水晶猪皮胨凉粉的开发研究

笔者较详实地介绍了以猪皮为主要原料加工成水晶猪皮陈凉粉的工艺流程、操作要点及猪皮陈凝胶的物理特性测试分析。可为研究凝胶的物理特性作参考,为生产厂家提供加工猪皮的有效方法和途径。

基于通电加热技术的猪皮胨凝胶工艺

利用猪皮为主要原料,采用通电加热的方法研制出皮胨凝胶。文中主要研究了:(1)以不同食盐添加量、不同电压条件下对皮胨汤汁加热速率和电导率的影响;通电加热制成的皮胨凝胶与传统工艺制作而成的皮胨凝胶在物理特性及成胨微观结构方面的比较;并在实验的基础上进行了猪皮胨凝胶通电加热技术的深层次数据挖掘。结果表明:随着食盐浓度的升高及电压强度的增强,皮胨汤汁加热速率越快,即皮胨凝结速度越快;(2)通电加热技术制作的皮胨凝胶其弹性、韧性、滑爽程度优于传统工艺制作而成的皮胨凝胶,且其保水性和强度都得到了提高。

塑盒装白切羊肉的制作技术

介绍了白切羊肉的产业化制作工艺,在制作中添加了猪皮胨胶,使产品更有嚼感,风味更为臻美。