猕猴桃浆欧姆加热特性及酶失活率数学模型的建立

利用欧姆加热技术对猕猴桃浆进行加热,探讨了加热过程中加热速率和电导率的变化规律,建立了多酚氧化酶和过氧化物酶失活率的数学模型。结果表明,加热速率随着电场强度的升高而增大,电场强度对试样的电导率影响不大,随着温度的升高,电导率呈线性关系增大;回归方程在α=0.05水平显著,可用于欧姆加热工艺参数对多酚氧化酶和过氧化物失活影响的预测。研究结果可为猕猴桃浆的深加工提供理论基础。

猕猴桃浆修饰碳糊电极测定抗坏血酸

研制猕猴桃浆修饰碳糊电极,探讨该电极的性能和实用性。用示差脉冲伏安法检测维生素片剂中抗坏血酸的含量,结果与药典法相符。检测下限为5.00×10-6mol.L-1,电极具有良好的重现性和选择性,响应时间短,使用寿命12d以上。

猕猴桃浆二茂铁修饰碳糊电极对抗坏血酸的电催化作用的研究

研制了猕猴桃浆二茂铁修饰碳糊电极,探讨了该电极的性能和实用性.实验结果表明:该电极在KH2PO4-Na2HPO4缓冲溶液(pH=5.6)中对抗坏血酸的氧化具有良好的电催化作用,峰电位Epa=-0.04V(vs.SCE),用差分脉冲伏安法测得的氧化电流与抗坏血酸浓度在1.00×10-5-1.00×10-3mol·L-1范围内呈线形关系,检测限为1.00×10-6mol·L-1,电极具有良好的重现性和选择性,响应时间短,使用寿命14天以上.用于检测果汁饮料中的抗坏血酸结果满意.

天然抑菌剂在猕猴桃果浆保鲜中的应用

研究天然防腐剂ε-聚赖氨酸(ε-Polylysine)、乳酸链球菌素(Nisin)、纳他霉素(natamycin)、R-多糖在猕猴桃果浆加工中的应用,结果表明:采用四种天然防腐剂复配,可有效提高猕猴桃果浆保藏品质,且猕猴桃果浆可滴定酸度没有变化,其最优复合配方为80×10-6ε-聚赖氨酸+150×10-6乳酸链球菌素+20×10-6纳他霉素+1250×10-6R-多糖。

猕猴桃果浆中叶绿素和颜色的热降解动力学

为了研究猕猴桃果浆加工中叶绿素和绿色的热降解规律,测定了不同温度(70、80、90℃)和pH值(pH值3.3、6.0、8.0)对猕猴桃果浆叶绿素含量和色差的影响。结果表明,猕猴桃叶绿素a、b和绿色值(-a*)的热降解属一级动力学反应;在相同pH值条件下,随温度升高,叶绿素a、b和绿色值(-a*)的反应速率常数(k)降低,半衰期(t1/2)缩短;随pH值增加,叶绿素a的活化能(Ea)变化范围为14.69～66.02kJ/mol,叶绿素b为40.88～54.64kJ/mol,绿色值(-a*)为48.55～64.14kJ/mol;pH值3.3时叶绿素a、b的降解和绿色值(-a*)相关性较好。猕猴桃果浆加工中适量提高pH值可减少叶绿素和绿色的损失。

猕猴桃果浆真空冷冻干燥工艺优化研究

以猕猴桃果浆冻干过程中VC、叶绿素损失率和冻干时间为指标,对真空冷冻干燥过程进行优化,得到的最佳工艺参数为:物料解吸时的表面最高温度48℃,升华初始干燥仓压力26Pa,装料厚度7mm。最佳工艺条件下,VC、叶绿素的损失率预报值分别为6%和38%,冻干时间为18h。