邵阳特色食品猪血丸子产品质量现状研究及分析

为全面了解邵阳特色食品猪血丸子产品质量现状,采用国家标准方法对邵阳地区20家不同食品生产企业生产的猪血丸子的水分、蛋白质、食盐、脂肪、酸价、过氧化值、重金属污染物、苯并[a]芘以及微生物等质量和安全指标进行重点检测研究及分析。结果表明,猪血丸子水分、食盐、脂肪、酸价、过氧化值、总砷、铅、苯并[a]芘等测定值分别为在31.9%~63.3%、1.6%~4.6%、8.5%~44.1%、1.03~7.06 mg/g、0.040~0.68 g/100g、0.005~0.054μg/kg、0.039~0.34μg/kg、ND~0.018μg/kg;对20批次猪血丸子的大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核增生李斯特氏菌进行检测,除个别大肠菌群有污染之外,致病菌均为未检出。猪血丸子总体产品质量可靠,个别产品存在水分、食盐、脂肪含量过高、蛋白质含量过低、酸价和过氧化值偏高、大肠菌群污染等质量问题,产品检测数据可为制定猪血丸子产品相关地方标准或地方性规定提供数据支持。

湖南宝庆猪血丸子制作工艺及其保护研究

湖南省邵阳市旧称宝庆府,故邵阳猪血丸子历史上称为宝庆猪血丸子。宝庆猪血丸子是邵阳有名的小吃,有着悠久的历史。猪血丸子蕴涵了丰厚的文化底蕴与别具一格的工艺传统,其在打磨豆子、配浆、制作丸子等每道工序上都有其独特的风格和技艺,因此对宝庆猪血丸子的传统制作工艺进行研究,有助于民族文化多样性遗产的传承、保护与发展。

超声辅助分子印迹固相萃取-HPLC-荧光法测定猪血丸子中苯并(a)芘

目的:建立猪血丸子中苯并(a)芘的分子印迹固相萃取-高效液相色谱检测方法。方法:样品经正己烷超声辅助提取,分子印迹固相萃取柱净化,采用PAH色谱柱分离,高效液相色谱荧光法快速检测。结果:苯并(a)芘在0.51~20.40 ng·mL^(-1)线性关系良好,相关系数R^(2)=0.99966,加标回收率在97.3%~102.8%,相对标准偏差(n=6)<5%,方法定量限(S/N=10)为0.5μg·kg^(-1)。结论:方法前处理操作简单,回收率高,重复性和精密度好,样品测定结果准确,适用于猪血丸子中苯并(a)芘的测定。