利用猪胶皮制作可食性胶元人造肠衣的研究

本文利用制革工业中的副产品猪胶皮研制可食性人造肠衣。经酸溶胀处理的猪胶皮破碎后可得到胶元蛋白糊状物,将固形物含量为4％左右的胶元蛋白糊状物均匀地涂布在支撑物上干燥后可得胶元蛋白膜。再用低于0.1％的乙二醛或戊二醛溶液对胶元蛋白膜进行交联处理或烟熏处理,可以提高膜的拉伸强度与热稳定性,经交联或烟熏处理后的胶元蛋白膜的超微结构发生了变化,碱性氨基酸含量下降,加热收缩率均低于25％,它具有与天然干肠衣相同的强度。

酶法从猪皮制备食用明胶工艺的研究

本文研究了用蛋白酶从猪胶皮中提取食用明胶的工艺过程和控制条件。猪胶皮经酸溶胀后,进行磨浆处理,在合适的条件下用1398中性蛋白酶水解,水解产物经提取、澄清、浓缩和干燥等过程即可得到明胶产品。本文用差示扫描量热法(DSC)测定了胶原蛋白的变性温度,用凝胶过滤色谱法测定了明胶的分子量分布。通过酶法工艺研究,大大缩短了明胶生产的周期,提高了产品的产量和质量,降低了成本,便于国内实现酶法制明胶的工业化。