害、无霉烂的鲜果作原料。并用水清洗表面的灰尘和杂质。用10%NaOH(烧碱)溶液在85~95℃温度下热烫5~10分钟后去皮,以有效破坏过氧酶的活性,防止加工变色。人工去皮后,用流动水清洗除去附着在果实上的碱液。将清洗后的猕猴桃切成10~15毫米的薄片或切成要求的大小,厚度要求均匀一致。
关键词
低糖
猕猴桃果脯
加工技术
原料处理
糖制
干燥包装
分类号
TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
猕猴桃果脯的制作
19
作者
苏自然
机构
辽宁省科学技术协会
出处
《农友》
2001年第11期23-23,共1页
文摘
猕猴桃果脯风味浓郁,营养丰富,保质期长,是一种很受欢迎的蜜饯制品。制作方法如下:
关键词
猕猴桃果脯
制作技术
工艺流程
蜜饯
分类号
TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
低糖猕猴桃果脯加工法
20
作者
孙永泰
机构
辽宁省辽中县政府路
出处
《农村实用技术与信息》
2003年第6期53-53,共1页
文摘
一、工艺流程 原料选择→去皮→切片→护色→硬化→漂洗→糖制→干燥→包装→成品。 二、操作要点 1、原料选择。
关键词
低糖
果脯
加工工艺
猕猴桃果脯
护色
分类号
TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
响应面试验优化超声渗糖制备野生软枣猕猴桃果脯工艺及其质构分析
孙海涛
邵信儒
姜瑞平
徐晶
孙艳雪
朱炎
朱俊义
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2015
34
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职称材料
2
低糖猕猴桃果脯微波渗糖工艺研究
祝美云
魏征
郭晓晖
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2010
12
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职称材料
3
有机酸复合护色液对猕猴桃果脯PPO活性的影响
黄诚
沈吴诚
尹红
刘佳
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2007
5
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职称材料
4
猕猴桃果脯褐变控制方法研究
姚茂君
王中华
汤瑛
余海英
《中国食物与营养》
2007
6
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职称材料
5
猕猴桃果脯关键生产环节工艺条件的优化
李加兴
袁秋红
陈双平
秦轶
邓其海
严友兵
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2006
14
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职称材料
6
野生猕猴桃果脯加工技术
李鹏翔
《中国野生植物资源》
2002
1
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职称材料
7
野生猕猴桃果脯加工技术
李鹏翔
《果农之友》
2001
2
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职称材料
8
不同干燥方式对猕猴桃果脯品质的影响
雷炎
李华佳
望诗琪
侯强川
石桂芳
郭壮
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020
15
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职称材料
9
低糖猕猴桃果脯生产工艺
马守磊
《山西果树》
2009
0
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职称材料
10
猕猴桃果脯果酱的加工
春晨
《四川农业科技》
2001
0
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职称材料
11
猕猴桃果脯制作工艺优化
秦世蓉
左勇
何颂捷
徐佳
杨建飞
黄雪芹
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019
8
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职称材料
12
猕猴桃果脯废水处理系统运行控制及故障解决实例
王桂秋
李琦
宋进喜
邢向军
王了辽
《工业水处理》
CAS
CSCD
北大核心
2018
0
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职称材料
13
野生猕猴桃果脯加工技术
尹中明
李鹏翔
《适用技术之窗》
2000
0
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职称材料
14
低糖猕猴桃果脯加工法
孙永泰
《农产品加工》
2003
0
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职称材料
15
猕猴桃果脯加工方法
张佳
《河南科技(乡村版)》
2005
0
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职称材料
16
关于猕猴桃果脯加工6QM-系列切片研发情况进展
刘亚平
段眉会
陈淑娟
陈继莲
《湖南农机(学术版)》
2012
0
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职称材料
17
猕猴桃果脯的加工
《农村实用技术》
2014
0
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职称材料
18
低糖猕猴桃果脯的加工
李冬
江涛
《农技服务》
2001
0
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职称材料
19
猕猴桃果脯的制作
苏自然
《农友》
2001
0
下载PDF
职称材料
20
低糖猕猴桃果脯加工法
孙永泰
《农村实用技术与信息》
2003
0
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职称材料
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