猕猴桃酱加工中还原型Vc和氧化型Vc变化的研究

试验研究了猕猴桃酱加工中还原型Vc(AA)与氧化型Vc(DHA)的变化及其控制 ,结果表明 :猕猴桃微波热烫能够保持较高的AA和DHA保存率。猕猴桃经打浆后 ,AA的损失率为 2 8.11% ,DHA损失率为 19.0 3% ;在打浆工序中用单一抗氧化剂EDTA二钠、茶多酚、植酸处理 ,对AA和DHA的保持效果以 0 .0 2 %的茶多酚最好 ,0 .0 2 %EDTA二钠次之 ;0 .0 1%～ 0 .0 3%EDTA二钠和0 .0 2 %茶多酚的混合处理可以有效控制AA和DHA的损失。真空浓缩有利于保持猕猴桃酱AA和DHA ,其最优条件为 :真空度 93.32kPa、加糖量 1∶0 .9、温度 6 0℃。

高压对猕猴桃酱质量的影响

采用 0、5 0 0、70 0MPa的压力在室温下处理猕猴桃酱 ,并与传统的热处理方法进行了比较。通过对样品细菌总数、Vc含量和色泽变化的检测得出 :样品经大于 5 0 0MPa的高压处理 ,灭菌效果明显 ,而护色及护Vc的效果在 70 0MPa的高压下效果最佳。

日式猕猴桃酱制造工艺

猕猴桃富含Vc、有机酸、氨基酸、矿物质等营养成分，医学研究证明，经常食用猕糇桃，可以有妓防治心血管疾病、肝炎，降低胆固醇含量、预防感冒，并能阻断致癌物质N-亚硝基吗啉的合成。

猕猴桃酱的加工技术

一、工艺流程 原料选择→清洗→去皮→糖水配制→煮酱→装罐→密封→杀菌→冷却。

桂花猕猴桃酱制作方法

一、桂花加工 桂花是具芳香花卉,采后经冲洗干净,沥干水份,加入1∶1的砂糖腌渍,并通过加热浓缩,加入0.05%山梨酸钾液,浓缩到达固形物45%时便可停止加热装入大塑料瓶,待用。如要长期保存,应贮藏在冷库内。二、猕猴桃酱加工1.碱液脱皮成熟的猕猴桃果实挑选洗净,进行脱皮。配制2%烧碱液加热到80℃在不锈钢锅内加入果实,不断搅拌,保温1-2分钟后立即从碱液中取出,用大量清水冲洗并加入稀盐酸中和其剩余碱液,

猕猴桃酱的加工

1．工艺流程。原料选择→清洗去皮→糖水配制→煮酱→装缸→密封→杀菌→冷却。

猕猴桃酱加工技术

1．原料选择、清洗去皮。选择充分成熟的果实为原料，剔除腐烂、发酵、生霉或表面有严重病虫害果。用流水冲洗泥沙、杂质，沥干，用手工或机器剥皮，挤出果肉或将果实切成两半，用不锈钢汤匙挖取果肉。

桂花猕猴桃酱如何加工

猕猴桃虽然营养丰富,富含维生素C,但是果实的芳香气味不是很突出,所以在加工猕猴桃酱时加入桂花来增强芳香气味.加工技术如下：

猕猴桃果酱制作

猕猴桃富含维生素和矿物质,营养丰富。素有维C之王的美称。用猕猴桃制作的果酱甜酸适口,风味独特,是佐餐佳品。然而,市售猕猴桃果酱多含籽粒,且籽粒酸涩,影响口感。现介绍一种无籽猕猴桃果酱的制作方法,所用工具易找,制作过程简单易学。

中华猕猴桃的经济价值

中华猕猴桃(亦称阳桃、仙桃等),产于我国河南、陕西、两湖、两广,四川、江西、台湾等十五个省区。尤以我省资源分布最为广泛,沿伏牛山区和大别山区两侧的西峡、内乡、南召、淅川、桐柏、卢氏、栾川、嵩县、鲁山、光山、新县等十七个县均有相当丰富的资源,主要集中在南阳、洛阳、信阳三地区。全省总产量在二千万斤以上。

果农的日子 猕猴桃般甜

在果农忙着采摘猕猴桃的季节里、我来到中华猕猴桃之乡——西峡县一个叫上龙富窝的村庄.那一架架猕猴桃,远远望去,宛如一团团青紫的云,密匝匝的藤蔓上。

肯德基“慢步”抢市场

一位偏爱猕猴桃酱的女CEO,准备力挽肯德基在华颓势。在外界看来,肯德基中国区CEO屈翠容（Joey Wat）的职场转身需要些勇气。加入肯德基前,屈翠容任职于屈臣氏英国公司,履历光鲜,曾让几近破产的老牌零售连锁Savers与Superdrug重焕生机,来中国却可能赔上其职业声誉。毕竟,这两年肯德基在华风波不断,业绩低迷,2014年,其母公司百胜在华销售同比仅增长1%,营业利润较同期下降8%,同店销售额则下滑5%。

猕猴桃系列食品加工技术

一、猕猴桃酱1.原料。选用充分成熟的果实为原料,剔除腐烂变质及成熟度不够的果实。2.清洗、去皮。用流水洗净果实表皮上的泥沙和杂物。晾干后果实投入浓度为20%～25%的沸碱液中浸烫1～2分钟,去皮。捞出,用1%盐酸中和,洗净果实并去除果毛、果蒂和残余果皮。3.打浆。将果肉放入不锈钢桶内捣碎,或用打浆机打浆。

南国有愿,北国雅望

每一个愿望都会被阳光守护,蒲公英的种子也会传播我们的澄净心事。愿望的来临如一米阳光,在这欣喜的岁月里,惊起一季美好与纯净。喜爱一句话"和喜欢的一切在一起",想在日光最好的八月,去内蒙古的巴彦淖尔,那里八百里河套平原天天天蓝,向日葵花田漫过珍珠夏。(By芳姐)过身为懒癌患者,最适合养一只高冷的喵星人,不用牵出去遛,吃得少,爱干净,最看中它那只有它嫌弃你、你不能有丝毫怨言的傲娇范儿。(By明利)