添加猪油对馒头品质的改善

究了猪油对酵母发酵性能、馒头品质及馒头老化的影响。实验结果表明，猪油能增加面团的膨发体积，改善馒头体积、色泽和组织结构，并在延缓馒头老化方面起到了一定作用。