猪骨油微胶囊包埋技术及快餐汤料包的研究

研究猪骨油的微胶囊包埋技术,并将骨油粉制成快餐汤调料包,确定其最佳配方。以微胶囊化效率为指标,确定出最佳的壁材配方为:大豆分离蛋白:麦芽糊精0.76:1、黄原胶浓度0.5%(W/V)、芯材与壁材比1:1。通过单因素试验和正交试验确定最佳汤料包(20g/包)配方为:骨油粉25%、糊精45%、盐23.5%、葱粉6%、姜粉2.5%、胡椒粉0.02%。

猪骨油精炼工艺的研究

以市售猪骨分离出的粗制骨油为原料,对粗制猪骨油的精制工艺进行研究。首先对其进行水化脱胶,再通过单因素和正交试验确定碱炼的最佳工艺参数为:碱液浓度5%,超碱量为油重的25%,碱炼初温50℃,碱炼终温75℃,最后对其进行脱色、脱臭、干燥。结果表明:经过精炼处理的猪骨油可以成为符合食品工业用的精制猪骨油。

猪骨油的提取及碱炼工艺研究

[目的]研究了猪骨中猪骨油的提取及碱炼工艺。[方法]采用高压蒸煮法、常压煮沸法和碱液提取法3种方法提取猪骨油,然后对提取的粗猪骨油进行碱炼。[结果]猪骨油最佳提取条件为:骨水比1∶2,121℃高压蒸煮2 h,此条件下猪骨油提取率达到最高的13.54%。猪骨油的最佳碱炼条件为:碱液浓度5%,超碱量25%,碱炼初温50℃,碱炼终温75℃。[结论]该研究结果可为猪骨的综合利用以及提高猪骨附加值开辟新途径。