猪肌肉品质若干测定项目的最佳取样部位研究

本文对肌肉组织学、营养学、品味等方面测定项目的合理取样部位进行了探讨。这些项目在全国《猪肌肉品质测定技术规范》(NY/T821-2004)中没有列入,对取样部位在学术界有意见分歧,作者从样品肌肉的代表性和取样方便性的角度考虑,根据试验数据分析,提出这些指标的取样部位仍然以腰部眼肌(背最长肌)最为合适,但品味的取样部位,在腰段眼肌不能满足取样要求情况下,用股二头肌代替也是可以的,因为股二头肌的代表性也很强,与眼肌十分相似。