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爆皮丝的生产工艺
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作者 何小宁 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1994年第4期69-70,共2页
爆皮丝的生产工艺何小宁安徽合肥肉联厂２３００３１猪皮约占胴体重的１／１０左右，由３层组成：表皮层、真皮层和皮下层，主要部分为真皮层。真皮层含有大量胶原蛋白纤维，含量可占干物质的９９％。猪皮富含蛋白，可达３３％，高于瘦... 爆皮丝的生产工艺何小宁安徽合肥肉联厂２３００３１猪皮约占胴体重的１／１０左右，由３层组成：表皮层、真皮层和皮下层，主要部分为真皮层。真皮层含有大量胶原蛋白纤维，含量可占干物质的９９％。猪皮富含蛋白，可达３３％，高于瘦肉的１６．７％，具有十分可观的营养... 展开更多
关键词 爆皮丝 工艺 猪皮制品
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