嘉绒藏族春节活动中的猪膘与共餐行为

基于对四川省丹巴县丹东镇磨子沟村的田野调查,深入讨论春节期间猪膘的共餐行为对社会关系的作用。并得出结论:传统社会中猪膘是嘉绒藏族食物结构中最重要的脂肪来源,是非常珍贵的食材,因而拥有猪膘的数量,成为人们衡量家庭富足程度的标志,同时在所有重要的仪式性活动中,猪膘都是不可或缺的食物,象征意义非常强。

奇特的彝族年赛猪膘

四川省彝族自治州大小凉山的许多乡镇、村寨,每年都要举行奇特的赛猪膘活动。今年在普格县西洛乡要举行彝族年庆祝活动,我们开着车来到西洛乡,这里也是每年农历6月26日举行火把节庆祝活动的地方,今年的彝族年庆祝活动和火把节一样,要举行斗牛、赛马、斗羊和赛猪膘活动。

摩梭人的猪膘肉和乳猪烤肉

云南省宁蒗县境内的摩梭人，不仅至今仍保留着令世人难以置信的“男不娶，女不嫁”的走婚形式，而且其饮食文化也与众不同，其中最具特色的是他们常年食用的猪膘肉。

摩梭人的猪膘肉

猪膘肉是泸沽湖畔摩梭人家非常有特色的一种佳肴,这种佳肴的味道和制作就像泸沽湖一样神秘 冬天的泸沽湖非常美丽,尽管在这个时候湖畔已非常寒冷了,但是如果你在冬月初一前后进入泸沽湖,走在村村寨寨里,你就会感到一种温馨。不仅由于摩梭人好客的热情让人有一种特别的亲切,给人一种暖意,还因为这个时候那里房顶上楼上都堆满了包谷,到处是黄橙澄的。给人印象最深的是,这村那寨都响起了宰杀年猪的声音,走进村子里你就能看到家家户户都在制作猪膘肉 这里的大人小孩子都充满了喜悦。

猪肥膘和犊牛肉制作香肠的研究

试验针对猪肥膘滞销、小公牛肉价廉,脂肪含量低,肉色浅,水分含量高等特点,设计相应的配方和改进加工工艺,试制出符合国家标准的香肠,探索尽可能提高猪肥膘和小公牛肉利用率的可行途径.

猪背膘厚度与数项猪肉理化指标的相关性研究

以50头杜长大三元杂交猪左胴体背最长肌为试验材料,测定了背膘厚度和肉色、肌肉大理石纹、熟肉率等肉质性状,研究了猪背膘厚度与肉色等肉质性状之间的相关性。结果表明,背膘厚度与肉色存在极显著相关性(P<0.01),与大理石纹、熟肉率之间无显著相关性。

猪肥膘肉的食用价值与快餐火腿的研制

论述了猪肉脂肪的食用价值 ,认为适当摄食猪肉脂肪 ,对身体有益无害。以猪肉为原料 ,以淀粉、大豆粉为主要辅料 ,充分利用猪肥膘肉而研制成功的快餐火腿 ,使猪肥瘦比高达 4∶6;确定了最佳工艺条件及配方。该制品具有肉香纯正、富有弹性。

海藻酸钠钙作为猪背膘替代物在萨拉米发酵香肠中的应用

以市售萨拉米发酵香肠为对照组,考察了海藻酸钠-钙盐作为猪背膘替代物分别以30%、50%、70%的比例替代猪背膘对发酵香肠含水量、pH、脂肪含量、重量损失、质构、色泽、风味以及感官品质的影响。结果表明:随着替代率的增加,香肠含水量增加;pH降低(70%除外);脂肪含量降低;重量损失增加;硬度和咀嚼性降低,弹性和内聚性变化不明显(70%除外);色差值ΔE增大;由香辛料产生的挥发性物质相对含量增加,由脂肪氧化或分解产生的挥发性物质减少,但总体差异性不明显;感官评价得分降低,但在总体可接受性上,替代组香肠都能引起人们较强的食欲。最终得出猪背膘最佳替代率为50%及以下比率。

