青海黄南藏猪肉酱的加工工艺研究

[目的]研究优化青海黄南藏猪肉酱的加工工艺。[方法]以青海黄南藏猪肉、花生酱、豆豉为主要原料,辅以辣椒粉、食盐、糖、醋等基本调味料,制备适合中式口味的猪肉酱,采用正交试验筛选并优化最佳配方,确定青海黄南藏猪肉酱的最佳工艺条件。[结果]试验表明,青海黄南藏猪肉酱的最佳工艺配方为:猪肉20 g,黄原胶0.4 g,调味液30 ml,花生酱7 g,豆豉20 g,此配方工艺下制得的青海黄南藏猪肉酱的感官评分为89.00。[结论]研究可为青海黄南州藏猪肉的进一步加工利用提供参考依据。

延长猪骨肉酱保质期的技术探讨

我厂新近开发了营养猪骨肉酱系列产品,产品是以猪骨为主要原料,加入其它辅料,配制加工而成.在试制过程中对骨肉酱保质期的延长技术,从加工过程中控制卫生条件和添加剂应用方面,在做微生物检测分析对照试验的基础上进行探讨,以供读者参考.

周永乐 怀旧也是创新

大家都叫他Larry。他还未开口,举手投足间的老克勒味道已经晕染到整个气场,儒雅的气质原来是秉自整个家族的气质。Larry的奶奶是被称为"豪门千金"的聂其璧,而聂其璧则是晚清四大名臣曾国藩的外孙女,聂家是老上海四大家族之一,自小家里就有三位家厨。

小厨师

我的儿子生在日本,生后七个月就进了日本的保育园(一种集托儿所与幼儿园为一体的幼教机构),直到6岁上小学。在日本保育园中,小厨师活动给我留下了很深的印象。小厨师活动是幼儿在进入中班以后每年都要进行好几次的,有时是做糕点,有时是做色拉或者咖喱饭。