猪肺肉类香精的开发

建立了猪肺肉类香精的生产工艺,研究了猪肺香精腥味、苦味去除技术,并对香精香味进行优化。猪肺煮制过程中,加入中式复合调味料,一次酶解时加入0.05%的碱性蛋白酶,二次酶解时采用0.13%的风味蛋白酶,制作的猪肺香精香味浓郁,且没有腥味及苦味。