种猪测膘沿革

1测膘伊始瘦肉型猪的大力发展,始于第二次世界大战以后,1950年前后,受“肥肉-胆固醇-心血管病”学术理论影响,肥肉变得不受欢迎,使得种猪测膘及对猪膘厚的遗传选育得以启动并强化。我国于1985年左右开始,进口大量大豆生产豆粕和油脂,前者用于猪只饲料,后者供居民消费,以减少对猪油的依赖。随后,瘦肉型猪及其配套杂交体系开始在国内逐渐盛行,而地方猪、培育猪种应用比例下降。

猪肥膘油的改性及其应用

报告国内外对猪肥膘油的利用。猪肥膘炼成油后,用于食品工业颇受欢迎,用于制药工业、冶金工业、制革工业有很大优越性。

一起黄膘猪肉案件的处理和体会

1案件简介2012年5月5日下午5时,灵寿县动物卫生监督所驻石家庄某食品有限公司检疫人员,在实施屠宰检疫中,发现30头白条猪肉的皮肤、脂肪、腹腔黏膜、骨膜、筋膜颜色发黄,疑似黄疸。由于数量较大,检疫人员立即通知厂方对猪肉采取暂时控制措施,同时上报县所领导,县所领导研究认为案情比较严重,立即向县农业畜牧局汇报情况,根据县局领导指示。

一起红膘猪的原因分析

红膘是指猪的皮下脂肪发红。我们在屠宰检验时偶然会检出这类猪只,多为单一出现,因这类猪只的其它组织器官无明显变化,故一般被当作放血不良处理。但笔者于二00二年十月二十四日和十月三十日在市肉联厂执行屠宰检验任务时,发现同一车生猪中有多头红膘猪出现的现象,现将情况报道如下。

猪黄膘肉的检疫与处理

在总结郎溪县城关屠宰场猪黄膘肉情况的基础上,分析了猪膘肉产生的原因,并提出了猪黄膘肉的处理措施和防治办法。

屠宰加工过程中黄膘猪的判定与处理

生猪屠宰肉品品质检验是确保生猪产品质量安全的重要工序。通过对某屠宰场宰后检验出的不合格胴体的统计发现,因黄膘猪导致的不合格猪肉占整个不合格胴体的比例在30%以上。黄膘猪影响生猪产品的质量安全,因此屠宰加工过程中对黄膘猪的准确判定与规范处理是非常重要的。屠宰场应高度重视、配置专业的肉品品质检验人员,严格按照肉品品质的检验规程,做好黄膘猪的判定和处理,确保肉食品质量安全。

利用猪肥膘肉开发新型食品的研究

该项目充分利用猪肥膘肉及营养型果蔬等食物资源,根据肉类和果蔬的生物学特性及人类食物结构与营养需要模式科学配方,组合造型,镶嵌粘合,复合加工制成营养丰富、口感细腻、风味绵长、香气浓郁和形态美观的复合果蔬肉食品（即复合美味肉圆罐头和复合果蔬肉火腿肠）,分别采用独特的罐头和火腿肠加工工艺制造而成.与现有肉类罐头及火腿肠品种单-、成份较少、原料简单和造型简单相比具有明显的优势,且可降低生产成本5%~10%.研制产品中含有猪肥膘肉30%？60%,并保持了果蔬肉的天然色泽和-定的几何形状,不含化学防腐剂和合成色素,是高质量的国内首创新产品.

猪肉添加量对鱼糜凝胶制品品质的影响

本文研究了猪瘦肉、猪肥膘添加量对鱼糜制品凝胶强度、持水性、色度、感官品质的影响。实验结果表明,添加30%的猪瘦肉和6%的猪肥膘,产品的凝胶特性和持水性较好,感官品质适宜。鱼糜制品中添加猪肉可以使产品具有鲜香味,可掩盖鱼糜制品的腥味。

猪油脂加工的新途径

针对猪肥瞟肉大量积压,将其有害物质胆固醇脱除,然后制成粉末猪油脂系列产品,为猪肥膘肉的加工和利用开辟了一条新途径。

猪肉添加量对鱼糜凝胶制品品质的影响

研究了猪瘦肉、猪肥膘添加量对鱼糜制品凝胶强度、持水性、色度、感官品质的影响。试验结果表明,添加30%的猪瘦肉和6%的猪肥膘,产品的凝胶特性和持水性较好,感官品质适宜。鱼糜制品中添加猪肉可以使产品具有鲜香味,可掩盖鱼糜制品的腥味。